200 gramos de harina
100 gramos de azúcar
1 cucharadita de canela
una pizca de sal
una pizca de pimineta de Cayena
80 gramos de manteca fría
agua fría, cantidad necesaria
1 clara
150 gramos de almmendras fileteadas (sin la piel marrón)

Preparación

Mezcle la harina con el azúcar, la sal, la canela, tamize todo.

Vuelque sobre la mesa y agreguéle la manteca fría.

Corte la manteca con dos cuchillos hasta convertir todo en un granulado.

Agréguele al granulado, gradualmente una cucharada de agua fría, muy de a poquito, hasta unir todo en una masa compacta.

Estire la masa dándole forma cuadrada y un espesor de 3 mm., aproximadamente.

Coloque la masa en una placa enmantecada y enharinada.

Bata la clara ligeramente con un poco de agua y pinte con ella toda la superficie de la masa.

Cubra la masa totalmente con las almendras fileteadas.

Con un cuchillo bien filoso divida la masa en cuadrados de 5 ó 6 centímetros de lado.

Cocine la placa de masa en horno caliente unos 20 minutos o hasta que las amendras estén tostadas, pero que no se quemen.

Retire la placa del horno y deje enfriar la masa.

Recién entonces divida las galletas por las marcas hechas.