5 morrones rojos pequeños
250 g de chaucha
250 g de tomate
250 g de carne (puede ser palomita)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 zanahoria grande
1 papa mediana
1 cda. de azúcar
ají molido
laurel
tomillo
caldo de pollo
harina
2 huevos
sal

Preparación

Lavar los morrones y abrirlos haciendo un corte longitudinal. Retirar las semillas y las venas. Asarlos sobre una plancha o sartén. Pelarlos y reservar.

Cocer la carne hasta que esté tierna, picarla bien fino y reservar.

Picar finamente las zanahorias, las chauchas verdes y las papas y cocinar al vapor todo por separado (sin sal) hasta que estén al dente.

Hervir los tomates con un morrón rojo. Retirar y licuar. Freír los ajos y la cebolla picados en una cacerola y agregar la salsa.

Freír las verduras picadas (y cocidas) y la carne. Sazonar con sal a gusto, laurel, tomillo, pimiento y un cubito de consomé de gallina.

Batir las claras a nieve y luego agregar las yemas. Condimentar con un poco de sal.

Rellenar los morrones con la mezcla de verduras y la carne, dando forma de óvalo.

Pasar los morrones rellenos por el huevo batido y freírlos en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén dorados, escurrir sobre papel de cocina.

Para Servir

Servir los morrones rellenos guatemaltecos bien calientes, con un poquito de la salsa de tomate.

Decorar con aros de cebolla, ensalada, un poco de perejil, y acompañar con arroz blanco.

Masa

1 taza de agua
100 g de manteca
1 taza de harina
3-4 huevos enteros
1 cdita. de sal

Almíbar

1 taza de agua
1 taza de miel
1 taza de azúcar
1 estrella de anís

Preparación

Hervir el agua y echarle la manteca y la sal. Agregar después la harina toda junta y batir a fuego lento hasta que la pasta se desprenda del fondo.

Verter y mezclar de a poco la masa en un bol con los huevos batidos. Dejar reposar.

Con dos cucharas, armar y dejar caer bolitas de masa al aceite bien caliente. Dejar inflar hasta que estén doradas, luego retirar y dejar escurrir.

Hervir todos los ingredientes durante 10 minutos.

Rociar los buñuelos y servir.

Ingredientes

1/2 kg de porotos negro
8 tazas de agua
100 g de panceta
1 cebolla pequeña picada
4 dientes de ajo picado fino
1/2 taza de crema espesa
1 cda. de cilantro picado
sal

Preparación

Remojar los porotos un día antes. Renovar el agua y hervirlos con sal a gusto hasta que estén suaves.

Dorar la panceta cortada en trocitos pequeños. En la grasa de la panceta freír la cebolla y el ajo.

Licuar la cebolla y el ajo con la mitad de los porotos.

Agregarlos a la olla en donde están el resto de los porotos.

Cocinar de 15 a 20 minutos a fuego bajo. Adornar la sopa con una cdita. de crema, cilantro picado y el tocino dorado.