1 kg de mocochinchi (durazno disecado)
3 tazas de azúcar
3 litros de agua
1 rama de canela o 3 clavos de olor (opcional)

Preparación

Poner en remojo los mocochinchis la noche anterior.

Al comenzar la preparación, hervirlos (se puede agregar un palito de canela o clavo de olor) durante 2 horas, hasta que se ablanden.

Mientras, preparar un almíbar con el azúcar hasta el punto caramelo.

Al finalizar la cocción de los mocochinchis, agregar el caramelo y batir hasta disolver totalmente.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Servir bien frío o con hielo.

1/4 kg quinoa perlada
1 litro de agua
1 rama de canela
2 latas de leche condensada
2 tazas de azúcar
10 huevos
1 naranja
50 g de margarina
100 g de nueces de pecán peladas
100 g de pasas de uva
1 lata de ananá en rodajas
2 tazas de azúcar (para el caramelo)

Preparación

Preparar caramelo y echarlo en la base de un molde, preferentemente redondo.

Sancochar la quinoa con la canela en un litro de agua durante ½ hora. Retirar la canela, mezclar la quinoa con la leche y licuar bien.

Agregar dos tazas de azúcar, los huevos batidos y la cáscara rallada de naranja. Agregar la margarina derretida, las pasas y las nueces picadas.

En el molde con caramelo, colocar en el fondo las rodajas de ananá, verter la preparación y hornear a 180 ºC durante 1 hora.

Con el almíbar de la lata, cocinar 4 cdas. de quinoa por 10 minutos. A la hora de servir, bañar el budín con la miel.

1 kg de carne de ternera
5 papas grandes
150 g de papaya limpia
1/2 pimiento italiano
1 tomate
2 huevos
1 cdita. de ajo molido
1 cdita. de comino molido
1/2 cdita. de pimienta negra molida
aceite de oliva
sal

Preparación

Poner la carne en un bol y añadir el comino, el ajo molido, la pimienta, la papaya triturada, un chorro de aceite y sal.

Remover bien y dejar macerar durante 2 horas.

Pelar y picar las papas en gajos grandes para luego freírlas en abundante aceite templado, como para confitar. Cuando las papas estén tiernas, sacar de la sartén y subir el fuego al máximo. Una vez que el aceite esté bien caliente, volver a meter las papas y dejar hacer hasta que estén doraditas.

En otra sartén, poner la carne a fuego medio y tapada. Debe quedar con un resto de salsita.

En una fuente, poner primero las papas, encima la carne con su salsa, rodajas de huevo duro, rodajas de pimiento y de tomate. Salar y servir.

2 litros de caldo de verdura
1  puerro
1 cebolla
1 zanahoria
1/2 morrón rojo
2 dientes de ajo
750 g de carne de osobuco
250 g de maní
100 cc. de agua
1y 1/2 taza de arroz
1/2 taza de arvejas
sal
pimienta

Para la salsa

aceite de girasol
1 cebolla
1 tomate
1 cda. de ají picante
sal

Preparación

Procesar el maní pelado crudo con un poquito de agua hasta lograr una pasta.

En una olla con el caldo de verduras hirviendo, agregar el puerro, la cebolla, la zanahoria, el ajo, el morrón bien picado y la carne cortada en trozos pequeños.

Incorporar la pasta de maní al guiso, salpimentar, tapar y revolver de vez en cuando para que el maní no se pegue al fondo. Cocer por 50 minutos.

Agregar el arroz y cocer por unos 20 minutos más. Cinco minutos antes de terminar la cocción, agregar las arvejas.

Para la salsa, sofreír la cebolla, el morrón picado, el ají picante y una pizca de sal.

La sopa de maní se puede servir acompañada con papas fritas con perejil y la salsa picante.

1 pollo grande y tierno

3 rebanadas de tocino

2 pimientos verdes

3 dientes de ajo

3 chorizos españoles

1 cucharada de sal

8 aceitunas verdes sin carozo

1 cucharada de alcaparras

1 cubito de azafran

1 cucharada de pimenton

2 tazas de arroz

4 morrones colorados de lata

1 lata de porotos

1 taza de aceite

Preparacion

Freir las cebollas hasta que se doren en un poco de aceite dentro de una cacerola, agregar las tres rebandas de tocino picadas, los pimientos picados no muy finamente, los tres dientes de ajo cortados en pedacitos y los tres chorizos en rodajas, añadir la sal, una taza de agua, las aceitunas verdes, las alcaparras y el cubito de azafran disuelto en otra taza de agua.

Limpiar y cortar en presas el pollo, espolvorear con sal y pimienton y freir hasta que se dore, en el resto del aceite. Cuando este frito colocar en la cacerola con los demas ingredientes, dejar cocinar 3/4 de hora mas y agregar las dos tazas de arroz crudo lavado y tres tazas de agua, Poner la cacerola en el horno bien caliente durante diez minutos, retirar y agregar los porotos y los morrones cortados en pedazos, poner al horno otra vez durante diez minutos mas, servir caliente y si es posible en la misam cacerola.

Son un alimento de origen andino, tradicional del norte de Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador y Perú. El nombre humita deriva de la lengua quechua. Es una herencia gastronómica de los antepasados del continente americano, que data de la época precolombina.

Ingredientes (para 8 porciones)

• 1 docena de choclos
• ½ kg de zapallo
• 2 pimientos verdes medianos
• 200 g de margarina o aceite
• ¼ kg de queso tybo
• Sal, azúcar, pimentón y hojitas de albahaca (a gusto)

Preparación

Pelar los choclos, separando las chalas más limpias (del medio) para armar las humitas. Rallar los granos de choclo y triturarlos en una procesadora o máquina para moler carne y verdura.

Mientras se trituran los granos, agregar los pimientos trozados, la albahaca y el zapallo cocinado.

Mezclar todo y agregar la margarina derretida, con el pimentón y la sal.

Picar el queso en trozos pequeños y agregar a la preparación.

Para realizar las humitas dulces, agregar a la preparación anterior azúcar a gusto.

Preparar las chalas en pares, haciendo coincidir la zona más ancha para colocar luego el relleno en el centro.

Tomar un cucharón y colocar una medida llena del mismo en el centro de las chalas.

Enrollar y atar con tiritas de chalas. Ajustar bien para que no se desaten durante la cocción.

Colocar las humitas en agua con sal y cocinar durante una hora.

Sacarlas en una fuente y servir calientes.