Para la masa

2 tazas de harina

100 g manteca

1 huevo

50 ml de leche

Para el relleno

1 alcayota de aproximadamente 1 kg.

1 kg de azúcar

100 g de nueces

2 ramitas de canela

2 clavos de olor

Preparación

Juntar la harina y la manteca, ambas deben estar a temperatura ambiente. Incorporar el huevo y parte de la leche hasta que la masa quede bien unida. Estirar un poco más de la mitad de la masa con los dedos y cubrir un molde hasta los bordes. Pinchar con un tenedor y reservar. Guardar el resto para hacer el enrejado superior.

Relleno: poner en una olla grande la alcayota pelada con el azúcar, el clavo de olor y la canela. Tener en cuenta que tiene una cáscara dura que se puede pelar dando golpes con un cuchillo y luego sacar los trozos. Otra variante es cocinar en horno hasta tiernizar.

Hervir una hora o hasta que la fruta quede transparente. Incorporar las nueces y cocinar 15 minutos más. De esta misma forma se hace el dulce de alcayota.

Rellenar la tarta. Para cerrarla, se pueden hacer cintas de masa y decorarla con trama o simplemente estirar una masa redonda y cubrirla. Pintar la tarta con huevo batido o con leche.

Calentar el horno 5 minutos. Cocinar la tarta 30 minutos a horno medio o hasta que esté dorada.

-Alcayotas de madurez óptima

-Almíbar: 1 litro de agua, 1 kilo por kilo de pulpa

-Jugo de limón, medio limón por kilo de fibras

-Aromatizantes: cáscara de limón, naranja o vainilla

Preparación

-Cocinar las alcayotas enteras en recipiente con agua o en una bandeja en el horno hasta que al pincharlas estén blandas

 -Partir las alcayotas, separar las fibras de las semillas y cáscara

-Pesar las fibras

-Preparar el almíbar, dejar hervir unos 5 minutos antes de incorporar las fibras

 -Colocar las fibras sobre el almíbar hirviendo y continuar la cocción

-Incorporar el jugo de limón. Revolver ocasionalmente

-Dar punto final

-Envasar en caliente y tapar inmediatamente. Esterilizar 15 minutos

Nota: esta receta permite lograr una mermelada de alcayota con mas jugo.

-Alcayotas de madurez óptima

-Azúcar, 800 gramos por kilo de pulpa

-Jugo de limón, medio limón por kilo de fibras

-Aromatizantes: cáscara de limón, naranja o vainilla

Preparación

-Cocinar las alcayotas enteras en recipiente con agua o en una bandeja en el horno hasta que al pincharlas estén blandas

-Partir las alcayotas, separar las fibras de las semillas y cáscara

-Pesar las fibras

-Colocar en la paila, llevar al fuego hasta que entibien

-Adicionar la mitad del azúcar, dejar hervir y adicionar el resto de azúcar. Incorporar

el jugo de limón. Revolver ocasionalmente

-Dar punto final

-Envasar en caliente y tapar inmediatamente. Esterilizar 15 minutos

el melón y la sandía, con la cual puede ser confundida por su aspecto exterior.

El fruto posee una pulpa sumamente fibrosa, con semillas muy grandes y oscuras. Posee

un alto contenido de agua.

El dulce de alcayota, su utilización más  conocida, es uno de los más tradicionales

productos de las provincias del noroeste, especialmente Salta, aunque también puede

encontrarse en Jujuy y Catamarca y en otras zonas de clima seco como San Juan.

Ingredientes (para 2 kgs)

• 2 alcayotas (de 1 ½ kg cada una)
• 1,6 kg de azúcar
• 100 gr de nueces

Preparación

Cocinar entera la alcayota hasta que tome un color marroncito.

Sacarla y dejar enfriar.

Una vez fría, se parte en 2, se extraen las hebras y las semillas con un tenedor.

Se enjuagan y luego se ponen a cocinar, junto con el azúcar.

El punto del dulce es cuando las hebras están cristalinas y blandas.

Envasar y agregar las nueces picadas.

• 20 unidades de flor de zapallo
• 2 huevos
• 100 cc de leche
• 1 cucharada colmada de harina común
• sal y pimienta a gusto

Preparación

Se recolectan las flores de zapallo, se procede al corte de los estambres y pistilos, luego se las lava y se escurre el agua.

En una fuente se colocan los huevos, se le agrega la leche, la sal, la pimienta, la harina y se baten los componentes por unos minutos.

Las flores se doblan por la mitad y se las pasa por la marinera, luego se procede al fritado de las mismas con aceite bien caliente, dando una consistencia bien seca y crocante cuando están listas.

• Maíz con chala c/n

Preparación

Colocar los choclos frescos con toda la chala, en el horno a temperatura moderada (es ideal el horno de barro, una vez que se ha sacado el pan) y dejarlos hasta el día siguiente.

Luego colocarlos al sol unos días, hasta que la chala se seque completamente.

Después se pelan, se desgranan y se majan, sin molerlos.

Así se guardan para consumir en el invierno, cuando tanto se necesita de su valor alimenticio.

• 6 choclos
• 2 cebollas
• 1 pimiento
• 3 dientes de ajo
• 2 tomates
• ½ lt de leche
• sal y condimentos a gusto

Preparación

Pelar y lavar los choclos.

Rallar con rallador o licuarlos.

Poner a cocinar en una cacerola con ½ litro de agua.

Aparte freír la cebolla, el pimiento, ajo y tomate y condimentar.

Colocar esta preparación en la olla donde se están cocinando los choclos.

Continuar la cocción y por último agregar la leche.

Una vez que ésta hierva dos minutos, servir.

• 6 choclos
• ½ taza de leche
• 2 cdas de grasa o manteca
• ½ taza de azúcar
• 1 pizca de sal
• 5 yemas
• 5 claras
• azúcar y canela a gusto

Preparación

Se rallan los choclos y se pasan por un tamiz grueso para quitar los pellejos.

Se colocan en una cacerola con la ½ taza de leche, las cucharadas de grasa (o manteca), la ½ taza de azúcar y una pizca de sal.

Cuando el choclo está cocido se le agregan las yemas de una en una, revolviendo con cuidado.

Se saca del fuego y se le añaden las claras batidas a nieve, sin dejar de revolver.

Se coloca en una fuente de horno previamente enmantecada y se lleva a horno suave durante media hora.

Antes de servir se espolvorea con azúcar y canela molida, si se desea.

Como el pastel de papas, éste también puede llevar una base o un relleno de picadillo de carne y huevos duros.

• 1 kg de harina común
• 4 cdas grandes de grasa
• 4 huevos
• ½ kg de azúcar
• 1 cdita de sal
• 50 gr de levadura de cerveza

Preparación

Salen aproximadamente 50 bizcochos, depende del tamaño que los hagan.

Se prepara la levadura con 1 cucharada de azúcar en un bol con agua o leche tibia.

Se deja 10 minutos a fermentar, tapada con un repasador.

Aparte se coloca en la mesada la harina cernida junto con la sal y 3 cucharadas de azúcar, se agregan 2 huevos enteros y 2 yemas, alternando con la grasa derretida y por ultimo la levadura fermentada.

Se une la masa hasta que se desprenda de las manos y se la deja ½ hora en un lugar tibio y tapado con un repasador, hasta que la masa duplique su volumen.

Encender el horno para que se vaya calentando.

Con las dos claras restantes agregar una cucharadita de agua por cada clara y 100 gr de azúcar. Se une todo y se va batiendo a mano, a baño María, hasta que quede firme.

Cuando la masa haya leudado, estirar haciendo choricitos con la mano y con ellos formamos aritos. Se colocan en una asadera y se llevan al horno bien caliente por aproximadamente 10 minutos.

Cuando se retiran del horno, se pintan los bizcochos con el merengue hecho con las claras.

• 1 kg de tomates pelados, sin semilla y bien maduritos
• 1 Cebolla
• 3 Huevos
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cdita de azúcar
• Tostadas de pan caserito para acompañar.

Preparación

En una sartén se pone un poquito de aceite y se rehoga la cebollita picada muy chiquita.

Una vez que se rehogó la cebolla, se coloca el tomate picado en cuadraditos, la sal, la pimienta a gusto.

Una vez que se cocinó el tomate se le agregan tres huevos enteros, se revuelve a modos de que queden integrados a la mezcla.

Luego se le agrega una cucharadita de azúcar para que no quede ácido.

Se puede comer con cuchara en el plato, o servido en una tostadas bien crujientes de pan caserito, hechas al horno, untadas con un poquito de aceite. Siempre se sirve caliente.