• 1 l de leche
• 8 bananas
• 6 huevos
• 6 cucharadas de azúcar
• 6 cucharadas de azúcar (para el caramelo)

Preparación

Licuar las bananas, junto con la leche y los huevos.

Agregar el azúcar a la licuadora.

Preparar el caramelo en una budinera, mezclando el azúcar con un poco de agua. Una vez que tome color amarronado el caramelo, retirar del fuego y dejar enfriar.

Verter la preparación en la budinera acaramelada y cocinar en horno o en olla grande a Baño María.

Se puede acompañar el flan con crema o con dulce de leche.

• 1 kg de mandiocas
• 4 huevos
• 4 ó 5 tomates
• 2 cebollas
• Queso (cantidad necesaria)
• Sal (a gusto)
• Orégano o perejil (a gusto)
• Aceite (para aceitar la fuente)

Preparación

Pelar las mandiocas y hervir con sal. Hacerlas puré cuando aún estén calientes. Agregar sal a gusto. Incorporar los huevos batidos.

Colocar la masa en la sartén con un poco de aceite. De esta
manera salen dos pizzas.

Para preparar la salsa como para una pizza, rehogar la cebolla y tomate picados con sal, en cantidad necesaria.

Esparcir la salsa sobre la masa. Colocar encima el queso cortado en rebanadas y espolvorear orégano o perejil. Poner la sartén al fuego.

También se puede armar en una pizzera grande (de 30 cm de diámetro, aproximadamente) y llevar a horno.

• ½ kg de choclo amarillo
• 1 taza de leche
• 3 huevos
• 1 cebolla picada
• 3 cucharadas de grasa
• 300 g de queso criollo
• Sal y pimienta (a gusto)

Preparación

Rallar o pisar la mitad de los granos.

Batir los huevos hasta espumar bien.

Agregar la sal y la pimienta, la leche y batir bien.

Incorporar todo el choclo.

Freir la cebolla en la grasa, entibiar e incorporar.

Desmenuzar el queso con las manos e incorporar a la mezcla.

Enmantecar y enharinar un molde rectangular.

Cocer en horno moderado hasta que esté firme y la superficie dorada.

Desmoldar y cortar en porciones. Reservar caliente o tibio.

• ½ kg de maíz pisado
• ½ kg de zapallo gris o plomo
• ½ kg de cebolla
• 1 kg de mandioca
• ½ kg de zanahoria
• ¼ kg de morrón
• ¼ kg de sal gruesa
• 1 kg de puchero de osobuco
• 1 kg de mondongo
• 1 kg de patita de cerdo (tocino) o vaca (garrón)
• ½ kg de tripa gorda
• 1 mazo de perejil
• 1 mazo de cebollita de verdeo
• 1 ramita de albahaca
• Orégano (a gusto)

Preparación

Lavar el maíz, dejar en remojo dentro de la olla, desde la noche anterior.

Al día siguiente, bien temprano, encender la leña y preparar el fuego. Colocar la olla con el maíz, mondongo y las patas de cerdo. Durante toda la cocción se necesita un fuego fuerte para mantener un buen hervor y revolver continuamente para evitar que se pegue.

Luego de hervir por más de dos horas, se le agregan todas las verduras picadas bien chiquitas. Incorporar también el zapallo en trocitos, la mandioca, el puchero, la tripa gorda, el chorizo colorado, las hojitas de albahaca y la sal a gusto. También se puede agregar el ají de la “mala palabra”, este último queda a gusto de cada comensal.

Una vez que las verduras estén bien cocidas, se puede retirar la olla del fuego, se deja reposar unos minutos y luego se sirve bien caliente.

Masa:

• ½ kg de harina de maíz
• ½ kg de almidón de mandioca
• 200 g de grasa
• 150 g de queso criollo fresco
• 1 cucharadita de sal fina
• 1 taza chica de leche

Relleno:

• 350 g de carne molida
• 1 cebolla mediana picada
• 1 pimiento verde chico picado
• 1 pimiento rojo chico picado
• Cebollita de verdeo picada
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos duros picados
• Comino (a gusto)
• Sal y pimienta (a gusto)

Preparación

Relleno:

Freir la cebolla, los ajos y la carne. Condimentar con sal, pimienta y comino. Agregar los demás ingredientes del relleno.

Mezclar bien, retirar del fuego y dejar enfriar.

Masa:

Mezclar la grasa con el huevo, la sal y el queso desmenuzado.

Agregar la harina de maíz y el almidón, incorporando la leche para unir la masa.

Con la masa hacer bollitos, ahuecarlos y agregarle el relleno.

Llevar a horno fuerte, durante 25 minutos. Servir bien calentito, acompañado con ensaladas frescas.

• 1 gallina
• 1 kg de zapallo
• ½ kg de harina de maíz
• ½ kg de cebolla de verdeo
• ½ kg de zanahoria
• 150 g de queso criollo
• 3 huevos
• 100 g de grasa
• Caldo (cantidad necesaria)
• Sal y orégano (a gusto)

Preparación

El caldo:

En un recipiente (olla grande) poner en agua la gallina en trozos y todas las verduras mencionadas, junto con un poco de orégano y sal (se pueden utilizar otros condimentos para saborizar).

Hervir durante 45 minutos o una hora, según la cantidad de caldo.

Borí-borí:

Colocar en un recipiente, la harina de maíz, el queso criollo cortado en trozos pequeños, agregar los huevos, grasa y sal a gusto.

Luego se humedece con el caldo caliente hasta formar una masa con la cual se formarán las bolitas (el borí-borí).

Una vez que terminamos de armar las bolitas, las agregamos a nuestro caldo y las dejamos hervir por diez minutos, hasta que estén cocidas.

Luego sacamos la olla del fuego, dejamos reposar unos 15 minutos para servir. Si el caldo está muy espeso se lo puede desconcentrar, agregando agua hervida.

• ½ kg de almidón de mandioca
• 150 g de queso rallado (fuerte)
• 200 g de queso blando (cortado en cuadraditos)
• 200 g de manteca
• 1 huevo
• ½ taza de leche tibia
• 1 cuchara de postre de sal
• Hojas de apepú o de naranjo

Preparación

Poner en un recipiente el almidón de mandioca, la sal, los quesos y mezclar en seco hasta que la masa quede granulosa.

Hacer un hueco y poner el huevo batido y un poco de leche tibia, unir con los ingredientes secos e ir incorporando la leche hasta que quede una masa unida (sin desgranarse) que no se pegue a las manos.

Debe quedar una masa lisa (no hay que amasar, solo unir).

Tapar y dejar descansar 15 minutos.

Calentar al horno a 200º (es muy importante que esté bien caliente antes de poner los chipa).

Sobre una chapa de horno (sin borde, o con borde muy bajo) distribuir hojas frescas de naranjo o apepú.

Sobre ella poner trozos de unos 3 ó 4 cm de masa, apenas aplastados con los dedos, bastante separados unos de otros. Llevar al horno (no abrir durante la cocción) de 10 a 15 minutos, hasta que estén apenas dorados.

Advertencia: es muy importante la temperatura del horno y la distribución de la masa en la chapa, para evitar la formación de vapor, que cambiaría la cocción de los chipa.

• ½ kg de harina de maíz
• ½ kg de carne molida
• ½ kg de cebollita de verdeo
• 1 mazo de perejil
• 6 huevos
• ½ kg de pan rallado o harina de mandioca
• Aceite (para freir)

Preparación

Primero se pica todo el verdeo bien chiquito y se mezcla con la carne molida.

Se echan los huevos. Se mezcla todo.

Se le echa un poco de pan rallado y harina de maíz.

Luego se va formando como carne de hamburguesa y se fritan (o se hacen al horno).

Se comen acompañadas de puré, ensalada u otra guarnición.