500 gramos  de lomo de cerdo
200 gramos de panceta ahumada
2 cucharadas de manteca
sal
pimienta
.
Preparación

Se cortan los 500 gr. de lomo de cerdo en 4 pedazos aproximadamente iguales, que han
de ser bastante gruesos.
Se preparan previamente ocho filetitos finos de panceta ahumada que se emplean para recubrir
las dos caras de cada filete, que se van a preparar como Chateubriand, sujetándolos con un hilo.
En una parrilla a fuego muy vivo se asan durante 10 minutos por cada lado.
Se retiran del fuego, se corta el hilo y se ponen los filetes centrales en una fuente bien caliente, se
espolvorean con sal y pimienta y se sirven con algo de manteca.
Si se desea se acompañan con ensalada verde.

1 kg. de cordero troceado
1 cebolla grande picada gruesa
2 pimientos verdes pequeños cortados en aros
2 dientes de ajo machacados
3 zanahorias medianas partidas en rodajas
8 papas pequeñas enteras
1 papa grande picada
1/2 cucharada de orégano
1/2 litro de caldo de pollo
1/2 litro de vino blanco seco
aceite
sal
pimienta

Preparación

Poner una cacerola al fuego con el aceite.
Cuando esté en su punto, rehogar la cebolla, el pimiento y la carne, removiendo hasta que tomen color. Salpimentar y agregarles el orégano, el caldo y el vino.
Dejarlo cocer tapado a fuego moderado unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, echarle las papas enteras, las zanahorias, la papa picada y el ajo.
Continuar la cocción hasta que esté en su punto.
Servir en fuente ovalada muy caliente, con un ramillete de perejil en un extremo.

1 kg. de lomo de cerdo
2 cucharas soperas de mostaza
4 cucharadas de miel
sal
pimienta

Preparación

En una fuente de horno se coloca la carne con la sal y la pimienta.
Con el horno ya precalentado y a una temperatura de 225º, se mete la carne durante 10 minutos.
Al cabo de ese tiempo se saca la carne y, con una espátula de goma, se extiende la mostaza
por todas partes y a continuación la miel.
Se vuelve a introducir en el horno 15 ó 20 minutos más.
Se saca y se deja reposar un poco.
Se sirve partida en rodajas finitas y el jugo que suelta, en salsera aparte.
Se puede acompañar con puré de manzana ó papas.

1 pan dulce (ver receta)
1/4 kilo de helado de vainilla (ver receta)
1/4 kilo de helado de frutilla a la crema (ver receta)
1/4 kilo de helado de chocolate (ver receta)
100 gramos de almendras peladas y fileteadas
100 gramos de nueces picadas
1 taza da dátiles descarozados o cerezas glacé
150 gramos de crema de leche batida espesa
coñac o whisky cantidad necesaria

Salsa de Chocolate

200 gramos de crema de leche
60 gramos de chocolate
100 gramos de azúcar
una pizca de bicarbonato

Preparación

Quitarle al pan dulce la capa superior.

Ahuecarlo cuidadosamente retirando toda la miga, transformándolo en una caja.

Mezclar una taza de las migas del pan con la crema de leche batida espesa.

Trabajar los helados por separado hasta hacerlos maleables.

Rellenar el pan dulce de este modo, sin dejar burbujas de aire para que luego se corten tajadas perfectas.

Una capa de helado de chocolate, una capa de crema de migas, almendras, dátiles  cerezas enteras, una capa de haelado de frutillas, una capa de crema de migas, nueces y cerezas o dátiles y finalmente una capa de helado de vainila y una última de crema de migas.

Coloque la tapa al pan dulce que habiamos retirado, envuélvalo en papael film y luego en aluminio y guardelo en el freezer hasta el momento de llevarlo a la mesa.

Antes de rellenar el pan dulce puede humedecerlo por dentro con coñac o whisky.

Para preparar la salsa de chocolate, mezlcar todos los ingredientes y hervir hasta lograr una salsa espesita.

Cada porción de pan dulce puede acompañarlo con la salsa de chocolate.

3 tazas de azúcar de refinada
1 1/3 tazas de miel de maiz
1 taza de agua
2 claras batidas a nieve
25 g de manteca derretida
1 chorrito de extracto de vainilla
1 pizca de sal
si se desea con gusto a chocolate, se le pueden mezar a la manteca 2 barritas de chocolate amargo derretido.

Ingredientes para la cobertura del turrón

2 tazas de azúcar molida
1 1/4 de tazas de miel de maiz
1 1/2 tazas de crema de leche
1 chorro de extracto de vainilia
1 pizca de sal
1/4 de kilo de nueces picadas.

Ingredientes para el segundo almibar

2 1/4 tazas de azúcar
2/3 de taza de miel de maiz
3/4 de taza de agua.

Primera preparación

Mezclar el azúcar con la miel y agua, en una cacerola (de pre ferencia de cobre). ir revolviendo mientras se calienta la mezcla a fuego lento. hasta que el azúcar se disuelva. Dejar hervir más o me nos 10 ó 15 minutos.

Segunda preparación

Volcar el almibar sobre las dos claras batidas a nieve, batiendo con continuamente hasta que se enfríe (más o me nos 5 minutos). Enmantecar un bol e ir echando la mezcla en él, por cucharadas. Hacer luego un hueco en el centro y dejar reposar hasta preparar el segundo almíbar.

Tercera preparación

Mezclar el azúcar con la miel y el agua. Calentar a fuego lento y revolver hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a punto de ebullición.

Cuarta preparación

Volcar el almíbar sobre mezcla de las claras que se halla en el bol.
Batir vigorosamente con una cuchara de madera hasta que quede todo unido, agregar la manteca, con la vainilla y la sal, batir bien todo Junto. Dejar reposar batiendo de cuando en cuando, hasta que la mezcla se endurezca lo suficiente como para conservar la forma.

Pasar entonces a un molde de forma cuadra da de 20 x 20 cm forrado en papel manteca.

Con los dedos enmantecados ir presionando la pasta en el molde, hasta emparejarla; poner luego en un lugar fresco hasta que que de firme más o menos 2 a 3 horas.

Quinta preparación

Volcar el contenido del molde sobre una tabla, quitar el papel, que estará adherido y comenzar a cortar. Partir primero por la mitad; luego ir cortando cada mitad en tiras de más o menos 2 cm de ancho; saldrán alrededor de 20 turroncitos.

Sexta preparación

Mezclar las dos tazas de azúcar con la miel y 1/2 taza de crema de leche, en una cacerola. Poner a calentar a fuego lento revolviendo hasta que el azúcar se disuelve. Dejar hervir unos minutos y añadir la otra media taza de crema de leche.
Volver a llevar a punto de ebullición y agregar el resto de la crema. Hacer hervir nuevamente, bajar la llama y revolver con frecuencia hasta notar que el caramelo se va espesando.
Quitar del fuego y añadir la vainilla y la sal y revolver bien.

Séptima preparación

Colocar la cacerola con el caramelo sobre un recipiente con agua caliente, para que no se enfríe. Suavemente, Ir echándole una a una las barritas de turrón.

Darlas vuelta rápidamente con la ayuda de dos tenedores para que se cubran por completo: alzar cada harrita con los dos tenedores para escurrir el caramelo sobrante e ir pasándolas sobre las nueces picadas. Darlas vuelta en todas direcciones para que se cubran bien, apretandolas suavemente para que las nueces penetren en el caramelo.
Eenvolver cada turrón en un pedazo de papel celofán, retorciendo los extremos; luego poner dentro de la heladera.
Dejar pasar 3 ó 4 horas antes de servir.
Pueden cortarse en porciones individuales. Se conservan mucho tiempo, como los caramelos.

50 grs. de coco rallado

100 cc de crema de leche

3 huevos

50 grs. de manteca blanda

100 grs. de azúcar

100 grs. de harina de maíz

1 cucharadita de polvo leudante

1 cucharadita de ralladura de limón

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Hidratar el coco rallado con la crema de leche.

Batir la manteca con el azúcar hasta lograr una crema bien blanca. Agregar las yemas de a una mientras se sigue batiendo. Incorporar la ralladura de limón, la miel y la esencia de vainilla.

Agregar el coco con la crema de leche y batir hasta integrar. Por último incorporar a harina de maíz y el polvo leudante y batir un poco mas.

En otro recipiente batir las claras a punto nieve y agregarlas a la preparción con la ayuda de una espátula en forma envolvente y suave.

Enmantecar un molde mediano de budín ingles y espolvorearlo con harina de maíz.  Verter la preparación y llevar a horno medio a suave durante 30 minutos.

Introducir un cuchillo para comprobar la cocción.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

180 grs. de manteca blanda

180 grs. de azúcar

1 pizca de sal

10 grs. de goma xantica

esencia de vainilla

1 cucharada de cogñac o vino moscato

ralladura de 1 limón

3 huevos

50grs, de levadura fresca

200cc, de leche

500grs. de premezcla (300 grs. de harina de arroz, 300grs. de fécula de mandioca, 400grs. de almidon de maíz)

100grs. de leche en polvo

almidon de maíz cantidad necesaria

pasas de uva

frutos secos

o chips de chocolate

Preparación

Batir la manteca con el azúcar con batidora. Agregar los huevos de a uno, la sal, la goma xantica, la esencia de vainilla, la ralladura de limón, el cogñac y la levadura fresca disuelta con un poco de leche y batir hasta unir bien los ingredientes.

Aparte unir la mezcla de las tres harinas con la leche en polvo y luego incorporarlo a la mezcla anterior con la ayuda de un tamiz intercalando con la leche. Terminar de unir con la leche.

Espolvorear con almidon de maíz los frutos secos y agregar a la mezcla.

Colocar en moldes enmantecados y espolvoreados con harina de arroz, llenar los moldes hasta la mitad y dejar leudar por 20 a 30 minutos aproximadamente tapados.

Llevar a horno medio 180ºC durante 10 minutos y luego bajar la temperatura del horno y cocinar por 30 minutos mas en horno suave o hasta completar la cocción. Hasta que al introducir un palillo salga casi seco.

Rinde para 5 panes de ¼ kilo.

100 gramos de manteca pomada

100 gramos de azúcar

100 gramos de cacao

1 huevo

2 cucharaditas de esencia de vainilla

160cc. de leche

240 gramos de premezcla sin gluten (ver receta)

3 cucharaditas de polvo para hornear

Preparación

Mezclar la manteca con el azúcar hasta formar una pomada.

Agregar la esencia de vainilla y el huevo.

Luego vamos incorporando de a poco la premezcla previamente tamizada con el polvo de hornear.

Dividimos la preparación en dos, a una parte le agregamos el cacao.

Colocamos ambas preparaciones en un molde para budín ingles previamente enmantecado y espolvoreado con premezcla.

Colocar primero la parte de vainilla y luego la de cacao o ir alternando ambas para formar el marmolado.

Llevar a horno moderado de 180 grados por 35 a 45 minutos aprox.

Dejar enfriar. Puede espolvorearse con azúcar impalpable.

pechuga de pollo

hierbas aromáticas a gusto

sal

pimienta

jugo de 1/2 limón

jugo de 1 cebolla

1 taza de arroz crudo

1 frasco mediano champiñones

1 taza de duraznos al natural

2 cucharadas de alcaparras

10 gramos de almendras tostadas

1 cucharada de perejil

Aderezo

4 yemas

2 cucharadas de agua fría

2 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharadita de mostaza

1 cucharadita de azúcar

sal a gusto

200 gramos de crema de leche

Preparación

Hervir las verduritas y hierbas aromáticas hasta que hierva el agua, agregar la pechuga y dejarla hervir hasta que este cocida pero no seca. Quitarle el hueso y la piel.

Cortar la pechuga en trozos visibles y ponerlos en un bol, espolvorearlo con sal y pimineta, jugo de limón y de cebolla.

Hervir el arroz, volcarlo en un fuente y dejarlo enfriar.

Agregar el arroz al bol con el pollo marinado, incorporar los champiñones escurridos, los duraznos y las almendras.

Poner los ingredientes de los aderezos en un bol y batirlos con batidora eléctrica.
Agregue a la ensalada de pollo con movimientos envolventes y distribuya en copas. Salpique la superficie de cada una con perejil picado.

6 supremas de pollo

3 zanahorias

2 cebollas

1 apio

50 gramos de manteca

1 taza de vino blanco

caldo de verduras cantidad necesaria

2 cucharadas de estragón

sal

pimienta

1 yema

100 gramos de crema de leche

1 cucharadita de harina

Preparación

Pelar las zanahorias y las cebollas y cortarlas en rodajas bien finitas. Cortar los tallos del apio en rodajas finitas. Derretir la manteca en una sartén y verter las zanahorias, las cebollas en aros y las tiritas de apio. Tapar la sartén y cocinar a fuego bajo, hasta que las verduras estén tiernas, pero sin que lleguen a dorarse.

Limpiar las supremas, retirando la piel, hueso y grasa.  Volcar la mezcla de verduras rehogadas en una cacerola y agregar las supremas, previamente sazonadas con sal. Agregr el vino blanco y el caldo hasta cubrir las supremas. Sazonar con pimienta y el estragoón. Tapar y cocinar hasta que las pechugas estén tiernas. Escurrirlas y reservarlas manteniendolas calientes.

Colar la salsa y mida 2 tazas de caldo. Colocarlas en una cacerolita y hacer hervir hasta que reduzca el liquido a la mitad. Batir la yema con la harina y la crema de leche. Agregar el batido al caldo reducido, mientras se mezcla con un batidor de alambre para que no se formen grumos. Seguir batiendo hasta que rompa el hervor. Seguir revolviendo con cuchara de madera hasta que la salsa espese. Sazonar a gusto con sal y pimienta. Cortar las supremas en tajadas oblicuas, colocarlas en una fuente, cubrirlas con la salsa bien caliente y decorar con hojitas frescas de estragón picadas.