1 lata de litchi en almíbar
200 ml de agua
30 ml de jugo de limón
100 g de azúcar orgánica
25 ml de kirsch (licor)
25 g de gelatina sin sabor
leche condensada
pétalos de flores comestibles

Preparación

Agregar en forma de lluvia la gelatina en un bol con 125 ml de agua fría. Dejar reposar quieto por 5 minutos para que se hidrate la gelatina. Reservar.

Separar las frutas de litchi del almíbar en conserva y colocar 2/3 de frutas de litchi en cada vaso o 1/2 fruta en cada chupito.

En una cacerola, agregar el almíbar de litchi, agua, azúcar y jugo de limón. Revolver para que se disuelva el azúcar y calentar hasta que llegue a 75 °C. Agregar la gelatina hidratada hasta que se disuelva completamente y agregar el kirsch.

Distribuir el líquido en los vasos o chupitos con frutas y refrigerar por 4 horas. Servir en el mismo vaso o desmoldado, con leche condensada y decorado con pétalos de flor.

450 g de langostinos crudos y pelados
5 g de jengibre rallado
30 ml de vino de arroz
fécula de maíz, mandioca o batata
sal
pimienta blanca

Para la Salsa

30 ml de aceite de girasol
2 dientes de ajo picado
3 láminas de jengibre
30 g de cebolla de verdeo
5-10 vainas de ají seco
30 ml de salsa de soja
5 ml de vinagre chino
10 g de azúcar
30 ml de caldo de pollo
fécula de maíz
pimienta fragante de Sichuan molida
maní pelado tostado o frito
sal
pimienta blanca

Preparación

Marinar los langostinos en vino de arroz, jengibre rallado, sal y pimienta durante 5 minutos. Pasar por fécula de maíz o mandioca y sellar en wok o sartén con aceite caliente hasta que estén 60 por ciento cocidos, con costra crocante. Reservar sobre un colador.

Al wok caliente, agregar las láminas de jengibre y los ajíes secos. Una vez perfumados y cuidando que no se quemen, agregar la cebolla de verdeo; y 15 segundos después agregar el ajo picado. Cuando se empiece a dorar el ajo (apenas unos segundos si el aceite está caliente) agregar la salsa de soja, el vino de arroz, el vinagre y el caldo.

Agregar el azúcar, condimentar con sal y espesar con maicena. Introducir los langostinos reservados y mezclar hasta que todos estén cubiertos con la salsa.

Espolvorear con pimienta blanca y con pimienta fragante de Sichuan. Servir con cebolla de verdeo y maní tostado entero.

500-750 g de pescado entero, limpio y sin escamas (mero, lenguado, besugo o tilapia)
8 unidades de jengibre en láminas
30 g de jengibre en hilos finos
8 cebollas de verdeo en trozos
20 g de cebolla de verdeo en hilos finos
50 ml de vino de arroz
20 ml de aceite de sésamo
50 ml de aceite girasol
50 ml de salsa de soja
15g de cilantro
1 ají picante fresco rojo en láminas
sal
pimienta blanca

Preparación

Hacer 5 cortes diagonales sobre el pescado entero, de ambos lados. Colocar en un plato o fuente de acero inoxidable, rociar con vino de arroz y salpimentar.

Colocar 3 láminas de jengibre y verdeo en la cavidad y 1 en cada corte de la parte superior del pescado. Cocinar a vapor de 5 a 8 minutos y retirar. El punto ideal de cocción es cuando el
filete se desprende apenas del espinazo.

Transferir a un plato de presentación previamente calentado, retirando las láminas de jengibre y los trozos de verdeo.

Cubrir completamente con los hilitos de jengibre y verdeo, y rociar con la mezcla de aceites (girasol y sésamo) mientras se calienta en una sartén a punto humeante para perfumar la
preparación.

Para servir, rociar con la salsa de soja, cubrir con hojas de cilantro y con el ají picante rojo.

Salsa de sal y la pimienta

1 cucharas tamaño de café de polvo de 5 especias
5 cuchara tamaño de café de sal fina
1 cucharas tamaño de café de pimienta negra
1/4 cuchara de café de glutamato.
2 cuchara tamaño de café de azúcar

Prepraación

Precalentar a fuego lento la sartén o wok, sin aceite, al alcanzar los 80 º aproximadamente verter los ingredientes para hacer la sal y pimienta (polvo de 5 especias, sal fina y pimienta negra). Cuando se desprenda aroma se retirará en una bandeja.
Se añadirá una cuchara de café de glutamato y 3 cucharas de azúcar cuando los ingredientes primeros se hayan enfriado. Se mezcla bien.
Limpiar y cortar las sepias, se secan para eliminar el exceso de agua. Se añade la fécula de papa, se mezcla bien.
Precalentar el wok o sartén con 1/2 litro de aceite cuando alcanza los 80 º se añadirán las sepias trozadas, se retiraran cuando estén doradas.
Precalentamos la sartén o wok, con una pizca de aceite. Añadiremos el pimiento (rojo y verde) y los manojos de cebollita. Iremos moviendo hasta que se desprenda el aroma. Seguidamente añadiremos las sepias y un par de cucharas de la preparación de sal y pimienta que tiraremos lentamente repartiendo bien.
Se retira y se pone en una fuente y ya está listo para servir.

1 brick de Tofu fresco
4 setas shitakes
bambú (cantidad equivalente a la seta shitake)
zanahoria (decorativo)
6 láminas de  jengibre
6 tallos de cebolleta
aceite
aceite de sésamo
1 cucharada sopera de salsa de ostras
sal
azúcar
ajinomoto
licor amarillo
caldo de pollo

Preparación

Cortamos el tofu en forma triangular o cuadrado de grosor de al menos un dedo.
Cortamos las setas shitakes, el bambú y la zanahoria en láminas.
Freímos el tofú en aceite abundante. Lo retiramos y reservamos.
Escaldamos o freímos también el shitake y bambú. Lo retiramos y reservamos.
Preparamos el wok calentándolo y bañándole el aceite.
Sofreímos el jengibre y la cebolleta.
Incorporamos el bambú y shitake y rociamos el licor amarillo y lo salteamos enérgicamente. (podemos poner aquí también el tofu pero con el peligro de que se pueda romper)
Añadimos una taza de caldo de pollo y la salsa de ostras
Añadimos la sal, azúcar, glutamato, pimienta blanca al gusto.
Rociamos un poco de aceite de sésamo
Ligamos con fécula de patata y emplatamos.

Masa

1 huevo
1 y 1/2 taza de harina
2 cucharadas de agua
sal a gusto

Relleno

300 gramos de carre de cerdo cocido
1/2 cuchardita de sal
una pizca de pimienta
2 cebollas de verdeo

Varios

aceite para freír
zanahorias glaseadas (ver receta)

Preparación

Mezcle en un bol el huevo previamente batido con la harina, la sal y el agua hasta unir todo en un bollo.
Vuelque la masa sobre la mesa enharinada y amásela hasta obtener un bollo liso y elástico y que no se pegotee, si hiciera falta agréguele apenitas de harina o agua. Tápela y déjela descansar 10 minutos.
Para el relleno quítele la grasa al carré y pique la carne muy finamente.
Mezcle la carne con las cebollas de verdeo (la parte tierna únicamente) finamente picadas. Sazone la mezcla con sal y pimienta a gusto.
Estire la masa por partes dejándola fina como papel. Despéguela de la mesa con espátula y corte en cuadrados de 5cm. por 5cm.
Coloque 1 cucharadita del relleno en el centro de cada cuadrado de masa. Pincele alrededor con agua.
Tape el relleno doblando la masa en diagonal y presionando bien los bordes.
Una los extremos del triángulo hacia atrás, como si armara capeletis. Arme del mismo modo todos los won ton.
Para terminar ponga a calentar suficiente aceite en una sartén grande.
Fría los won ton hasta que estén suavemente dorados y crijientes. Escúrralos sobre papel absorvenre y sírvalos con zanahorias agridulces (ver receta).

1 kilo de carne de cerdo cortadas e trozos
50 gramos de manteca o margarina
1 cubo de caldo de gallina
1 cucharadita de polvo curry
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de salsa de soja
1 cucharadita de puré de tomate
1 cucharada de perejil picado
1 cucharaditas de fécula de papas mezcladas con 1 vaso chico de vino cherry seco
1 lata de champiñones chicos
1/2 lata de morrón chica
1 manzana verde pelada y rallada
1 ramita de apio cortada en juliana

Varios

arroz hervido método chino (ver receta)
castañas de cajú tstadas y saladas
brotes de soja

Preparación

Dorar el cerdo con la manteca o margarina en una cacerola, agregar un vaso de agua, el curry, paprika, el cubo de caldo desmenuzado, el puré de tomate y la salsa de soja.
Cocinar durante 30 minutos a fuego mínimo, luego agregar los morrones escurridos y cortados en tiras, los champiñoones, las  manzanss ralladas y el apio . Por último incoporar la fécula de maíz disueleta, cocinar durante unos minutos revolviendo continuamente, cuando rompe el hervor añadir 1/2 vaso de agua y cocinar durante 10 minutos más revolviendo de tanto en tanto.
Servir calienta compañado de arroz hervido por método chino (ver receta), castañas de cajú tostadas y saladas y brotes de soja al natural, todo colocado en recipientes separados.

Preparación

Mezcle muy bien el aceite vegetal, vinagre, azúcar y salsa de soya.
Lave y corte la col china y la cebolla verde. Colóquelas en un tazón grande.
Rompa los tallarines chinos y agréguelos al tazón grande.
Vierta el aderezo sobre el contenido del tazón grande.
Revuelva la ensalada suavemente y sirva.

1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de maicena
1 pizca de Chinese Five Spice (Cinco Especias Chinas) – opcional
12 camarones grandes cortados en mitades (o 24 chicos)
2 cucharadas de aceite vegetal
3 cebollines verdes picados
4 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
4 tazas de arroz integral cocido del día anterior (2 tazas de arroz crudo)
1 taza de verduras cortadas en pedacitos pequeños (zanahoria, chicharro, vainita, maíz,
brócoli, arvejas Chinas o repollo)
1 huevo
1 cucharada de salsa soya

Preparación

Mezcle la sal, pimienta, especias Chinas y la maicena en un bol.
Esparza todo sobre los camarones y mezcle bien para cubrir.
Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén honda hasta que empiece a humear un poco. Agregue los camarones y cocínelos por unos dos a tres minutos, volcándolos. Cuando cambien de color sáquelos del sartén a un plato. No sobre cocine los camarones.
Agregue 1/2 cucharada de aceite a la sartén y caliente bien. Añada los cebollines, los ajos y el jengibre.
Cocine por unos dos a tres minutos revolviendo constantemente.
Agregue el arroz, mezcle, y espárzalo bien dejando que se seque un poco. Añada las verduras y mezcle con el arroz. Cocine por unos dos minutos, revolviendo constantemente.
Haga un hoyo en el medio del arroz y agregue la media cucharada de aceite que sobra. Agregue el huevo sobre el aceite y permita que se empiece a cocer. Revuélvalo. Agregue la salsa soya y mezcle todo.
Pruebe para ajustar los sabores. Retorne los camarones al arroz, mezcle bien y caliéntelos por uno o dos minutos y sirva.

125 gramos de fideos de arroz
2 filetes de pollo o 1 filete de ternera
aceite de oliva
sal

Preparación

Ponemos agua a hervir con un poco de sal, cuando este hirviendo la apartamos del fuego y
echamos los fideos los dejamos dentro 4 minutos removiéndolos de vez en cuando y los
escurrimos.
En una sartén grande ponemos aceite de oliva, solo un poco mas de la cantidad que usaríamos
para hacer los filetes a la plancha y lo llevamos al fuego.
Partimos los filetes en trocitos pequeños y los salamos.
Freímos los filetes en la sartén.
Si vemos que hay poco aceite echamos un poco mas y esperamos a que este caliente antes de
echar los fideos.
Cuando estén doraditos añadimos los fideos y los removemos con ayuda de dos tenedores con
movimientos envolventes y hacia arriba para conseguir que todos los fideos se mezclen bien
con el aceite y el pollo.
Probamos y rectificamos de sal si lo necesita.
Ya están listos para servirlos.

Pueden prepararse de igual forma con filetes de ternera o ternera picada.
Esta receta también puede prepararse con  fideos de soja.