• 1 peludo trozado
• 1 taza de aceite
• 1 taza de vinagre
• Perejil
• Sal
• Ajo y pimienta (a gusto)

Preparación

Pelar el peludo con agua hirviendo. Hervir y quitar el caparazón.

Trozar y colocar en un recipiente apropiado.

Agregar el aderezo (sal, aceite, vinagre, ajo y perejil).

Colocar en la heladera hasta que este bien frío.

• 8 martinetas
• 4 cebollas grandes
• 4 zanahorias medianas
• 1 morrón
• 1 botella ó 2 cajas de puré de tomate
• 1 pocillo de aceite
• 1 cubito de caldo de carne
• Sal
• Pimienta
• Ají molido
• Provenzal
• Mostaza
• Orégano
• 2 ó 3 hojas de laurel

Preparación

Dorar las presas en una sartén con el aceite.

Retirar las presas y untarlas con mostaza y reservar.

Rehogar las cebollas en una cacerola a fuego mínimo, agregar las zanahorias, y el morrón picado.

Cocinar 12 minutos aproximadamente.

Añadir las presas y luego incorporar el puré de tomate.

Condimentar a gusto.

Cocinar a fuego muy bajo durante 45 minutos, aumentando la salsa con el caldo, previamente preparado.

Esta preparación sirve para acompañar masas como ñoquis y tallarines, o guiso de arroz.

• 6 perdices limpias
• 4 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 2 tazas de aceite
• 1 taza de vino blanco
• 1 taza de vinagre
• 2 hojas de laurel
• 4 pimientas en grano
• Sal y pimienta (a gusto)

Preparación

Lavar las perdices, secarlas y atarlas para darles buena forma.

Sazonarlas con sal y pimienta.

Ponerlas en una cacerola con todos los demás ingredientes para el escabeche (zanahorias en tiritas, ajos picados gruesos, etc.).

Tapar la cacerola, y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas.

Retirar, enfriar.

Guardar en la heladera en recipientes tapados.

Consumir dentro de los 5 días.

• 5 kg de picana
• 1 kg de zanahoria
• 1 kg de morrones
• 6 huevos duros
• ½ kg de cebolla
• 2 rodajas por tajo de panceta

Para el aderezo:

• Ajo
• Perejil
• Ají Molido
• Sal
• Pimienta
• Aceite
• Vinagre

Preparación

Cortar la picana haciéndole tajos con una cuchilla larga.

Rellenar los cortes con morrones y finas rodajas de zanahoria, bcebolla, huevo y la panceta.

Colocar en cada tajo una cucharada o dos de aderezo.

Atar la picana con un hilo resistente, tipo matambre arrollado.

Hervir hasta que esté bien cocida, una vez que está lista se saca y se deja enfriar.

Servir la picana cortada en rodajas de aproximadamente un centímetro, cortando al revés de los tajos.

La picana se puede acompañar con ensaladas o puré, y un buen vino tinto.

• 1,5 kg de harina
• 1 l de leche
• 2 cucharaditas de sal
• 3 huevos
• 3 cucharaditas de aceite
• 30 g de levadura
• 12 cucharadas de azúcar

Preparación

Colocar harina en un recipiente, agregar los huevos, la sal, el azúcar, el aceite y la levadura disuelta en un poco de leche tibia.

Incorporar la leche restante de a poco.

Amasar hasta que quede una masa consistente, dejar levar una hora.

Estirar la masa y cortar en forma rectangular y freír en grasa o aceite bien caliente.

• 1 kg de harina
• 100 cc de aceite
• 1 huevo
• agua tibia

Preparación

Mezclar los ingredientes y amasarlos bien por un tiempo prolongado.

Tiene que quedar una masa blanda.

Dejarla descansar 3 horas aproximadamente.

Una hora antes de cocinar hacer dos bollos y estirarlos sobre la mesa y untarlos con aceite.

Dejar descansar y luego estirar la masa bien finita, hasta que quede casi transparente, pero que no se rompa.

Relleno de Zapallo

Ingredientes

• 1 zapallo calabaza
• 200 g de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Pelar y cortar el zapallo, poner a hervir, hacer un puré, agregar el
azúcar y la esencia.

• 1 kg de harina
• 100 cc de aceite
• 1 huevo
• agua tibia

 Preparación

Mezclar los ingredientes y amasarlos bien por un tiempo prolongado.

Tiene que quedar una masa blanda.

Dejarla descansar 3 horas aproximadamente.

Una hora antes de cocinar hacer  dos bollos y estirarlos sobre la mesa y untarlos con aceite.

Dejar descansar y luego estirar la masa bien finita, hasta que  quede casi transparente, pero que no se rompa.

Relleno de manzanas:

• 10 manzanas
• 250 cc de crema
• Azúcar a gusto

Pelar y cortar las manzanas en dados, colocar en una sartén y  rehogar las manzanas hasta que se hagan puré, retirar del fuego,  agregar la crema y el azúcar, y mezclar bien.

PREPARACIÓN

Ingredientes:

• 300 grs. de harina
• 200 grs. de azucar
• 200 grs. de grasa de cerdo, manteca, margarina o vegetalina)

Mezclar la harina con el azúcar y la grasa de cerdo, manteca, margarina o vegetalita, en lo posible con la mano hasta lograr que se formen los grumos, que luego se distribuirán regularmente sobre la masa.

PREPARACIÓN DEL DULCE

Ingredientes:

• 500 grs. de Azúcar
• 300 grs. de harina
• Leche o agua ½ litro

Sobre fuego lento, se coloca una olla con el azúcar y se lleva a punto caramelo, revolver suavemente y agregar muy despacio una taza de agua o leche

Previamente preparada en un recipiente, aparte, se mezcla la harina con ½ litro de leche, se disuelve bien y se agrega poco a poco a la primera preparación – Esta mezcla tiene que casi líquida para su mejor cocción.

PREPARACIÓN DE LA LEVADURA

Poner en un bols chico, media tasa de leche tibia y disolver la levadura. Incorporar una cucharada de harina y otra de azúcar. Batir con un tenedor hasta que forme espuma. Dejar reposar en un lugar tibio, tratando de evitar las corrientes de aire frío, es aconsejable taparlo con un repasador, Hasta que forme la esponja.

PREPARACIÓN DE LA MASA

Ingredientes:

• Harina 000 – 1.500 grs.

• Huevos 4

• Manteca 200 grs.

• Azúcar 200 grs.

• Leche tibia ½ lts.

Poner la harina y hacer un hueco en el centro y colocar la “ esponja” de la levadura, agregar el resto de la azúcar, la manteca, la leche ( no debe estar fría, siempre tibia).y los huevos de a uno- Mezclar bien hasta obtener una masa blanda . Amasar hasta obtener una masa lisa y suave. Dejar reposar en un lugar tibio, hasta que duplique su volumen.

Estirar la masa con un palote hasta obtener un espesor de un cm. Ponerlo en el molde, conviene hacerle unos cortes pequeños para que no se hagan globos en la masa y agregar el dulce y luego el riwwel. Dejar levar nuevamente sobre un molde en mantecado unos 30 a 40 minutos. Llevar a horno moderado unos 40 minutos.

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• 1 vizcacha
• ½ kg de zanahorias
• 4 cebollas
• 1 taza de aceite
• 2 tazas de vinagre
• Sal gruesa (cantidad necesaria)
• Pimienta, ají molido, a gusto
• 2 ó 3 hojas de laurel
• 2 ó 3 dientes de ajo
• 1 limón

Preparación

Trozar la vizcacha en porciones pequeñas.

Colocar las piezas en agua fría y hervir sin sal.

Cuando rompe el hervor, quitar y cambiar el agua.

Una vez en agua limpia, colocar los trozos, y agregarles el laurel, los dientes de ajo y la sal gruesa.

Cocinar hasta que la carne esté tierna.

Retirar y tirar el agua.

Aparte, cortar la cebolla y las zanahorias en juliana.

Rehogar. Mezclar las presas con las cebollas, las zanahorias y el limón lavado y cortado en láminas.

Agregar el aceite y el vinagre hasta cubrir.

Si es necesario, agregar un poco de agua.

Cocinar a fuego lento hasta que todo esté tierno.

Sacar del fuego y dejar enfriar para consumir.