450 g de manteca
900 g de azúcar
1 taza de leche
1 cda. de esencia de vainilla
2 cdas. de licor anisado
10 huevos
1,1 kg de harina de trigo
2 cdas. de polvo de hornear
200 g de pasas de uva
35 hojas de achira

Preparación

Batir la manteca hasta que esté suave. Agregar el azúcar y la leche poco a poco, hasta que la mezcla se haga cremosa.
Sumar el licor y la esencia de vainilla.

Agregar sólo las yemas de los huevos y seguir batiendo hasta lograr una mezcla uniforme.

Incorporar la harina con el polvo de hornear poco a poco, y al final agregar las claras de huevo batidas a nieve. Dejar reposar durante media hora.Limpiar las hojas de achira. Colocar una cucharada y media de masa y 2 o 3 pasas en cada hoja, y envolver.

En una olla con agua, hervir los quimbolitos o cocinarlos al vapor durante 20 minutos.

1/2 kg de papa
aceite de achiote o aceite común mezclado con un poco de pimentón
queso fresco
cebolla blanca o de verdeo
sal

Preparación

Hervir las papas y preparar un puré con el aceite de achiote y la sal. Dejar enfriar.

Picar la cebolla y mezclar con el queso. Armar una pequeña bolita con el puré ya frío y rellenar con el queso y la cebolla.

Luego aplastar y dar forma de tortilla.

Calentar la sartén con un poco de aceite y dorar las tortillas de ambos lados.

Se pueden acompañar con carnes, salchichas y chorizos.

Casi siempre se sirven con una ensalada.

3 plátanos verdes
1 cebolla blanca
1 cdita. de sal
2 cdas. de manteca
250 g de queso mozzarella

Preparación

Hervir los trozos de plátano hasta que estén blandos.

Agregar una cucharadita de sal.

Aplastar el plátano verde cocinado con un tenedor, manteniendo pequeños trozos sin machacar.

Sofreír en manteca la cebolla blanca finamente picada.

Agregar la mozzarella y el plátano pisado.

Servir con carne y huevo frito, o con palta. Si el plátano verde aplastado se endurece, agregar un poco de agua y calentar nuevamente.

Son un alimento de origen andino, tradicional del norte de Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador y Perú. El nombre humita deriva de la lengua quechua. Es una herencia gastronómica de los antepasados del continente americano, que data de la época precolombina.

Ingredientes (para 8 porciones)

• 1 docena de choclos
• ½ kg de zapallo
• 2 pimientos verdes medianos
• 200 g de margarina o aceite
• ¼ kg de queso tybo
• Sal, azúcar, pimentón y hojitas de albahaca (a gusto)

Preparación

Pelar los choclos, separando las chalas más limpias (del medio) para armar las humitas. Rallar los granos de choclo y triturarlos en una procesadora o máquina para moler carne y verdura.

Mientras se trituran los granos, agregar los pimientos trozados, la albahaca y el zapallo cocinado.

Mezclar todo y agregar la margarina derretida, con el pimentón y la sal.

Picar el queso en trozos pequeños y agregar a la preparación.

Para realizar las humitas dulces, agregar a la preparación anterior azúcar a gusto.

Preparar las chalas en pares, haciendo coincidir la zona más ancha para colocar luego el relleno en el centro.

Tomar un cucharón y colocar una medida llena del mismo en el centro de las chalas.

Enrollar y atar con tiritas de chalas. Ajustar bien para que no se desaten durante la cocción.

Colocar las humitas en agua con sal y cocinar durante una hora.

Sacarlas en una fuente y servir calientes.