1/2kg. de harina de maíz tostada
1/4kg. de azúcar
3 litros de agua

Preparación

En un recipiente colocar 3 litros de agua, agregar la harina y el azúcar a gusto, mezcla bien y servir. Es ideal para calmar la sed, el cansancio y el hambre.
Fue usado por los indígenas en los largos viajes que se hacían en el territorio.

COMO PREPARAR LA HARINA PARA ULPADA

Se recomienda conseguir maíz amarrillo.
Luego, puimar (Puimar: hacer hervir el maíz con hierbas aromáticas (quinchamal, pupusa o chachacoma) unos 20 minutos, colar y dejar secar al sol.) el maíz con pupusa o chachacoma.
Secar el maíz puimado al sol, una vez seco tostar el maíz en el fuego hasta que el mismo tome un color marrón.

Finalmente moler el maíz en una pekana hasta obtener una harina fina.

maíz
azúcar
sal

Preparación

Tostar el avatí (maíz), moler en un mortero, cernir ese maíz molido hasta quedar harina.
Se lo puede comer mezclado con azúcar o con comidas saladas como carne cocida, sopa o guiso.

2 kg de anco
1/2 kg de maíz blanco molido o frangollo
azúcar a gusto
5 litros de agua

Preparación

Pelar el anco y picar en trozos pequeños.
Aparte, en un recipiente con agua lavar el frangollo.
Seguidamente, en una olla con 5 litros de agua, introducir el maíz blanco molido o frangollo, disolver bien y cocinarlo a fuego lento, moviendo constantemente para que no se pegue, una vez cocido el maíz agregar el anco, esta cocción dura aproximadamente 3 horas.
Por último, agregar el azúcar siempre moviendo con una cuchara hasta lograr formar una mazamorra.

NOTA: Este postre tiene un valor energético muy importante dado que contiene vitaminas y minerales. Es muy saludable para la alimentación de toda la familia.

2 limones
1/2 kg. de azúcar o miel de abejas
6 naranjas
3 litros de agua
ramitas de canela
1 kg. de quinua

Preparación

Remojar la Quinua, lavarla bien para sacar toda la saponina, hervir la quinua, agregar la canela, jugo de naranja, azúcar y/o miel de abejas.

NOTA: La quinua es muy usada por los pueblos indígenas de América por su valor nutricional. La siembra es generalmente en la zona andina en el mes de septiembre y su cosecha es desde el mes de febrero a marzo. Por su tamaño pequeño requiere una cosecha cuidadosa y posterior tratamiento (de hasta 7 lavados) antes de su uso.
Es importante lavar para sacar la saponina ya que es de sabor amargo. La saponina fue usada también para lavar la ropa en lugar de jabón.
La quinua es considerada un alimento sagrado y usada para propósitos medicinales y ceremoniales.
La quinua es un alimento nutritivo gracias a su alto aporte de proteínas vegetales además de tener un alto contenido en minerales, calcio, hierro, aminoácidos y otros.

1/2kg. de poroto negro (kumanda)
1/2 kg. anco o zapallo (bundaca)
300 gr de queso de rallar
agua
sal

Preparación

Poner en una olla con agua el kumanda a hervir durante una hora (pre-cocción). Pelar el zapallo y picar.
Luego agregar a la olla, dejar que continúe la cocción, agregar sal a gusto y una vez cocinado retirar del fuego.
Servir el plato con queso cortado o rallado.

NOTA: Esta preparación tiene muchos nutrientes como hierro, es bueno para anemia.
El poroto negro “en el idioma guaraní se llama kumanda” es una legumbre original de la región del ramal; crece cerca de la plantación de caña. Contiene más fibra que el poroto blanco. Es una magnífica fuente de proteínas, hidratos de carbono de absorción lenta, minerales y vitaminas.

1/2Kg. de harina de maíz blanco o amarillo.
100 gr de grasa de llama o chicharrón
cal deshidratada 100 gr.
sal
1,5 litros de agua

Preparación

En una olla de barro colocar 1, 5 litros de agua, una vez hervida agregar la grasa, disolver bien y añadir la harina y por último la cal, agregar más agua si fuera necesario, cocinar a fuego lento aproximadamente 1 hora removiendo constantemente con la sankala (cuchara de madera) para que no se pegue.
Servir en pocillos de barro como desayuno o postre.

Nota: en un recipiente de 300 ml disolver la cal deshidrata antes de agregar a la olla.

1kg de yacón
2 limones
2 naranjas
azúcar a gusto
1 litro de agua

Ingredientes

Lavar el yacón, pelar y poner en agua con el jugo de limón.
Luego rallar o picar y seguidamente licuar.
En una jarra poner 1 litro de agua, agregar el yacón más el jugo de naranja y el azúcar.

NOTA: El yacón es un tubérculo cultivado en zonas cálidas y templadas de la Cordillera de los Andes.

1kg de cebollas
1 pollo grande
1kg de papa andina
2 huevos
1/2 kg de papa chuño
aceite cantidad necesaria
1 kg de arroz
sal
150 gr de maní
perejil
comino
1/2 kilo de tomates
azafrán
1/4 kilo de arvejas
ají en vaina disecado amarillo o rojo

Preparación

La noche anterior remojar el chuño.
Horas antes hervir el pollo y la papa andina por separado.
Picar la cebolla finita y el pimiento, rehogar en aceite, agregar el tomate, la arveja, el ají y el comino, dejar cocinar durante 3 minutos; agregar agua hervida, el pollo hervido y trozado. Continuar la cocción controlando que el pollo se cocine y no le falte la salsa como medio líquido.
Aparte preparar el chuño: picar 1 cebolla, rehogarla en aceite, agregar el chuño picado y hervido, dejar cocinar unos minutos, incorporar los huevos y el maní.
Cocinar el arroz tostado con azafrán.
Picar el tomate en rodajas y la cebolla en tiras finas.
Servir una ración de arroz, pollo en salsa, chuño y rociar con perejil, cebolla y tomate.

1 kg. maíz blanco pelado para mote
1 ½ kg. de carne de llama o cordero (pierna)
2 cebollas grandes
100 gr de cebolla de verdeo,
6 dientes de ajo
sal, comino molido una cucharadita
750 gr de papas
4 piedras macho preferentemente de color blanco.
agua

Preparación

Hervir el maíz en una olla de barro aproximadamente 6 horas, en 3 litros de agua y agregar más si fuera necesario para lograr una mejor cocción.
En otra olla hacer hervir carne en bastante agua con sal a gusto, ajo molido y 1 cebolla picada en cubos pequeños.
Una vez cocida la carne reservar en un recipiente aparte.
Al caldo agregar la papa picada en bastoncitos e ir desmenuzando la carne con los dedos e incorporar el maíz cocido.
Agregar más caldo si fuera necesario.
Calentar las piedras a fuego vivo, cuando las piedras toman color rojizo, sumergirlas en el caldo y dejar que continúe la cocción para que tome el sabor particular de las piedras.
Por último, cortar la cebolla en cuadritos y rehogar en aceite, con el ají molido, pimentón y pimiento a gusto.
Servir el plato, agregar una cucharada de llasjua y cebolla de verdeo, acompañar con pan a gusto.

1 ½ kg de Yacón
1/2 litro de vinagre
1/2 litro de agua
1/4 litro de aceite
1 pimiento
2 limones
sal
chimichurri
3 ramitas de perejil
4 dientes de ajo
granos de pimienta al gusto

Preparación

Lavar el yacón, pelar y picar en fetas. Poner en agua con limón.
En una olla poner agua, vinagre y aceite. Agregar los condimentos, ajo, sal y el yacón con el pimiento cortado.
Hervir durante 30 minutos antes de retirar agregar perejil picado.

NOTA: El yacón es un tubérculo cultivado en zonas cálidas y templadas de la Cordillera de los Andes.