400 gramos de queso cheddar rallado
30 gramos de manteca
3 yemas batidas
150cc de cerveza
2 cucharaditas, tamaño café, de mostaza en polvo
1 cucharadita de salsa inglesa
1  ó 2 gotas de salsa Tabasco
4 tostadas de pan lácteo

Preparación

Derrita la manteca un una sartén a baño María.

Agréguele el queso y revuelva continuamente siempre en baño María a fuego suave, hasta que el queso se funda.

Bata las yemas y mézclelas con la cerveza.

Agrégue la mezcla de a poquito al queso fundido mientras revuelve sin cesar.

Condimente con la mostaza, la salsa inglesa y el Tabasco.

Continúe revolviendo hasta que la salsa se ligue y espese bien.

Coloque una tostada caliente en cada plato precalentado y vierta sobre cada una 1/4 de la salsa.

Sírvalas con una ensalada verde.

1/2 kilo de rabo
1 apio pequeño
3 zanahorias
1cebolla
sal
pimienta
1/2 cucharada de paprika
1 cucharada de puré de tomate
1 vaso de vino blanco
1 vaso pequeño de vino madera
60 gramos de grasa
2 litros de agua con uma cucharadita de extracto de carne

Preparación

Cortar la carne en trozos, sin separar del hueso, y las verduras en cuadraditos. Sazonar todo esto con sal, pimienta y paprika y saltear en la grasa. Añadir el vino blanco, el puré de tomate y cubrir con el agua y el extracto de carne, dejar cocinar a fuego lento.
Cuando la carne esté tierna, pasar el caldo por tamiz, luego sacar los huesos y cortar la carne en pequeños trozos que se vuelven a colocar con las legumbres dentro del caldo. Pöner nuevamente en el fuego por algunos minutos hasta que estén bien cocidas las legumbres y verificar si está bien sazonado porque el sabor debe ser bastante picante, en el momento de servir, añadir el vaso de vino madera.

Esta receta es de origen inglés.

200 gramos de manteca blanda

2 tazas de azúcar negra

4 yemas

250 gramos de pasas de uva rubias y negras sin semillas

100 gramos de cáscaras abrillantadas de naranja picadas

100 gramos de ciruelas pasas picadas

100 gramos de dátiles descarozados

100 gramos de higos confitados

100 gramos de cerezas al marrasquino

100 gramos de nueces picadas gruesas

100 gramos de almendras enteras

1 1/2 tazas de harina

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de clavo de olor molido

1/2 cucharadita de nuez moscada rallada

1/2 taza de coñac

4 claras batidas a nieve

2 claras

1 1/2 tazas de azúcar

1/2 cucharadita de cremor tártaro

1 cucharada de jugo de limón

nueces, almnedras, fruta abrillantada, etc. a gusto

Preparación

Batir la manteca hasta que este cremosa. Agregarle de a poco el azúcar negra mientras sigue batiendo. Añada las yemas de a una por vez, siempre batiendo. Esperar que una yema se haya integrado al batido para recién añadir la otra. Aparte colocar en un bol las pasas de uva, las cáscaras de naranja abrillantadas, las ciruelas pasas, los dátiles, los higos, las cerezas, las nueces y las almendras. Añadirles media taza de harina, mezclarlas bien. Reservar.

Tamizar la harina restante junto con el bicarbonato, la canela, el clavo y la nuez moscada. Agregar al batido de manteca la harina tamizada, alternando con las frutas enharinadas y el coñac. Unirle suavemente a lo anterior las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.

Forrar los costados y fondo de un molde con papel madera y dos capas de papel manteca. Enamntecar y enharinar la ultima capa de papel manteca y verter la preparación en el molde así armado. Cocinar en horno moderado hasta que esté cocida y al clavar un palillo este salga sin adherencias de masa, unas 3 o 4 horas. Desmoldar sobre rejilla y quitarle cuidadosamente le papel.

Para el azucarada, colocar en un bol las claras, el azúcar y el cremor tártaro. Llevar a bañomaria y batir hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del bañomaria y seguir batiendo mientras se incorpora el jugo de limón. Verter el baño sobre la torta fría, salpicar con las frutas y decorar con hojitas de muerdago.

200g de manteca

200 g de azúcar negra

5 yemas

5 claras

1/2 cucharada de melaza

1 cucharada de canela

1 cucharada de especias para reposteria

100 g de nueces

100 g de avellanas

150 g de pasa de uvas

100 g de cerezas al marraschino o en almibar

150 g de cáscaras abrillantadas (cortadas)

1 vaso de coñac

3 cucharaditas de polvo de hornear

350 g de harina tamizada con el polvo de hornear

Preparación

Batir la manteca hasta que esté cremosa, agregarle el azúcar negra y la melaza, las yemas de a una batiendo bien, incorporar las especias, la canela, las frutas remojadas en el coñac, la harina tamizada con el polvo de hornear y por último las claras batidas a nieve.
Mezclar suavemente, verter en un molde de 24 cm de diámetro enmantecado y enharinado. Hornear a fuego suave durante 50 minutos aproximadamente.