Para la salsa

1/2 kg de jitomates
2 dientes de ajo
2 tazas de caldo de pollo
1/2 cebolla picada finamente

Preparación

Remoja el arroz en agua caliente durante 10 minutos y escurre.

Mezcla las carnes con el arroz, la cebolla, el ajo, las calabazas, la hierbabuena, el orégano, el huevo, sal y pimienta. Forma las albóndigas, sella en una sartén con poco aceite y deja que tomen color. Reserva.

Para la salsa, licua los jitomates con el ajo y un poco de caldo. Acitrona la cebolla en una sartén y cuando esté transparente, vierte el caldillo de jitomate; deja que hierva, salpimienta y vierte el resto del caldo de pollo.
Espera que suelte el hervor e incorpora las albóndigas, tapa, baja la flama y cuece aproximadamente 50 minutos.

Sirve las albóndigas en platos hondos bañadas con el caldillo y acompaña con tortillas.

Preparación

Deja enfriar el arroz y las lentejas, previamente machacadas.

Fríe en algunas cucharadas de aceite caliente la cebolla, deja que se ablande y despedaza con una cuchara de madera. Deja enfriar ligeramente y agrega al arroz con lentejas; condimenta con salsa de soya.

Forma las croquetas, pasa ligeramente por la harina o pan rallado y fríe en aceite caliente hasta que se les forme una costra.

Escurre en papel absorbente, espolvorea con un poco de perejil para servir.

Preparación

Limpia y prepara los pescados para rellenarlos.

Lava bien por dentro y fuera.
Rellena con los mariscos y coloca en un refractario poco profundo.

Baña con el jugo de naranja y sazona con sal.

Cubre con papel aluminio y hornea a 170 °C por 50 minutos o hasta que el pescado se desmenuce
fácilmente con un tenedor y los mariscos estén listos.

Sirve acompañando con arroz.

Preparación

Lava el arroz y cuece en agua suficiente; reserva.

Calienta la leche con la canela y el piloncillo hasta que se disuelva. Agrega el arroz y hierve 10 minutos más a fuego bajo.

Para el escabeche

3 cucharadas de salsa de soya
2 cucharaditas de aceite de sésamo oscuro

Preparación

Mezclar los ingredientes del escabeche en un recipiente mediano. Retirar dos cucharadas y reservar.

Colocar los bisteces uno encima del otro; córtalos por la mitad, a lo largo, y luego otra vez hasta dejar tiras de 2.5 cm de ancho.

Agregar la carne al escabeche y revolver. Colocar una sartén grande antiadherente a temperatura media-alta hasta que se caliente. Freír la carne rápidamente y mover durante 1 minuto o hasta que la superficie exterior de la carne no esté roja. Retirar de la sartén y repetir con la carne restante.

Mezclar las verduras y 1/4 de taza de agua en la misma sartén; cocinar a temperatura media-alta de 4 a 5 minutos o hasta que la mayoría del agua se haya evaporado y las verduras estén calientes.

Revolver la mezcla de fécula de maíz con el escabeche que reservaste. Agregar las verduras, cocinar mezclando durante 1 minuto o hasta que burbujeen. Añadir la carne y calentar bien.

Servir sobre arroz y espolvorear con las nueces.

Preparación

Mezcla la leche con el azúcar en una cacerola grande.

Muele un poco el arroz y vierte a la cacerola, deja que espese e incorpora las almendras; cocina sin dejar de mover para evitar que se pegue.
Cocina a fuego bajo hasta que tenga la consistencia deseada y retira del fuego.

Sirve decorando al gusto, frío o caliente.

2 dientes de ajo
1/4 de cebolla
2 cucharadas de curry amarillo en polvo
2 1/2 tazas de arroz de grano largo
5 tazas de agua
Sal al gusto
600 g de puntas de res
Aceite, cantidad necesaria
1 cebolla en cubos
4 pimientos en juliana

Preparación

Licua el ajo con el 1/4 de cebolla y el curry.

Cuece el arroz con lo licuado y agrega sal al gusto.

Fríe las puntas en una sartén con aceite caliente, la cebolla en cubos y los pimientos; sazona con sal y cuando los ingredientes cambien de color, integra el arroz y deja freír un poco.
Verifica la sazón.

Retira y sirve caliente.

Preparación

Remoja los chiles morita en agua caliente y cuece en agua con el jitomate y los dientes de ajo; lícualos con el agua necesaria y sazona. Reserva la salsa.

Fríe la carne en poco aceite durante 15 minutos aproximadamente, sin que se reseque; sazona con sal y pimienta.

Vierte la salsa sobre la carne y cocina de 5 a 10 minutos más.

Sirve caliente acompañando con el arroz y frijoles.

1/4 de kg de hojas de parra
75 g de arroz de grano largo
agua, cantidad necesaria
1/2 kg de lomo de cerdo
100 g de mantequilla
2 colitas de carnero
3 limones, el jugo
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Pasa las hojas por agua hirviendo para que se ablanden y escurre.
Extiende en una tabla y reserva.
Prepara el relleno remojando el arroz en agua hirviendo hasta que ésta se enfríe. Retira el arroz, lava y escurre bien.
Pica finamente la carne y mezcla con el arroz, la mitad de la mantequilla, sal, pimenta y un poco de jugo de limón.
Rellena las hojas con la preparación anterior y voltea las orillas de los lados; enrolla como tacos, pero procura dejarlos ligeramente sueltos para que el arroz se pueda esponjar.
Coloca en una olla de aluminio las colitas de res y la mantequilla restante; encima de una vaporera acomoda los taquitos de parra y cubre con un plato o un objeto pesado para que no floten. Cubre con agua hirviendo sazona con sal y el jugo de limón restante.
Cuece a fuego medio de 20 a 30 minutos.

1 kg de arroz de grano largo
1/2 kg de mantequilla
2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 kg de azúcar
agua, cantidad necesaria
hojas de maíz remojadas en agua caliente, cantidad necesaria

Preparación

Limpia bien el arroz, lava y deja secar al sol.
Cuando esté seco, muele muy fino.
Bate la mantequilla con una pala de madera hasta que esponje, agrega el arroz molido con el polvo para hornear y bate con las manos. Si la pasta está dura puedes agregar agua tibia; sin dejar de batir, añade el azúcar hasta que quede bien incorporada la masa. Para probar que la masa está lista vierte en un vaso con agua una bolita de masa y si flota, ya está suficientemente mezclada.

Coloca dos o tres cucharadas de la masa en las hojas de maíz y cierra el tamal.
Lleva a una vaporera y cuece de 1 hora a hora y media o hasta que el tamal se desprenda fácilmente de la hoja.