1 pechuga de pollo
2 cucharadas de miel
6 cucharadas de salsa teriyaki
2 cucharadas de salsa de soja
1/2 cebolla finamente picada
1 cucharada de aceite de sésamo
3 cucharadas de aceite de maíz (u otro de sabor neutro)
1 cucharada de sésamo
sal

Salsa teriyaki

75ml de salsa de soja
2 cucharadas de vinagre de arroz o vinagre de alcohol
2 cucharadas de azúcar moreno
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de jengibre en polvo
1 cucharada de almidón de maíz
1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional)
2 cucharadas de agua

Preparación

Limpia la pechuga de pollo y corta en dados. Marina media hora en la salsa de soya y miel.
Calienta el sartén con los aceites y cocina las cebollas a fuego alto hasta que estén suaves y comiencen a trasparentar.
Añade los dados de pollo, sazona con sal y pimienta y deja que se cocinen un poco.
Vierte sobre el pollo la salsa teriyaki y baja el fuego.
Cocina unos diez minutos y sirve sobre cama de arroz blanco, espolvoreando el ajonjolí por encima.

1 berenjena grande
2 puerros tiernos y gorditos
250 gramos de champiñones frescos
1/2 kilo de camarones o langostinos pelados cortados en trozos.
rabas hervida
harina cantidad necesaria

Pasta para freír

1 yema
1/2 litro de agua fría
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
250 gramos de harina

Salsa tempura

1 taza de clado de pescado
1/3 de taza de Jerez
1/3 de taza de salsa de soja
1/3 de taza de cebolla rallada cruda
sal
pimienta

Varios

aceite para freír
pancitos pequeños o cubos de pan tostado
verduras crudas cortadas para la ensalada
sal
aceite
pimienta
salsa de soja

Preparación

Pele las berenjenas y córtelas en cubitos.
Pele los puerros dejándoles sólo la parte tierna. Córtelos en sentido oblicuo, dividiendolos en porciones como para un bocado.
Lave muy bien los champiñones y si fueran muy grandes córtelos.
Reboce cada ingrediente en harina, por separado, póngalos en un colador y sacuda el exceso de harina.
Para la pasta, licue tdos los ingredientes, sazone a gusto con sal .
Para la salsa, mezcle en una cacerola todos los ingredientes, menos la cebolla.
Hága hervir y recién entonces agréguele la cebolla y espere a que se ponga transparente. Retire.
Sazone la salsa a gusto.
Calentar el aceite, pinchar uno de los ingredientes enharinados, hundir en el bol que contiene la pasta y poner a freir, hasta que esté dorado y crujiente. Repetir el proceso con los demás ingredientes.
Servir la salsa aparte para que cada comensal pueda sumergirlos.
Acompañar con la ensalada.

6 setas Shitake secas enteras

3 cucharadas al ras de azúcar para las setas

1 cucharadita de azúcar para el macerado de las gambas

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de vino de arroz (Mirin, se puede sustituir por Jerez)

1 zanahoria

100 g de judias verdes

sal

200 g de gambas peladas ( o filetes de pollo troceado)

2 cucharadas de vinagre de arroz

1 receta de arroz suchi (ver receta)

Preparación

Chirashi-Sushi, que literalmente significa sushi esparcido, se adorna a menudo con láminas de raíz de loto. Esta raíz tiene una forma muy decorativa. Se puede encontrar en conserva en tiendas especializadas en comida asiática.

Ponga en remojo las setas secas sumergiéndolas en 1/4 litro de agua muy caliente durante una hora.

Escurra las setas en un colador. Reserve el agua. Lave las setas bajo un chorro de agua fría..

Hierva el agua de las setas con 3 cucharadas de azúcar, salsa de soja y vino de arroz. Añada las setas laminadas y déjelas cocer durante 10 minutos a fuego lento. Déjelas escurrir en un colador.

Mientras pele las zanahoria y limpie las judias verdes. Corte la zanahoria en rodajas a lo largo y después en finas tiras de unos 4-5cm de largo. Corte también las judias en tiras finas. Cueza ambas verduras en agua hirviendo con sal durante 2 minutos. Retírelas del fuego, escúrralas en un colador y páseles un chorro de agua fría. Déjelas escurir bien.

Macere las gambas peladas ( o la carne de pollo) con vinagre de arroz, 1 cucharadita de azúcar y pellizco de sal durante 2 minutos.

Disponga el arroz sushi en un recipiente hondo grande o en 4 pequeños. Añada decorativamente el resto de los ingredientes: las setas, la zanahoria, las judias y las gambas ( o el pollo).

Puede añadir la salsa de soja y la pasta Wasabi al servirlo.

Ingredientes

(Para 24 raciones)

1 zanahoria

1 trozo de pepino (100 grs. aproximadamente)

3 cucharadas de vino de arroz sake

1/2 cucharadita de azúcar

1/4 de cucharadita de sal

2 hojas de Nori

2 cucharaditas de Wasabi en polvo

1/2 ración de arroz sushi (ver receta)

salsa de soja japonesa

jengibre confitado

Preparación

Pele la zanahoria y el pepino. Parta el pepino por la mitad a lo largo y quitele las semillas. Corte ambas verduras en tiras de 1/2 cm. aproximadamente.

Ponga el sake en una sartén con dos cucharadas de agua, azúcar y sal. Añada las tiras de zanahoria y déjelas cocer tapadas apróximadamente 1 minuto a fuego lento. Retir la sartén del fuego y mezcle las tiras de pepino con las de zanahoria. Deje enfriar la verdura tapada..

Mientras, tueste en una sartén sin grasa las hojas de Nori por un solo lado haste que exhalen su aroma. Retirelas y déjelas enfriar. Corte las hojas de Nori por la mitad (le aconsejamos hacerlo con las tijeras de cocina).

Mezcle el polvo de Wasabi con 3 cucharaditas de agua y remueva hasta obtener una pasta cremosa. Déjela reposar.

Con la ayuda de una esterilla de bambú especial para hacer el Maki-sushi, prepare esta especialidad con todos los ingredientes ( arroz sushi, zanahoria, pepino y hoja de Nori).
Cuando ya tenga los rollitos de sushi listos, dispóngalos en una fuente y sirvalos en jengibre confitado. Aparte, ponga salsa de soja y pasta de Wasabi para mojar.

1 cebolla

1 cucharadita de Wasabi en polvo

150g de filete de lenguado muy fresco

1/2 ración de arroz sushi (ver: Preparación Arroz Sushi)

salsa de soja japonesa

jenjibre confitado

Preparación

También se puede prepar con filetes de trucha, lubina o rape.

Limpie la cebolla tierna, córtela en rodajitas finas y sumérjalas en agua hirviendo con sal durante unos segundos. Cuélela y pásela por el chorro de agua fría. Escúrrala bien. Séquela un poco con papel de cocina.

Mezcle el Wasabi en polvo con 3 cucharaditas de agua. Remueva la mezcla hasta obtener una pasta cremosa y déjela reposar.

Limpie los filetes de pescado y extraiga las posibles espinas con unas pinzas. Recorte las partes más oscuras de los bordes. Corte el filete en láminas finas de unos 3 x 5 cm. de superficie.

Seque los filetes con papel de cocina. Unte un lado de cada filete con una capa fina de pasta de Wasabi. Tome una cucharada de arroz sushi con las manos húmedas y forme una bola un poco alargada. Ponga en la mano izquierda un filete de pescado con la parte untada hacia arriba y sobre éste la bola de arroz, presionando ligeramente.

De la vuelta al sushi y moldéelo de forma qu el arroz y el pescado queden completamente adaptados el uno al otro. Adórnelos con aritos de cebolla tierna y dispóngalos decorativamente sobre una fuente. Sirva el sushi acompañado de salsa de soja, el resto de la pasta de Wasabi y el jenjibre confitado.

Preparación del arroz sushi

Lave 250 g de arroz para sushi en agua fría hasta quel agua salga limpia. Déjelo escurrir durante una hora.

Hierva el arroz en 300 ml. de agua durante 2 minutos a fuego vivo. Luego, baje el fuego y siga cocinandolo tapado durante 10 minutos más, hasta que el arroz absorba tada el agua.

Quite la tapa y cubra el arroz con un paño limpio. Déjelo reposar de esta forma durante 10 minutos más. Mientras caliente 2 cucharadas de vinagre de arroz con 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de sal. Déjelo enfriar.

Ponga el arroz en un recipiente. Vierta la vezcla del vinagre y remévalo con cuidado con una cuchara de madera para que siga enfriándose.
La cantidad de arroz sushi que obtenga equivale a 2 raciones (para 8 personas)