6 bifes de chorizo
100 gramos de manteca
sal
pimienta
nuez moscada a gusto
1 lata chica de morrones
1 cebolla chica
1 cucharón de caldo
2 ramitas de apio

Preparación

Saltear los bifes en la manteca hasta que estén dorados y reservarlos en un plato.
Colocar en el vaso de la procesadora el resto de la manteca que haya quedado en la sartén, los morrones escurridos, la cebolla picada, el apio y el cucharón de caldo. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, procesar unos minutos.
Volcar esta salsa en la sartén y cuando hierva incorporar los bifes.
Continuar la cocción a fuego lento, si resultara la salsa muy liviana espesar con una cucharada de harina o fécula de maíz.
Servir con su salsa acompañada de papas fritas.

PARA CONGELAR: Retirar de la cocción unos minutos antes de que estén a punto, dejar entibiar, guardar en recipiente con tapa hermpetica y congelar.

PARA DESCONGELAR: Dejar que retome temperatura ambiente, completar la cocción, servir.

Preparación

Procedimiento para puré tomates

Cortar los echalottes en juliana y saltearlos en aceite de oliva, agregar el ají picado incorporar los tomates perita pelados y cortados en cubo.
Cocinar hasta lograr buena evaporación del agua y textura consistente.
Incorporar agua en forma lluvia. Rectificar sal y pimienta. Retirar del fuego.
Procesar con mixer. Reservar en frío.

Procedimiento para el pan de papas

En un bowl mezclar harina, sal, puré de papas (previamente hervidas con cascara hasta que el centro esté blando), levadura y agua, amasar hasta llegar a textura homogénea y dejar levar hasta
doblar volumen.
Armar formas para pan de molde, aceitado con oliva extra virgen.
Dejar levar nuevamente y cocinar en horno moderado. Dejar enfriar y cortar en rodajas (20 g).

Ricota Salata

Rectificar textura, batir y colocar en manga.

Presentación

Con manga de ricota poner punto en el centro plato y fijar el pan de papas.
Poner sobre el pan un cordón de puré de tomates y un cordón de ricota salata.
Presentar con brotes de zanahorias y agregar 2u. de “anchoas”.
Salsear en aceite de oliva extra virgen.

250 grs. de premezcla sin gluten (300grs. de fécula de mandioca, 400 grs. de almidon de maíz, 300 grs. de harina de arroz)
1/2 cucharadita de polvo de hornear
125 grs. de azúcar
125 grs.de manteca
dulce de membrillo
ralladura de medio limón

Preparación

Mezclar la premezcla con el azúcar y el polvo de hornear.

Agregar la manteca bien fría cortada en cubos. Procesar hasta conseguir un arenado.

Batir ligeramente el huevo con la ralladura de limón y agregar. Procesar hasta que se unan todos los ingredientes y se forme una masa suave.

Dejar descansar 20 minutos en la heladera.

Separar una parte de la masa para hacer las tiras de arriba.

Espolvorear apenas la mesada y estirar la otra parte de la masa de 1.5 cm. De espesor. Forrar la tartera de 22. cm. De diámetro.

Cortar los bordes excedentes y unirlos al resto de la masa que separaron para las tiras.

Cubrir con dulce de membrillo o batata.

Para ablandar el dulce cortarlo en cuadraditos y ponerlo dentro de una cacerolita con un chorrito de agua sobre la hornalla a fuego bien bajito. Va a perder consistencia y se va a poner cremoso. Dejar entibiar y volcar sobre la masa.

Estirar el resto de la masa sobre la mesada apenas enharinada.

Cortar tiras con un cuchillo y acomodarlas sobre el membrillo formando un enrejado.

Pintar con huevo batido ( extra, no está en los ingredientes)

Cocinar en horno 180 grados por 35 minutos.

2 tazas de harina (240 gramos)

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de sal

40 gramos de grasa o manteca

1 huevo

1/3 de taza de agua fría

Grasa o aceite para freir

azúcar para espolvorear

Preparación

Se tamizan juntos sobre la mesa la harina, el polvo de hornear y la sal.
Se agrega la grasa o manteca mezclandola con un tenedor.
Se hace un hueco en el centro, en el que se pone el huevo y el agua.
Se amasa todo sobando, hasta que quede liso.
Se estira la masa con el palote, dajandola de 1/2 centimetro de espesor y se cortan redondeles con un cortapasatas o con una copa, o bien se toman pequeñas porciones con las manos que se redondean y luego se aplastan.
Se fríen en abundante grasa o aceite, se dejan escurrir sobre papel y luego se rebozan en azúcar molido.

500 g de harina

3 huevos

100 g de margarina

200 g de azúcar

1 taza de leche

ralladura de 1 limón

aceite para freir

Preparación

Colocar la harina sobre la mesa y en el centro, la margarina, el azúcar, los huevos, la ralladura del limón y la leche. Tomar la masa sin trabajarla mucho. Formar las rosquillas y freir en abundante aceite bien caliente, espolvorear con azúcar.

2 rebanadas de pan de sandwich

8 choricitos criollos

mostaza

manteca para untar

Preparación

Cortar de una rebanada de pan de sandwich 4 cuadrados.
Envolver durante algunos minutos en un repasador húmedo.
Luego untar un lado de cada rodaja con mostaza. Colocar diagonalmente un choricito sobre cada cuadrado de pan y arrollar sujetando con un palillo. Untar la parte de arriba con manteca derretida y colocar sobre placas en horno moderado durante 10 a 15 minutos.
Servir bien caliente.

1 lata de duraznos en almíbar

1/4 kilo de dulce de leche (ver receta)

12 vainillas (ver receta)

2 cucharaditas de whisky

3 claras

1 barrita de chocolata rallado

Preparación

Mezclar el almibar de los duraznos con el whisky, mojar dentro las vainillas e ir acomodándolas en una compotera. Picar en trocitos los duraznos y mezclar con el dulce de leche. Volcar todo sobre las vainillas. Aparte batir a punto de nieve bien duro las claras, cubrir con ellas la preparación y espolvorear con el chocolate.

300 g de harina tostada

1 cucharadita de polvo de hornear

3 barritas de chocolate ralladas

150 g de manteca

100 g de azúcar impalpable

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

2 yemas

250 g de dulce de leche (ver receta)

2 barritas de chocolate ralladas.

Preparación

Tostar la harina colocándola bien extendida en una placa e introducirla en el horno hasta que tome un tono dorado claro.
Ponerla en forma de corona en la mesa junto con el chocolate y el polvo de hornear.
Colocar en el centro la manteca, el azúcar, la esencia de vainilla y las yemas, unir los ingredientes trabajando primeramente estos últimos y luego incorporar poco a poco la harina hasta formar un bollo de masa lisa.
Estirarla con el palote dejandola de 1/2 centímetrode espesor y cortarla en medallones. Disponerlos sobre una placa para horno y cocinarlos a temperatura suave.
Aparte poner en una cacerolita el dulce de leche junto con las 2 barritas de chocolate y calentar hasta que este se disuelva. Revolver para mezclar bien.

Formar los alfajores untando los medallones con la preparación del dulce de leche y uniéndolos de a dos.

Recomendaciones a la hora de escojer la cobertura de chocolate.

150 g de azúcar

4 huevos

600 cc de leche

175 g de miga de pan

1 cucharada de ralladura de naranja

1 cucharadita de esencia de vainilla

75 g de pasas de uva maceradas en oporto o coñac

Preparación

Colocar en un bol la leche y cocinar durante 2 minutos al 100% de potencia. Despues agregar el pan y deshacerlo ligeramete con un tenedor. Incorporar los huevos batidos con el azúcar, perfumar con la ralladura y la esencia. Unir todo y añadir las pasas de uva escurridas. Volcar en una flanera acaramelada. Cubrir y cocinar durante 8 minutos al 50% de potencia y 10 minutos al 100% de potencia. Dejar enfriar y desmoldar.

2 atados de acelgas

1 taza de salsa bechamel (ver receta)

3 cucharadas de queso rallado

1 huevo

sal

pimienta

Masa

(Ver receta)

Preparación

Limpiar y lavar las acelgas y cocer en muy poca agua hirviendo salada. Escurrir bien y picar finamente. Mezclar en un bowl las acelgas con la salsa bechamel, el huevo, el queso rallado, sal y pimienta.

Colocar sobre cada disco de masa una porción del relleno, formar las empanadas, colocar sobre placas y cocer en horno caliente hasta que estén doradas.