Para la masa

500 g harina de tipo
1/2 dado de levadura fresca
1 cucharada de miel
1 cucharada al ras de sal marina
3 cucharada de aceite de oliva
300 ml. de agua

Para la verdura

1 cebolla blanca
1 berenjena grande
2 calabacines
2 pimientos rojos
1 diente de ajo
1/2 ramillete de tomillo
80 ml aceite de oliva
sal marina
pimienta recién molida

Varios

125 gramos de queso mozzarella
harina para la bandeja del horno y para espolvorear

Pesto

hojas de apio
perejil
100ml de aceite de oliva
1 cucharada de queso parmesano rallado
1 cucharada de piñones tostados

Preparación

Para la masa

Poner la harina en una fuente y hacer un hueco en el centro. Desmenuzar la levadura y diluirla
en 300 ml de agua tibia.

Incorporar la miel a la levadura y verter esta mezcla en el hueco hecho en la masa. Recoger algo de harina desde los bordes e incorporar en la mezcla removiendo hasta obtener una masa de consistencia algo espesa.

Tapar la fuente con un paño húmedo y dejar subir la masa durante 15 minutos en un lugar cálido
y sin corrientes de aire. Después, incorporar a la masa la sal y el aceite, y amasar con una varilla durante unos 5 minutos hasta que la superficie tenga una apariencia brillante.

Volver a dejar subir tapado en un lugar cálido durante 45 minutos.

Pelar la cebolla. Limpiar y lavar la berenjena y los calabacines, cortar todo en rodajas de 1 cm de grosor y meter en un molde refractario. Cortar los pimientos por la mitad, quitar las semillas, lavar, cortar en cuartos y poner también en el molde.

Machacar el ajo. Lavar el tomillo, sacudirlo para secarlo, y separar las hojitas. Agregar ambos ingredientes junto con el aceite de oliva a la verdura. Sazonar con sal marina y pimienta y dejar
macerar unos 20 minutos.

Asar la verdura al grill (grande) del horno durante 15–20 minutos a 220°C.

Pelar los pimientos. Mezclar la verdura.

Volver a amasar brevemente la masa y dividir en 10 porciones. En la encimera enharinada, aplanar cada porción de masa hasta obtener cuadrados de 14 x 14 cm. Disponer la verdura sobre la primera mitad de los cuadrados. Escurrir el queso Mozzarella, cortar las bolas en 10 trozos iguales y colocar éstos sobre la verdura.
Poner la otra mitad de los cuadrados cubriendo el relleno y apretar bien los bordes. Colocar los panini sobre una bandeja de repostería enharinada y dejar subir durante 15 minutos.

Espolvorear harina encima de los panini y llevar al horno a  200°C.

Dejar enfriar algo los panini y servirlos con pesto.

Los panini se podrán acompañar con un sabroso pesto de apio:

En la batidora, hacer un puré, mezclando las hojas lavadas de 1/2 manojo de apio y de 1 ramillete
de perejil con 100 ml de aceite de oliva, 1 cucharada de queso parmesano rallado y 1 cucharada de piñones tostados.
Caso de no encontrar apio, se puede usar albahaca en su lugar.

150 gramos de jengibre (raíz)
1 cucharada de aceite
1 cucharada de miel
1 kg (aprox.) de apio
sal
pimienta recién molida
2/3 cucharadas de aceite de oliva
1 ramillete de albahaca
12 langostinos
1 diente de ajo
1/2 chiles rojos
3 echalote
jugo de 1 lima
1 cucharada de azúcar de palma
2 limas

Varios

Palillos o brochetas de madera

Preparación

Pelar la raíz de jengibre y cortar en tiras finas.
Calentar el aceite en una sartén y saltear el jengibre durante 2 minutos, mezclar con la miel y separar.

Cortar el apio en trozos de 1/2 cm y agregarlos al jengibre. Sazonar con sal y pimienta y meter todo en un molde para soufflé.
Rociar con aceite de oliva y hornear durante 40 minutos a 160°C .

Lavar la albahaca, sacudirla para secarla, y quitar las hojas. Guardar unas hojas para la decoración de los platos. 10 minutos antes de finalizar el tiempo de cocción, mezclar la albahaca con
el apio.

Pelar los langostinos, cortar longitudinalmente por la mitad y extraer el intestino negro.
Lavar los langostinos y secar con papel de cocina.
Ensartar longitudinalmente cada vez dos mitades de langositnos en un palillo de madera.

Para la marinada

Pelar los dientes de ajo. Limpiar los chiles, quitar las semillas y picar finamente.
Pelar los echalotes y cortar en trozos pequeños. Con ayuda de una batidora o en el mortero, hacer todo puré, agregando el jugo de lima y el azúcar.
Pintar con esta mezcla las brochetas de langositnos, disponerlas en una bandeja de horno y asar
al grill durante 5–8 minutos

Lavar bien las limas, secar con papel de cocina y cortar en cuartos.
Disponer las brochetas de dos en dos sobre un lecho de apio y decorar con las hojas de albahaca y los cuartos de lima.

NOTA: El apio se vuelve aún más sabroso si lo prepara el día anterior y lo calienta poco antes de servir.

250 gramos de Mascarpone
1 cucharada de miel
1 cucharada de tomillo picado
1 cucharada de ralladura de la cáscara de una naranja
sal
pimienta recién molida
12 higos (tamaño mediano)
12 fetas de jamón crudo o jamón serrano
12 rebanadas de baguette
aceite de oliva para el molde y para rociar

Preparación

Mezclar el mascarpone con la miel, el tomillo y la cáscara de naranja hasta obtener una consistencia cremosa, y salpimentar.

Cortar los higos a 1 cm de la parte superior y, con ayuda de una cucharilla o similar, sacar parte de
la carne para obtener espacio para el relleno. Guardar la carne sacada para usarla posteriormente.

Llenar los higos con la crema de mascarpone, volver a colocar las partes cortadas previamente y presionar ligeramente. Envolver cada uno de los higos en una feta de jamón.

Untar las rebanadas de baguette con la carne de los higos, que extrajimos al comienzo.

Engrasar un molde para soufflé con aceite de oliva y colocar las rebanadas de pan.

Disponer un higo sobre cada rebanada de baguette y presionar ligeramente. Rociar con unas gotas
de aceite de oliva y hornear durante 20–25 minutos a 160°C.

Ingredientes

160 gramos de harina
5 yemas
1 cucharada de aceite de oliva
1 cuchardita tamaño café de sal

Relleno

100 gramos de hojas de espinacas blanqueadas
100 gramos de ricotta
150 gramos de queso parmesano rallado
sal
pimienta
nuez moscada
1 cebolla picada y rehogada en aceite
4 huevos
150 gramos de manteca

Preparación

Masa

Coloque la harina sobre la mesa en forma de anillo.
Coloque en el centro las yemas, el aceite y la sal.

Una todo sin nungún agregado de agua, hasta obtener un bollo duro. Amáselo muy bien.
El punto exacto de esta masa es cuando, al cortarla, el interior esté lleno de poros de aire.

Tápela y déjela reposar sobre la mesa 1/2 hora.

Armado y Cocción

Estire la masa dejándola bien finita.

Córtela en 8 círculos. Cuatro de 10 centímetros de diámetro y 4  de 11 cm. de diámetro, si fuera necesario amase los recortes para obtener la cantidad indicada.

Escurra las espinacas blanqueadas, exprímalas bien y píquelas finamente. Mézclelas con la cebollita rehogada, la ricotta tamizada y 50 gramos del queso parmesano rallado.
Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Distribuya el relleno en el centro de los discos más chicos, dándole forma circular. Presione el centro de cada disco de relleno, ahuecándolo.

Casque cuidadosamente y por separada cada huevo.
Desheche las claras, pero guarde una para pintar.

Coloque una yema en cada huequito hecho en el relleno de los tortelli. Sazone las yemas con un poquito de sal y pimienta.

Bata ligeramente la clara reservada, pinte los bordes de los círculos más chicos.

Cúbralos con los círculos más grandes y presione fuertemete los bordes, no toque el centro, sino se romperán las yemas.

Sumerja los tortelli cuidadosamente, uno por uno, en abundante agua salada hirviendo, tomándolos simpre de los bordes.
Déjelos hervir 3 a 4 minutos y escúrralos cuidadosamente con una espumadera.

Coloque cada uno en el centro de platos precalentados. Distribuya sobre elllos el queso rallado restante y vierta sobre el queso la manteca bien caliente.

Sirva enseguida acompañados con pan.

1/2 taza de pasas de uva tipo corinto (negras y sin semilla)
1/2 taza de pasas de uva sultana
2 tazas de leche tibia.
50 gramos de levadura prensada
3/4 kilos aproximadamente de harina
una pizca de sal
5 yemas
1/2 taza de acúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
150 gramos de chocolate cortado en trocitos
100 gramos de manteca

Varios

Glasé real semiespeso hecho con 1/2 kilo de azúcar impalpable
Molde para paloma o una tira de cartón o cartulina de 7cm. de alto forrada con papel aluminio de 1,30 m, de largo
lo que se le ocurra para imitar el ojo de la paloma
Almendras sin la piel marrón, tostadas y partidas por la mitad a lo largo para marcar las plumitas del ala y de la cola.

Preparación

Ponga las dos clases de pasas de uva en un bol y cúbralas con 1 taza de leche tibia, déjelas macerar 1/2 hora.

Escurra las pasas, reserve la leche, séquelas con un repasador y espolvoréelas con 2 cucharadas de la harina indicada. Reserve.

Disuelva la levadura en la taza de leche tibia restante, junto con 1 cucharadita de azúcar y 1 taza de harina. Bata hasta formar una pasta lisita, tape y deje fermentar en sitio tibio.

Coloque la harina restante en un bol grande, hágale un hueco en el centro y coloque allí la levadura fermentada, las sal, las yemas, el azúcar, la esencia de vainilla y la manteca derretida.

Una bien todo, vuelque sobre la mesa y trabaje la masa agregándole la leche del remojo, si fuera necesario, hasta obtener un bollo tierno. Castíguela contra la mesa, hasta obtener un bollo tierno y elástico.

Incorpórele las dos clases de pasas de uva y el chocolate.

Vuelque en el molde elegido, enmantecado y enharinado. O modele la paloma sobre una placa enmantecada y enharinada y luego adhiérale alrededor quebrándola con dobleces, la tira de cartón preparada, a fin de que la paloma conserve su forma.
Sujete los extremos libres con un clip de escritorio. Déjela leudar en un sitio tibio.

Cocine la paloma en horno moderado hasta que esté doradita. Enfríe en la placa y luego retire el cartón cuidadosamente o desmóldela, sobre rejilla.
Una vez fría, decórela con el glasé real, imite las plumitas apoyando una cuchara y levantándola de golpe sobre el glasé y/o almendras tostadas, e imite el ojito con lo que se le ocurra.
Puede pegarle una ramita de olivo en el poquito.

jamón
queso
pan de molde lácteo
manteca o aceite
huevos batidos

Preparación

Se trata simplemente de sandwiches de jamón y queso mozzarella, hechos con pan de molde lácteo, pintados con abundante manteca derretida y tostados en el horno o sobre la hornalla, para la versión francesa.

Mientras que la especialidad italiana, se trata del mismo sandwich, pero bañado en huevos batidos y fritos en aceite o manteca hasta dorarlo bien de ambos lados.

Cualquiera de las dos versiones, son deliciosas!!!

6 tomates
1 cuña de Parmesano Reggianito
2 dientes de ajo
15 g. de albahaca fresca
40 g. de piñones
125 g. de aceite de oliva extra virgen
sal
pimienta negra molida
2 tomates cherry para decorar

Preparación

Para preparar un carpaccio tenemos que utilizar un cuchillo muy afilado o una mandolina para cortar los tomates. Es muy importante que seamos muy cuidadosos y que  queden lo más finas posible (unos 3 milímetros aproximadamente).
Lavamos muy bien los tomates, cortamos y colocamos en un plato aparte. Reservamos para el montaje final y las salpimentamos..
Cortar unas fetas muy finas de queso parmesano usando un pelapatatas. Reservar en un plato aparte. Hay que tener mucho cuidado con la sal, ya que el queso parmesano es de gusto fuerte y algo salado.
Colocar en un mortero la albahaca, el ajo, los piñones y 50 g. de parmesano. No tiene que estar muy picado, de manera que se encuentren trocitos al probarla. Agregar sal y pimienta al gusto y por último, mezclar con el aceite de oliva.
Agregar un poco de pesto sobre el tomate y colocar encima las lajas de queso Reggianito.
Decorar con un par de tomatitos cherry y acompañar con el resto del pesto en una salsera.
Servimos a temperatura ambiente o bien dejamos enfriar un poco en la heladera.

12 bifes finitos de nalga
12 tajadas de jamón crudo
pimienta, cantidad necesaria
12 hojitas de salvia fresca o 6 cucharaditas de salvia seca
4 cucharadas de aceite
50 gramos de manteca o margarina
harina, para rebozar los bifes
250cc de vermut blanco seco o vino blanco seco

Guarnición

Lengüitas de papas fritas (ver receta)

Preparación

Quítele la grasa visible a los bifes y aplástelos hasta dejarlos finitos.

Recórtelos en foma rectangular. Sazone los bifes con pimienta, nada más, porque el jamón crudo suele ser muy salado.

Cubra cada bife con una tajada de jamón crudo recortada a su medida. Péguele una hoja de salvia fresca a cada uno o espolvoree el jamón con media cucharadita de salvia seca.

Doble los bifes  a la mitad y sujete los extremos con palillos y rebócelos así armados por harina. Sacúdalos para quitarles el exceso de harina.

Caliente en una sartén grande el aceite y dore los saltimbocca de ambos lados. Escúrralos y deseche el aceite de la sartén.

Vierta en la sartén el vermut o el vino y con una cuchara raspe el fondo de la misma para aflojar todo el pegote formado a esto se lama “fondo de cocción”.

Vuelva a agregar lso saltimbocca en la sartén y mueva la sartén en forma acompasada, sobre el fuego vivo, hasta que del vino sólo quede el bouquet y se forme una salsita aterciopelada.

Quítele los palillos a los saltimbocca y írvalos de a dos sobre platos precalentados, cubiertos con parte de la salsa y garneciéndolos con  lengüitas de papa.

Preparación

Calienta en una sartén el aceite con la mantequilla, hasta que ésta se derrita. Añade el ajo y la cebolla; fríe ligeramente. Incorpora el arroz y calienta bien sin dejar que dore. Agrega un poco de agua caliente, revuelve bien.
Integra los hongos con el agua donde se remojaron.
Revuelve nuevamente y tapa, cocina a fuego bajo añadiendo agua de vez en cuando para evitar que se pegue. Espolvorea con el azafrán y revuelve nuevamente. Añade otro poco de agua y tapa.
Cocina hasta que el grano esté suelto y entero.
Sirve decorando al gusto.

320 g de arroz Carnaroli
sal
pimienta
1 litro de caldo vegetal (o de carne)
1 cebolla pequeña
35/40 g de boletus secos
50 g de manteca
50 g de parmesano rallado
1 vaso de vino blanco
perejil fresco

Preparación

Poner a remojo en agua fría los boletus secos durante media hora.
Mientras tanto picar la cebolla muy fina.
En una cacerola poner un hilo de aceite y una cucharada de mantequilla, cuando estén calientes, añadir la cebolla y dejarla pochar a fuego lento. Lavar los boletus (filtrar y guardar el agua en la que han estado a remojo) para eliminar posibles restos de tierra, estrujarlos y añadirlos a la cebolla. Una vez que los ingredientes hayan tomado sabor, añadir el arroz y dejar que se tueste un par de minutos mezclando con una cuchara de madera.
Esfumar con el vino blanco y una vez que se haya evaporado empezar a añadir poco a poco el caldo y el agua en la que se han tenido a remojo los boletus, ambos tienes que estar calientes. Antes de añadir el caldo esperar que se haya absorbido el anterior.
Cuando el arroz esté en su punto, quitar del fuego y añadir la mantequilla y el queso. Dejar descansar unos minutos, espolvorear con perejil y servir.