Tirar ese agua y acerle a cada aceituna tres cortes a lo largo.

Colocarlas nuevamente con agua, pero agregando ceniza de jume, 2 cucharadas por litro de agua.

Dejarlas así diez días.

Colarlas, enjuagarlas y volverlas a poner en agua con ceniza de jume.

Macerarlas durante otros diez días.

Enjuagarlas bien y ponerlas en salmuera, 3 cucharadas soperas de sal gruesa por litro de agua.

Dejarlas una semana y estarán listas para el copetín.

2 cucharadas de grasa
2 cucharadas de aceite
1 cebolla
1 tomate grande
1 aji
1 1/2 kilos de carnaza cortada en trozos
2 tazas de agua
4 papas medianas cortadas en dados
4 choclos cortados en rodajas gruesas
100 g de orejones de durazno
100 g de ciruelas secas previamente remojadas
1 zapallo chico
5 cucharadas de arroz
sal
pimienta
azúcar

Preparación

Sacar al zapallo una tapa y quitar las semillas. Espolvorear con un poco de azúcar, tapar y poner en horno de temperatura mediana para que se cocine lentamente.
Calentar la grasa y el aceite y dorar la cebolla, el ají, el tomate y la carne. Cuando estén a medio hornear, agregar el agua, las papas, los choclos, los orejones y las ciruelas. Condimentar con sal y pimienta y agregar el arroz. Dejar cocinar 10 minutos.

Retirar el zapallo, destapar y rellenar con la carbonada. Tapar nueva mente e introducir en el horno hasta que el arroz esté a punto. Llevar a la mesa el zapallo puesto sobre una fuente y atado con una servilleta.

1 kilo de carne de paleta picada

7 cebollas cortadas en redondeles finos

1/4 kilo de grasa de vaca

1 1/2 cucharadas de pimentón

1/2 cucharada de ají picante

orégano

sal

pimienta

Masa  (ver receta)

Preparación

Poner la grasa dentro de una cacerola y cuando esté bien caliente agregar las cebollas.
Cuando estén rehogadas agregar la carne, saltear y retirar del fuego. Condimentar con el pimentón, el ají picante, orégano, sal y pimienta.
Dejar enfriar hasta que se coagule la grasa.
Tomar luego los discos de masa, poner en cada uno una porción de relleno, formar las empanadas y cocer en horno caliente hasta que se doren.

-Nueces y almendras, peladas

-Almíbar: 1 litro de agua y 1 kilo de azúcar

Preparación 

-Se pelan los frutos secos.

-Se hierven en agua 5 minutos.

-Dejar secar de un día para otro.

-Se prepara el almíbar, hasta punto bolita.

-Se sumergen los frutos secos en el almíbar, en pequeñas cantidades, se dejan dos minutos .

-Se retiran con espumadera y se escurren.

-Se colocan en una asadera, se parados hasta que se secan .

-Se guardan en frasco y se coloca una tapa que no sea hermética .

Nota: estos frutos así acondicionados sirven para adicionar a los dulces y mermeladas, sin que tiñan de colores oscuros alrededor de las nueces y almendras.

La cebolla es un ingrediente fundamental de la empanada.

Esta palabra deriva del “in panis”, “in panatta”, que significa encerrar algo en masa o pan, para cocinarlo al horno. Esta forma respondió a la necesidad de facilitar a pastores y viajeros el transporte de alimentos.

La masa: Se utiliza harina de trigo, grasa vacuna, agua y sal en cantidad  necesaria y se trabaja hasta lograr un amasijo suave que se deja descansar aproximadamente una  hora. Luego se moldea  hasta obtener una masa lisa que se estira, cortándola en forma de discos. En cada uno de ellos se colocará una porción de relleno, se cierra con repulgue, se pintan con huevo o agua, y se cocinan a horno fuerte aproximadamente 15 minutos. También se puede comprar la masa en vez de hacerla en casa.

Empanadas Mendocinas

Relleno: 1 kg.  de carne vacuna molida, 2.5 kg. de cebolla, aceitunas negras o verdes,  huevo duro, 200 grs. de grasa vacuna, sal, pimienta, orégano, pimentón, comino y ají picante a gusto.

Preparación: Picar la cebolla y  dorar hasta que quede transparente la grasa. Agregar sal, la carne molida o picada bien pequeña a cuchillo. Condimentar a gusto. Cocinar, retirar del fuego y enfriar. De ser posible preparar el picadillo el día anterior y dejar enfriar en heladera, nunca a temperatura ambiente.

Opciones:

-Una vez cortada la cebolla, colocar en una cacerola con agua, llevar al fuego y cocinar hasta que esté trasparente.

-Se puede reemplazar la grasa en el picadillo por igual cantidad de margarina.

Catamarqueñas

La carne se hierve en caldo y luego se corta a cuchillo bien pequeña. La preparación, similar a la anterior, lleva además cebolla de verdeo y pasas de uva. Pueden hornearse o freírse.

Cordobesas

Se incorporan al relleno zanahorias picadas, papas en daditos, pasas de uva y azúcar. El repulgue se hace hacia arriba.

Tucumanas

Reemplazar la cebolla blanca por cebollas de verdeo, agregar caldo durante la cocción

1kg. de batatas o camotes
¾ kg. de azúcar
1 sobre de gelatina sin sabor
2 cucharaditas de esencia de vainilla.

Preparación

Llavar las batatas y sin pelar, hervir.
Cuando estén tiernas, escurrir, pelar y pasar 2 veces por tamiz o procesadora hasta formar un puré muy suave.
Colocar el puré junto con el azúcar en una olla o paila y revolver hasta que la preparación se despegue del fondo.
Agregar la gelatina diluida en agua, revolver unos minutos, retirar del fuego y perfumar con esencia de vainilla.
Volcar en un molde humedecido con agua.
Enfriar y desmoldar.

Valor nutricional: aporta calorías y azúcares.

• 1 kg de tomates pelados, sin semilla y bien maduritos
• 1 Cebolla
• 3 Huevos
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cdita de azúcar
• Tostadas de pan caserito para acompañar.

Preparación

En una sartén se pone un poquito de aceite y se rehoga la cebollita picada muy chiquita.

Una vez que se rehogó la cebolla, se coloca el tomate picado en cuadraditos, la sal, la pimienta a gusto.

Una vez que se cocinó el tomate se le agregan tres huevos enteros, se revuelve a modos de que queden integrados a la mezcla.

Luego se le agrega una cucharadita de azúcar para que no quede ácido.

Se puede comer con cuchara en el plato, o servido en una tostadas bien crujientes de pan caserito, hechas al horno, untadas con un poquito de aceite. Siempre se sirve caliente.

Ingredientes (para 2,5 kg de arrope)

• 20 kg de uva

Preparación

Lavar la uva, retirar los granos y moler para obtener jugo. Colar (con colador grande de alambre). Cocinar a fuego moderado. Cuando hierve hace espuma, la cual hay que retirar con espumadera.

Dejar en el fuego aproximadamente por 2 o 3 hs, hasta que se consuma y espese un poco. Retirar del fuego, dejar enfriar y envasar. Si desea puede agregar cáscara de naranja.

• Uva blanca “huevo de gallo”
• Grapa

Preparación

Lavar la uva, dejar algunas con palitos y otras no.

Colocarlas en un frasco, agregar la grapa, y tapar el frasco herméticamente.

Dejarlo reposar desde marzo o abril hasta julio o agosto, y ya se puede consumir.

• 5 kg de fruto del algarrobo

• Harina

Preparación

Cosechar el fruto del algarrobo ya caído del árbol, colocarlo en
un lienzo y tenerlo 2 días al sol.

Como primera medida para moler (majar) el algarrobo hay que tomar estas precauciones:

– Que el mortero (en este caso de madera) y la mano deben
estar limpios y secos.

– La temperatura ambiente no debe sobrepasar los 35º C.

– Al mover el fruto se debe escuchar sonar su semilla dentro, esto nos indica que ya esta apto para su uso.

Luego de moler muy bien el algarrobo, nos quedara la cáscara y la harina del fruto, los cuales deberán separarse por medio de un tamiz muy fino.

Ya separados, colocar harina en moldes y prensarla con una cuchara, llevarla al horno bien caliente en una placa hasta que se dore (8 a 10 min).

Sacar del horno y guardar en bolsa de papel en un lugar fresco y seco.