• 300 gr de durazno
• 300 gr de membrillo
• 300 gr de peras
• 300 gr de manzanas ácidas
• 900 gr de azúcar

Preparación

Lavar las frutas y cortarlas en cuartos con cáscara y semilla.

Hervirlas y dejarlas enfriar en el líquido.

Luego moler y pesar la pulpa molida, mezclar con el azúcar y cocinar en paila de cobre revolviendo continuamente con cuchara de madera hasta que la mezcla se despegue de la paila.

Envasar en bandejitas descartables.

• 1 pollo grande
• 1 taza de aceite
• 1 taza de vinagre
• ½ taza de vino blanco seco
• 2 cebollas grandes
• 2 zanahorias
• ajo c/n
• sal, pimienta, orégano y laurel a gusto

Preparación

Además de pollo se puede preparar otro tipo de carnes de ave, conejo, vizcachas y perdices.

Cortar las presas. Poner en una cacerola enlozada la carne (previamente lavada) intercalada con aros de cebolla, zanahoria, unos dientes de ajo, hierbas aromáticas y cubrir la preparación con el aceite, vinagre, vino y mezclar.

La carne debe quedar cubierta con el líquido, tapar la cacerola en forma hermética y dejar reposar una hora. Cocinar a fuego mínimo moviendo de vez en cuando la cacerola sin destapar.

Una vez cocido el pollo se retira y se sirve frío con ensaladas varias.

Si se desea guardar por mucho tiempo se pueden freír las piezas antes de escabecharlas.

• Agua c/n
• ½ kg de harina
• 1 kg de papa
• 1 kg de camote
• 1 kg de zapallo
• ¼ kg de acelga
• ½ kg de zanahoria
• sal c/n

Preparación

Se hace una masa, con agua, harina y sal.

Se pone a hervir un puchero con papa, camote, zapallo, acelga, zanahoria y otras verduras que gusten.

Cuando está todo cocido, se toma la masa y se pellizca con los dedos trocitos que se echan en la preparación (los fideos del campo). Se deja en el fuego por 10 minutos más para terminar la cocción.

• 500 gr de maíz blanco
• 250 gr de carne molida
• 3 huevos
• 150 gr de cebolla picada
• 300 gr de tomate picado
• 100 gr de pimiento picado
• 100 cc de aceite
• harina de trigo c/n
• sal y pimienta c/n

Preparación

Lavar el maíz y dejar reposar entre 24 y 48 hs en agua.

Cambiarla cada tanto. Luego de transcurrido ese tiempo, escurrir y
moler los granos en un mortero hasta que queden bien triturados casi cremosos.

Unir en una fuente la crema de maíz, los huevos, la carne, los condimentos y formar una mezcla, que si está muy chirle, se sugiere agregarle harina.

Formar las bolitas e ir colocándolas en una fuente enharinada. Colocar en una olla abundante agua y una vez que hierva, introducir las bolitas y dejar cocinar por unos 15 minutos, luego retirar y reservar las albóndigas, dejando en la misma olla, el caldo de cocción.

Aparte, realizar una salsa con la cebolla, el pimiento, el tomate y el aceite. Después volcar esta salsa en el caldo que se había reservado, y cocinar unos minutos más.

Para finalizar, incorporar las albóndigas y cocinar hasta que espese un poco la preparación. Retirar y servir caliente.

• 2 tazas de harina,
• 150 gr de mantequilla
• 1/4 de taza de azúcar
• 1 huevo
• 1/3 de taza de vino blanco frío

Para el relleno:

• Dulce casero de durazno

Preparación

Preparación de la masa:

Se mezcla la harina, mantequilla y el azúcar.

Mezclar con las puntas de los dedos hasta que tenga apariencia de migas de pan, luego se le añade el huevo y el vino, se termina de mezclar hasta formar una masa compacta y suave, se envuelve en un plástico y se deja reposar en la nevera por 2 horas.

Pasado este tiempo, se coloca la masa sobre una mesa enharinada, se estiran y se cortan círculos.

Armado de las empanadas:

Se hace la masa y se le agrega un huevo y arrope. Se une y luego se hacen tapitas y se rellenan con dulce casero de durazno.

Se pone en el horno hasta que se cocine. Después se bate una clara con azúcar a punto nieve, se unta con un pincel y se deja enfriar.

Ingredientes

• 15 kg de azúcar
• 15 kg de dátiles
• Agua c/n

Preparación

Limpiar y seleccionar los dátiles, hervir el agua, el azúcar y los dátiles.

Este proceso se realiza durante tres días.

La cocción lleva aproximadamente ocho horas diarias a leña, hasta que toman el punto ideal.

Cocinar en olla de hierro y utilizar cuchara de madera.

Una vez lista la preparación del dátil en almíbar se procede con el envasado. Seleccionar frascos de vidrio, esterilizados previamente en agua hirviendo u horno. Introducir los dátiles.

Poner a baño maría el frasco cerrado, permitiendo así, una mejor conservación del producto ya que el cierre termina siendo seguro y a presión, impidiendo la contaminación.

• 3 kg de zapallo
• 250 gr de nueces peladas
• 2 cdtas de levadura
• ¼ kg de grasa
• 1 cda de esencia de vainilla
• Harina común c/n

Preparación

Hervir el zapallo, pisarlo y dejarlo enfriar. Una vez que el mismo este frío mezclarlo con la harina, la levadura, la grasa, el azúcar, la esencia de vainilla, y las nueces.

Mezclar bien toda la preparación y luego amasar.

Dejar reposar durante 20 minutos.

Armar los bollos y hornearlos durante 20 minutos.

Retirar del horno, dejar enfriar y bañar con almíbar.

• 3 kg zapallo
• ½ morrón
• ½ kg zanahoria
• ¼ kg queso fresco
• 3 cdas de puré de tomate
• 4 cdas de aceite
• condimentos a gusto (orégano, sal, pimentón y comino)

Preparación

Pelar y lavar bien las verduras, luego picar bien chiquita la cebolla, el morrón y rallar la zanahoria.

Colocar todo en una sartén, condimentar y cocinar con el aceite, hasta que cristalice la cebolla.

Aparte cortar en cubos el zapallo y colocar a hervir.

Una vez blando escurrir y hacer un puré, condimentar con sal a gusto, luego mezclar todo con la salsa con pedacitos de queso y esparcir en una fuente de vidrio, colocar arriba los trocitos de queso y servir.