3 tazas de frijoles cargamanto o rojos grandes
2 cdas. de aceite
900 g de carne picada
900 g de panceta
6 huevos
6 chorizos
3 paltas
450 g de arroz
3 bananas
4 cebollas grandes
4 tomates
aceite
1 taza de hogao*

Preparación

La noche anterior a su preparación, remojar los frijoles en agua hasta cubrirlos. Luego cocinarlos en esa misma agua con la mitad del aceite y agregarle la sal cuando estén blandos.

Sofreír la carne molida en aceite a fuego medio/alto añadiendo la mitad del hogao. Freír los chicharrones (panceta) hasta que queden tostados o al punto deseado.

Cuando los frijoles estén blandos, añadir el guiso restante y cocinar entre 5 y 10 minutos adicionales para darles espesor.

En una sartén, colocar aceite para freír los plátanos dulces y los huevos fritos. Acompañar con arepa y hogao.

NOTA: * Hogao: también conocido como “ahogado”, es una salsa muy usada en los platos típicos colombianos.
Para su preparación, se debe saltear ajo y cebolla, y luego agregar tomates pelados y fileteados. Agregar condimentos como sal, pimienta y comino para el toque final.

Para la Base 

180 g de harina de repostería
100 g de manteca
60 g de azúcar
40 g de coco rallado
1 huevo

Para el Relleno

500 g de pulpa de maracuyá
4 claras de huevo
100 g de azúcar
1 lata de leche condensada
2 sobres de gelatina sin sabor
frutillas u otras frutas para decorar

Preparación

Para la base, mezclar la manteca cortada en cubitos y la harina hasta que quede “arenita”. Agregar el azúcar hasta formar una masa. Forrar un molde de 22 cm con manteca y hornear
durante 30 minutos a fuego medio. Luego, dejar enfriar.

Disolver la gelatina en agua fría hasta que quede transparente y sin grumos.

Batir las claras a nieve, agregando el azúcar poco a poco.

Agregar después la fruta, la leche condensada y la gelatina.

Volcar sobre la base y decorar con frutillas.

Enfriar en heladera 40 minutos y servir.

Ingredientes

Para las Arepas

400 g de maíz trillado blanco
1 taza de agua tibia

Para el Relleno

50 g de carne desmechada
1 cucharón de hogao*
50 g de frijoles
20 g de palta

Preparación

Dejar en remojo el maíz desde la noche anterior. Hervir el maíz dos horas o hasta que esté blando. Es importante escurrirlo bien para que no se pegue al procesarlo.

Moler y moldear el maíz hasta lograr una masa suave. Si es necesario, agregar agua tibia. Separar en bolitas y darles forma.
Se les puede agregar sal, manteca y queso a gusto.

Para el relleno, mezclar la carne desmechada, los frijoles y el hogao (una salsa colombiana similar a la salsa criolla). Abrir la arepa y colocar el relleno y la palta.

NOTA: * Hogao: también conocido como “ahogado”, es una salsa muy usada en los platos típicos colombianos.
Para su preparación, se debe saltear ajo y cebolla, y luego agregar tomates pelados y fileteados. Agregar condimentos como sal, pimienta y comino para el toque final.

Preparación

Mezclar los ingredientes, menos el huevo, y amasar sobre la mesa hasta que la masa explote y quede muy suave.

Armar las arepas delgadas y no muy grandes para que queden abombadas. En abundante aceite, bien caliente, freír de una en una hasta que se soplen.

Retirar, abrir un ojal a la arepa y verter el huevo, que previamente se coloco en un pocillo con una pizca de sal.

Volver a llevar la arepa al aceite, no muy caliente, para cocer el huevo y terminar la cocción dándole un dorado parejo.

El tiempo de cocción depende del gusto de la persona.

Retirar y colocar sobre papel absorbente.

Para ocasiones especiales se pueden hacer pequeñas con huevos de codorniz.

Para la Masa

4 tazas  de harina de trigo
2 huevos
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada (10 gr.) de azúcar
1 y 1/2 tazas de agua
4 cucharadas (60 gr.) de margarina

Relleno

3 dientes de ajo triturados
2 tazas (300 gr.) de arroz preparado
1/2 taza de cebolla de verdeo
4 huevos cocidos
1 pimentón  finamente picado
3 cucharadas de perejil finamente picado
sal
pimienta
450 gramos  de carne molida cocida
5 cucharadas (75gr.) de aceite

Preparación

Masa

Pasar por un tamiz la harina.

Hacer un hueco en el centro y colocar el resto de los ingredientes menos el agua.

Amasar y poco a poco agregar el agua, hasta lograr el punto de la masa, que es cuando se desprende fácilmente de los dedos.

Relleno

Cocinar la carne molida.

Aparte, saltear el pimentón, la cebolla, el perejil y los ajos.

Agregar el arroz y la carne molida. Mezclar todo muy bien, retirar del fuego y dejar enfriar.

Extender la masa, cortar según tamaño, colocar el relleno necesario, cerrar y freír en aceite
precalentado.

Masa

3 tazas de yuca
2 ruedas (60gr) de arracacha
1 pizca de sal
1 pizca de color

Relleno

150 gr.de arroz cocido
225 gramos de carne de res cocida y adobada con tomillo y laurel
3 huevos duros partidos en cuartos
Un buen guiso preparado con: cebolla, tomillo, laurel, albahaca, sal, color y un cuarto de cubo de gallina

Preparación

Masa

Cocinar la yuca y la arracacha en agua hasta que estén ligeramente blandas.

Escurrir, dejar enfriar y moler. Agregar la sal y el color; amasar hasta que la masa quede pareja y no se prenda mucho a las manos.

Relleno

En un recipiente mezclar la carne desmechada con el guiso, agregar el arroz y revolver.

En papel plástico, aplanar la masa con el rodillo hasta que quede bien delgada.

Cortar en cuadros del tamaño deseado, rellenar, colocar el huevo, y con la ayuda del plástico, cerrar el pastel y darle forma.

Retirar el plástico y freír en abundante aceite caliente, hasta que estén dorados.

Masa

4 tazas de harina de trigo
450 gramos de margarina
3 cucharadas  de agua
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita ) de sal

Preparación

Cernir la harina sobre la mesa y disponerla en forma de volcán. En el centro, colocar la sal y el agua y dejar reposar 5 minutos para que la harina absorba parte del agua.

Iniciar el amasado, incorporando la harina hacia el centro hasta formar una bola.

Cubrir con un lienzo húmedo y dejar reposar 30 minutos.

Extender la masa sobre la mesa enharinada, tratando de dejarla cuadrada y el centro ligeramente más grueso, colocar la margarina y envolverla por los 4 lados.

Extender la masa a lo largo hasta más o menos 2 cm.

Tomar un extremo y doblar hacia el centro y el otro extremo sobre el primero.

Girar la masa un cuarto de vuelta y repetir la misma operación.

Dejar reposar 10 minutos. Repetir el mismo procedimiento y dejar reposar 20 minutos.

Volver a amasar en la misma forma.

Extender el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta que tenga un cuarto de centímetro de grueso.

Con un cortador hacer redondeles de 10 a 12 cm. de diámetro.

Rellenar con un guiso de carne o pollo.

Untar los bordes con un poquito de mantequilla derretida, formar la empanada o pastel, presiónar
los bordes y cerrar.

Barnizar la superficie de cada pastel con huevo batido para dar brillo. Colocar sobre una chapa engrasada y hornear en horno precalentado durante 30 minutos o hasta que la masa esté dorada.

Para la masa

4 tazas (1 kg.) de maíz de peto
3 tazas de agua
125 gr. de margarina
1 cucharada (15 gr.) de sal
1 pizca de azúcar

Para el Guiso

2 cucharadas de aceite
2 cucharadas (20gr.) de cebolla de verdeo picada finamente
1 diente  de ajo, finamente picado
1 taza (250gr.) de tomate chonto, maduro finamente picado
1 cucharada de cilantro finamente picado
sal
pimienta

Preparación 

Masa

Dejar remojar el maíz desde la noche anterior.

Cocinar el maíz hasta que esté tierno y se evapore el agua.

Moler el maíz tibio.

Agregar la margarina derretida, la sal y el azúcar.

Amasar hasta que la masa esté suave y no se pegue a las manos.

Armar las arepas rellenar al gusto y asar en la parrilla.

Rellenos

•De piña y jamón Mezclar la piña y el jamón picado en cuadritos; rellenar las arepas y asar.

•De Queso
Rellenar con queso rallado, campesino o doble crema.

•De pollo
Cocinar pechuga de pollo y deshilacharla, mezclar con guiso, rellenar las arepas y asar sobre parrilla o sartén ligeramente engrasados.

•De carne
Freír la carne molida en un poco de aceite, mezclar con el guiso, rellenar las arepas y asar sobre parrilla o sartén ligeramente engrasados.

Preparación del guiso

Calentar en una sartén el aceite y dorar ligeramente la cebolla y el ajo.

Agregar el tomate, tapar y dejar que suelte el jugo.

Añadir la sal, la pimienta y el cilantro.

Corregir sabor.

Dejar enfriar, rellenar las arepas y si se quiere, agregar algo de queso rallado y asar.

Para la masa

500gr. de maíz blanco trillado
1 cucharada (30gr.) de almidón de yuca
3/4 de  taza (125cc.) de agua
1 pizca de color
1 pizca de sal

Relleno

125 gramos de carne cocida y molida
2 cucharadas (80 gr.) de arveja tierna
cocida
1/2 taza (75gr.) de arroz cocido
1 taza (210gr.) de puré de papa
1 cucharada (10gr.) de cebolla de verdeo finamente picada
tomillo
orégano
ajo

Preparación

Masa

Moler el maíz con el almidón, la sal y el color.

Amasar y agregar el agua necesaria para dejar una masa húmeda, suave, que desprenda fácilmente de las manos.

Relleno

Sofreír la cebolla y agregar la carne, el arroz, el puré y la arveja. Condimentar con tomillo, orégano y ajo. Corregir sabor.

Colocar la masa entre dos plásticos y estirarla con un rodillo, hasta dejarla bien delgada.

Colocar un poco del relleno, armar la empanada y freír en aceite caliente.

400 gr de frijol (remojados desde la vispera)
2 huevos batidos
1 cda. de fécula de maíz
sal
pizca de azúcar
aceite

Preparación

Se muelen los frijoles en cáscara en grueso y se revuelven en agua para desprenderles la cáscara que se encima y se bota. Se cuelan y se muelen de nuevo en fino.
Se le agregan a la masa la fécula, los huevos, la sal y el azúcar.
Se baten con una cuchara de madera hasta btener una masa suave y esponjosa.
Con la misma cuchara se sacan porciones y se firen en aceite caliente hasta que se esponjen y doren.