Ingredientes

1 huevo
150g manteca
85g azúcar impalpable
225g harina 0000
25g Chocolate en polvo
5g sal
1 cucharadita sal marina
1 cucharadita esencia de vainilla
1 cucharadita esencia de almendras
400g dulce de leche repostero
70ml crema de leche
70g chocolate blanco
20g Leche Condensada
150g Dulce de leche repostero
400g Chocolate de taza semi amargo
Semi Amargo
50g manteca

Elaboracion del Alfajor Mar del Plata Paso a Paso

1. Colocar la manteca, el azúcar y batir hasta blanquear.

2. Perfumar con la esencia de vainilla y de almendras.

3. Agregar el huevo y mezclar hasta obtener una preparación cremosa.

4. Tamizar la harina junto con la sal y el Nesquik e incorporar a la mezcla.

5. Formar la masa, estirarla sobre dos papeles manteca y espolvorear sal marina. Cubrirla y llevarla a la heladera por 1 hora.

6. Estirar la masa con un poco de harina en la mesada, y con un cortante de 6 cm formar las tapitas. Llevarlas al freezer en una placa por unos minutos.

7. Precalentar el horno a 180° y cocinar las tapitas durante 10 minutos. Dejarlas enfriar.

8. Para el relleno, calentar la crema y volcarla sobre el chocolate blanco picado. Agregar Leche Condensada y el dulce de leche repostero y dejar entibiar.

9. Colocar en una manga 400 gr de dulce de leche repostero y en otra, el relleno de chocolate blanco.

10. Hacer un cordón con el dulce de leche sobre el borde de la tapita y rellenar el centro con la mezcla de chocolate blanco. Cerrar con otra.

11. Para el baño derretir el Chocolate Semi Amargo junto con la manteca y luego entibiar.

12. Por último, bañar cada alfajor y dejar enfriar.

1 litro de leche
10 cucharadas de azúcar molido
2 cucharadas de fécula de maíz
4 yemas
6 bananas

Preparación

Hervir la leche con el azúcar.

Agregar la fécula de maíz disuelta en un poco de leche fría.

Se baten bien las yemas y mientras se revuelven, añadir de a poco la leche caliente.

Colocar al fuego y retirar cuando esté a punto de hervir.

Preparar un puré con las bananas y se agrega a esta crema revolviendo para que se mezcle bien.

Se deja enfriar y se coloca en la máquina de helados.

Se decora con bananas y lenguas de gato.

200 gramos de crema de leche
3 cucharadas de azúcar impalpable
1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Batir la crema hasta que endurezca.

Agregarle el azúcar y la esencia de vainilla y batir otro rato.

1 ananá bien maduro
jugo de 1/2 limón
1 litro de agua
1 y 3/4 tazas de azúcar
200 gramos de crema de leche
1 cucharada de fécula de maíz
3 cucharadas de miel

Preparación

Pelar el ananá, cortarlo en rebanadas bien finas y pasar por cedazo.

Agregar el jugo de limón.

Aparte poner a hervir el agua con el azúcar y la miel, agregando la fécula de maíz disuelta en un poquito de agua y revolver dejándola cocer durante 5 minutos.

Retirar, dejar enfríar y añadir el ananá y la crema de leche, revolviendo bien hasta que todo esté bien mezclado.

Poner la crema en la máquina de helados.

Se puede acompañar con trocitos de ananá.

Servir en copas de champaña. Colocar el helado formando copete, decorar con rodajitas de ananá y encima de todo adornar con una guinda, frutilla o medio quinoto.

150 gramos de maicena
250 gramos de harina de trigo
100 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
1 huevo
ralladura de 1 limón
1/4 de taza de leche
3 cucharaditas de polvo de hornear

Preparación

Mezclar la harina, la fécula de maíz y el polvo de hornear.

Poner en la mesa y agregarle la manteca, el azúcar, el huevo, la ralladura de limón y la leche.

Unir todo formado una masa.

Dejar descansar 10 minutos.

Acomodar sobre placa y cocinarlas en horno a temperatura moderada.

Para los ñoquis

1 litro leche
1 taza sémola de trigo
1 pizca de sal

Para la salsa

aceite
1 cebolla, en cuadritos
ají de color o condimentos a gusto
salsa de tomates
1 puñado grande de callampas secas (hongos comestibles), remojadas en agua tibia por 1/2 hora y picadas finas

Preparación

Limpiar bien la mesada de la cocina, pues se va a utilizar en la preparación.

Precalentar el horno a temperatura media-baja.

Poner a hervir la leche en una olla, mejor si es de aluminio, así se pega menos. (Para que la leche no se pegue a la olla, mojar el interior de esta con agua fría antes de echar la leche.)

Cuando hierva, agregar la sal, retirar del fuego y añadir la taza de sémola en forma de lluvia, revolviéndola constantemente con cuchara de palo, para que no se formen grumos.

Volver a poner al fuego, durante unos 5 a 7 minutos aproximadamente, sin dejar de revolver.

Cuando la sémola esté cocida y espesa, se vuelca sobre el mesón de la cocina y ahí se deja enfriar.

Mientras, preparar la salsa. En una sartén, freír la cebolla, condimentar a gusto y, cuando esté transparente, añadir la salsa de tomates, las callampas y la hoja de laurel. Cocinar unos minutos a fuego suave para incorporar los sabores y reservar.

Una vez que la sémola se haya enfriado, cortar en cuadraditos con un cuchillo romo. Usando una espátula, despegarlos del mesón y  disponerlos por capas dentro de una budinera enmantecada, alternando con la salsa.

Terminar con una capa de salsa y espolvorear encima el queso rallado.

Llevar la fuente al horno por 10 a 15 minutos o hasta que la salsa esté burbujeante y el queso derretido.

Servir caliente, con albahaca picada.

muslos de pollo (calcular 2 por persona)
2 litro vino blanco
1 copa coñac
sal
pimienta
1 cucharada manteca

Preparación

En una olla de greda, derretir la manteca y dorar los muslos de pollo (yo los uso sin piel para que no queden tan pesados).

Agregar sal y pimienta, dorar un poco más y verter el vino blanco hasta que todas las presas queden completamente cubiertas.

Agregar el coñac, rectificar la sazón y cocinar en la olla de greda semitapada, a fuego bajo, por aproximadamente una hora y media.

Se puede llevar a la mesa en la misma olla y servir con papas fritas o papas duquesa.

El caldo de la cocción se sirve aparte, en tazones de consomé.

Ingredientes

3 betarragas cocidas, picadas
2 papas cocidas, picadas
aceite
1 cebolla
ajo
1- 2 tallos de apio picados
1 tomate, en cubitos
sal
pimienta
comino
albahaca
cilantro picado

Preparación

En una sartén calentar el aceite y saltear la cebolla con el ajo.

Cuando esté transparente, agregar el apio y el tomate y continuar cocinando. Sazonar con un poco de sal, pimienta, comino y albahaca.

Retirar del fuego cuando el apio esté blando.

En la procesadora hacer un puré con las betarragas, las papas y el sofrito anterior. Rectificar la sazón y verter en una olla para calentar. Si está muy seco, agregar un chorrito de leche e incorporar bien sobre el fuego.

Servir caliente con cilantro picado.

Para las albóndigas

aceite
1 cebolla chica, en cuadritos
sal
pimienta
comino
300 gramos de  carne molida
perejil, picado fino
1 huevo
harina o maicena
pimentón rojo, picado en cuadritos pequeños

Para la sopa

aceite
1 cebolla, en cuadritos o pluma
sal
pimienta
1 cubito de caldo de carne o costilla, desmenuzado
1 puñado de arroz o papas picadas en cubitos
porotos verdes
arvejas
pimentón rojo o verde

Preparación

Para preparar las albóndigas, calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla. Condimentar con sal, pimienta y comino.

En una fuente, poner la carne molida y añadir la cebolla frita, el perejil y el pimentón. Mezclar bien, incorporar el huevo y volver a mezclar bien.

Finalmente, agregar harina o maicena hasta formar una pasta que no se pegue mucho en las manos. Reservar la mezcla.

Para preparar la sopa, calentar el aceite en una olla y dorar la cebolla. Salpimentar y añadir el cubo de caldo. Agregar agua hirviendo y mantener la olla a fuego bajo, sin que deje de hervir.

Con las manos húmedas, formar bolitas con la mezcla de las albóndigas y echarlas con cuidado a la olla con el caldo hirviendo.

Dejarlas cocinar por 5-10 minutos.

Si el caldo se reduce demasiado, agregar más agua hirviendo.

Por último, añadir las verduras y el arroz (o las papas) y cocinar hasta que estén a punto. Servir de inmediato.

1/2 kilo de  mote de trigo
leche
1 corte zapallo
aceite
1 cebolla, rallada
1 zanahoria, rallada
1/4 pimiento, en cuadritos
comino
ají de color
sal
pimienta
1 tarro crema
1/2 taza perejil picado

Preparación

Enjuagar el mote en agua fría. Verterlo en una olla, cubrirlo con leche y cocerlo junto con el zapallo.

En una sartén, calentar el aceite y hacer un sofrito con la cebolla, zanahoria y pimentón. Sazonar con comino, ají de color, sal y pimienta. Reservar.

Una vez cocido el mote y el zapallo, agregar el sofrito a la olla y revolver.

Por último, añadir la crema y mezclar bien.

Antes de servir, espolvorear perejil picado.