300 cc de jugo de grosella (o ciruelas)
2 ramas de canela
8 clavitos de olor
1 pizca de nuez moscada
2 naranjas
2 limones
1,5 litros de vino tinto
150 g de pasas de uva
150 g de almendras
200 cc de cognac
200 cc de ron u oporto

Preparación

Preparar el jugo y la ralladura de naranjas y limones.

Calentarlos junto con los otros jugos y las especias durante 15 minutos. Dejar reposar 1 hora.

Agregar el vino y llevar a hervor, mientras se incorporan las pasas.

Apagar y agregar los licores y las almendras picadas.

Retirar la canela y servir caliente.

3 tazas de harina leudante
1 taza de nueces picadas finas
2 huevos
1 cdita. de azúcar
1 cdita. de sal
1 taza de leche

Preparación

Unir los ingredientes secos.

Agregarle los huevos y la leche de a poco, revolviendo hasta lograr una masa suave.

Colocar en molde redondo tipo budinera y cocinar en horno suave durante una hora.

Para la liebre

1 liebre
leche descremada
50 g de manteca
50 g de panceta ahumada
100 cc de crema
jalea de membrillo
sal
pimienta

Para la salsa

50 g de manteca
5 cdas. de harina
300 cc de caldo
300 cc de leche

Preparación

Separar el espinazo y los cuartos de la liebre. Dorar el resto en manteca, salpimentar y agregar agua para obtener un caldo.

Cubrir el espinazo y los cuartos con leche y reservar hasta el día siguiente. Luego sacar del remojo, secar, salpimentar, pintar con la jalea y envolver con las fetas del tocino. Colocar en asadera y llevar al horno para dorar.

Para hacer la salsa, derretir la manteca, agregar harina y mezclar. Agregar el caldo y la leche lentamente y revolviendo para evitar que se formen grumos. Dejar hervir.

Cuando la liebre esté dorada, cubrirla con la salsa. Bajar la temperatura del horno y cocinar por 1 o 1 y 1/2 hora.

Sacar la liebre del horno y trozarla. Agregar un poco de caldo de la asadera e incorporarle la crema.

300 g de damascos secos
1 kg de manzanas verdes
1 kg de azúcar

Preparación

Enjuagar varias veces los damascos y dejarlos en remojo hasta el día siguiente.

Pelar las manzanas y cortarlas en trozos.

Poner la fruta a hervir con un poco del agua de los damascos.

Hacer puré, agregar el azúcar y volver a cocinar hasta que esté listo.

De hecho, una de las recetas habituales de la mesa de los daneses es el paté de hígado de cerdo, que aquí mostramos como opción de entrada.

Ingredientes

1 kg de hígado de cerdo
300 g de panceta
300 g de pulpa de cerdo
2 cebollas
100 g de manteca
100 g de harina
250 g de crema de leche
330 cc de leche
5 huevos
3 cditas. de sal
1 y 1/2 cditas. de pimienta

Preparación

Pasar por la picadora 4 veces el hígado, la panceta y la carne de cerdo. Debe quedar bien molida.

Preparar salsa blanca. En una olla a fuego mínimo, derretir la manteca, agregar la harina y luego la leche de a poco, siempre revolviendo para evitar grumos, hasta que espese.

Picar fino las cebollas y rehogarlas. Unir con cuchara de madera estos ingredientes con la salsa blanca, los huevos, la crema y los condimentos.

Forrar con papel aluminio dos moldes de budín inglés y volcar la mezcla en ellos.

Cocinar a baño maría en horno suave durante una hora.