Masa

1/2 kilo de harina
1 pocillo de tamaño café de aceite
1 huevo
agua tibia cantidad necesaria

Relleno

2 kilos de papas
1/4 kilo de cebollas
1 huevo
70 gramos de manteca para rehogar la cebolla
aceite para untar
sal
pimienta
crema de leche batida espesa para acompañar

Preparación

Ponga la harina en un bol, hágale un hueco en el centro y coloque allí el huevo y el aceite.

Mezcle con una mano mientras con la otra agrega de a poco agua tibia, hasta unir todo en un bollo tierno.

Vuélquelo sobre la mesa enharinada, amáselo y castíguelo varias veces, estrellándolo sobre la mesa, hasta obrener una masa elástica.

Coloque la masa en un bol limpio y dejélo reposar en la heladera durante 2 horas.

Relleno

Rehogue la cebollita en la manteca hasta que se ponga rubia. Reserve.

Hierva las papas con cáscara haste que estén bien tiernas. Pélelas y  tamícelas.

Agrégueles la cebollita rehogada con todo su jugo y el hugvo. Mezcle bien y sazone con sal y pimienta. Debe quedar bien sabroso.

Tome una porción de la masa descansada y sobre la mesa enharinada, estírela con el palote, primero y con las manos y despúes, levantándola en el aire como se estuviera haciendo strudel. La masa debe quedar finita como el papel más transparente que conozca.

Déle a la masa forma rectangular desechando los bordes que siempre quedan más gruesos.

Unte la masa con aceite.
Coloque a 1 cm. del borde de la mesa un cordón del relleno preparado.

Enrolle la masa envolviendo el puré con 3 o 4 vueltas.
Separe con el cuchillo este rollo del resto de la masa.

Coloque el rollito separado del resto de la masa y con el canto de la mano bien enharinado valla separando el rollito en porciones de 8cm. o del tamaño que prefiera.

Apoye los kniches sobre placas ligeramente aceitadas, paraditos y no acostado. Con un dedo enharinado húndales ligeramente el centro, como si les marcara el ombligo.

Una vez armados, cocínelos en horno caliente hasta que estén doraditos y crujientes.

Sírvalos ensaguida, ofreciendo aparte crema de leche batida espesa.

Nota: Los rellenos pueden variarse a gusto tanto dulces como salados.

1/4 kilo de carne de vaca picada

1 cebolla grande picada

aceite

sal

pimienta

masa en cantidad necesaria

1 1/2 litros de caldo

Preparación

Los kreplach o krepalj son una especie de ravioles (masa casera que se corta en cuadrados en lugar de hacerlos como tallarines).

Mezclar con la cebolla la carne picada y rehogar en aceite, condimentar con sal y pimienta. Tomar los cuadrados de masa y rellenarlos con el picadillo. Cada kreplach se cierra con ayuda de un poco de agua que se pasa por el borde de la masa, luego de haberlos rellenado, apretando bien el borde con los dedos.

Poner el caldo sobre el fuego 10 o 15 minutos antes de servir, cuando esté en plena ebullición se echan lo kreplach que se dejan cocinar por ese tiempo.
Al servir la sopa se ponen en cada plato 4 o 5 kreplachs.

Esta receta es de origen israelí.