Ingredientes

4 tazas de harina de trigo,
1 huevo
2 cucharadas de polvo de hornear o bicarbonato de sodio
Aceite para freír
Sal, agua y azúcar en cantidad necesaria

Preparación

Se coloca la harina sobre la mesa o tabla, se le agrega la sal, el polvo de hornear se mezcla con la harina, se le agrega el agua poco a poco, tanto cuanto se necesite para lograr una masa suave, amasando todo muy bien.
Se divide en pelotitas y se estiran, usando ambas manos hasta que quede una tela fina, se colocan en un caldero con aceite caliente y se fríen hasta que queden tostaditas.
Se sacan del aceite con un tenedor largo y se rocían con azúcar fina, se dejan enfriar y se sirven.

Preparación

Se debe picar papelón y jengibre para luego remojarlos en un vaso con agua hasta. Esta mezcla se cocina en una olla con las otras especias hasta formar un almíbar. Cuando éste alcance su punto se retira del fuego y se cuela.
Se deja enfriar y luego se vierte en un envase donde previamente estará la harina cernida. Tras esto se amasa hasta obtener una pasta de consistencia homogénea. Al adquirir la consistencia idónea se aplana con un rodillo hasta formar una tira larga que se picará en porciones de aproximadamente 15 cm.
A estos trozos se les debe hacer con la punta de los dedos incisiones que simulen las ranuras características del serrucho.
Ya listos, los serruchos se colocan en una bandeja previamente engrasada y enharinada y se llevan al horno por espacio de cuarenta minutos.

2 kilos de yuca pelada y cortada en trozos
1 taza de azúcar
2 huevos
100 gramos de queso blanco rallado u otro de sabor fuerte
Aceite bien caliente
Harina de trigo para otorgarle consistencia si es necesario.

Miel de azúcar

Se derrite 1 taza de azúcar en una sartén, cuando toma el punto dorado oscuro del caramelo, se le agrega 1/2 taza de agua hirviendo y un cucharadita de manteca y se revuelve hasta que disuelva de nuevo y forme un salsa con consistencia de miel.

Preparación

Se sancocha yuca hasta que adquiera una consistencia blanda.
Luego se pone a escurrir la verdura en un colador o cesta de un día para otro.
A la mañana siguiente, se le saca la raíz interna a la yuca (la venita que tiene al centro) y se muele, obteniéndose una masa a la que se le agrega azúcar, huevos y una pizca de sal.
Se amasa muy bien la yuca, se le agrega queso y tomando porciones con una cuchara, se les da forma de bolitas que se fríen en un caldero con aceite bien caliente.
En algunos casos si se sancocha demasiado la yuca o se le echa agua a la masa, hay que agregarle harina de trigo para otorgarle consistencia.
Las bolitas fritas se dejan escurrir en papel absorbente y luego se ponen en una tazón donde se bañas con la miel de azúcar y manteca.

Ingredientes

ostras
pepitonas
pulpo
caracoles
mejillones
vinagre
agua
aceite
limón
cebolla
ajo
ají dulce
perejil

Preparación

Para su preparación se cocinan las ostras, pepitonas, pulpo, caracoles y mejillones.
Luego se sirven en vasos o frascos de vidrio.
Posteriormente, se le agrega vinagre, agua hervida, aceite, limón, cebolla, ajo, ají dulce y si gusta perejil.

Preparación

Primero se sancocha la auyama con sal y luego se le extrae la pulpa y se tritura.
Aparte se hace un melado con papelón canela, clavos y jengibre, diluyéndolo e un poco de agua. Luego cuando se forme el meldo, se cuela, y se lleva de nuevo al fuego, se va añadiendo la auyama triturada lentamente, removiendo con una paleta de madera.
Cuando esta mezcla esté hirviendo se agrega la leche del coco.
Una vez que hierva y espese estará listo.

Preparación

Se extrae la almendra de los cocos, posteriormente se le retira la parte oscura, la parte blanca se ralla y lleva al fuego con el azúcar moviéndolo constantemente con una paleta de madera, hasta que el azúcar se adhiera al coco e incorporando la vainilla.
Luego en una bandeja se vierte la harina de trigo y se le agrega la mantequilla frotando par a formar una arenilla, se le incorpora a la mezcla aceite y agua, amasando hasta obtener una mezcla homogénea y un poco dura.
Se divide la masa en dos porciones que se extienden en forma cuadrangular, se distribuye por toda la masa la mezcla de coco con cucharadas, y se cubre con la otra porción de la masa, se corta en cuadrados sellando los bordes con un tenedor, las colocamos sobre una placa para horno y se dejan reposar alrededor de treinta minutos.
Pasado este tiempo son llevadas al horno a 170°C hasta que doren.

2 kilos de bagre amarillo
2 tazas de leche de coco
4 cebollas grandes
3 tomates picaditos
10 ajíes picaditos
2 papeletas de pimienta
1/2 taza de jugo de limón
10 alcaparras
1/2 taza de aceite
Una pizca de onoto

Preparación

Se pica el pescado en trozos y se le echa el jugo de limón y se remueve dentro de una escudilla, se vierten los condimentos en un caldero, se le agrega la leche de coco y se sofríe durante unos minutos, luego se coloca el pescado y se deja cocinar por 30 minutos a fuego lento, hasta que los condimentos se cuecen totalmente y quede una salsa espesa.
Se sirve con plátano y arroz.

Preparación

Se lava el bagre para quitarle la baba exterior y se despresa y se pasa por agua caliente, añadiéndole limón.
Se pican los aliños y se sofríen antes de agregarle el pescado y luego se monta a fuego lento hasta que el pescado esté blando y con buena salsa.
Se recomienda acompañarlo con bolas de plátano verde o verdura sancochada.

Preparación

Se elabora a base de huevo batido, tomate, cebolla, ají dulce y pimentón. Se le agregan los
mejillones y las pepitonas frescas, una vez mezclado con los demás ingredientes se cocina en el horno o el sartén previamente caliente.

NOTA: La tortilla se puede conservar por varios días siempre y cuando sea refrigerada. Este plato típico es degustado por la comunidad de San Antonio del Golfo y en otras ciudades del oriente del país. Los visitantes y turistas quedan encantados con tan original receta y exquisito sabor que guarda la tortilla de mejillones y pepitonas.

cazón
aceite de onoto
cebolla
ajo
tomate
pimentón
ají dulce
sal
pimienta

Preparación

Se cocina previamente el pescado en una olla con abundante agua.
Luego de cocido, se le quitan las aletas y el hueso central y con las manos se le quita la piel del cazón.
Luego se coloca un caldero al fuego, se le añade aceite de onoto y se comienza a hacer el sofrito el cual lleva cebolla, ajo, tomate, pimentón y abundante ají dulce.
Se agrega luego el pescado y se sazona con sal y pimienta. Se revuelve con cuidado para desmenuzar ligeramente el pescado y se cocina hasta que la preparación haya secado su
líquido.
Este guiso es muy utilizado sobre todo para hacer las empanadas de cazón fresco.