1 kilo de zapallo criollo, pelado y pesado sin cáscara ni semillas
50 gramos de manteca
1 cebolla grande hervida y picada
2 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de queso rallado
sal, a gusto
pimienta negra recién molida, a gusto
4 cubitos de caldo de verduras
1 y 1/2 litros de agua caliente
1/4 kilo de queso Mar del Plata

Preparación

Disuelva los cubitos de caldo en el agua calienta y haga hervir.

Agréguele los trozos de zapallo y cocine hasta que esté muy tierno.

Escurra el zapallo y tamícelo o procéselo. Reserve el caldo.

Derrita en otra cacerola la manteca y rehogue la cebolla.
Agregue el perejil y mezcle.

Baje el fuego y cocine revolviendo continuamente, mientras le agrega de a poco el queso rallado.

Incorpore el zapallo tamizado y mezcle bien.

Agregue de a poco el caldo reservado, hasta darle a la sopa consistencia cremosa. Sazónela a gusto con sal, si hiciera falta.

Sírvala bien caliente decorando el centro de cada plato con una porción de cubitos de queso espolvoreados con pimienta negra recién molida o ají molido a gusto.

1 filete de surubí
10 g de maní
40 g de maíz fresco
1 cucharada de cebolla de verdeo

Vinagreta
100 g de jejy’a (pulpa del fruto del palmito)
50 ml de vinagre de manzana
1 cucharada de azúcar
hinojos
cebolla roja/colorada
hojas de ka’a piky (hierba fresca de recolección de la selva misionera)

Preparación

Cocinar a baja temperatura un filete de surubí, sin piel a 65 grados por 15 minutos en horno convector.
Para la ensalada mezclar el maíz fresco con el maní y la cebolla de verdeo.
Adherezar con vinagreta simple.
Para el relish reducir 100 g de la pulpa con 50 ml de vinagre de manzana y una cucharada de azúcar
Acompañar con puré de hinojos y cebolla roja encurtidas y hojas de ka›a piky (hierba fresca de recolección de la selva misionera).

• Caá: yerba
• I: agua
• Guá: recipiente para el agua de la yerba
• Tacuapí: bombilla

Preparación

Es una infusión que se toma a una temperatura entre 70º y 80º. Se puede tomar en cualquier horario. También se le pueden agregar plantas medicinales que ya desde la antigüedad los aborígenes guaraníes las utilizaban para eliminar y curar varias enfermedades.

Tacuapí es el nombre de la planta de la que se extraía la cañita o junco para fabricar la bombilla, que en su extremo tenía un pequeño cesto de fibra vegetal, que actuaba como filtro.

Se acostumbra en nuestro suelo, invitar con un mate a un visitante o a una persona que demuestra confianza, cordialidad, amabilidad, etc. También se da éste para compartir conversaciones entre amigos, vecinos, parejas. Lo toman jóvenes, adultos y abuelos.

1.- El mate se llena con yerba mate en sus tres cuartas partes.

2.- Se humedece un costado del mate con agua tibia.

3.- En ese lugar, se coloca la bombilla.

4.- Se comienza a “cebar” el mate, colocando el agua caliente en el lugar donde se introdujo la bombilla.

• 16 espigas de Maiz – avachí (se calculan aproximadamente 2 por persona)
• Agua (cantidad necesaria)

Preparación

Las comidas que vamos a describir a continuación son todas a base de maíz. El maíz (avachí) es utilizado en ceremonias y rituales específicos de la vida social de nuestras comunidades.

No sólo tiene un origen divino y un carácter simbólico espiritual en nuestra cultura mbya guaraní sino que, al mismo tiempo, es un alimento central en la dieta cotidiana y la mayoría de las comidas ancestrales surgen de este maravilloso alimento.

Rora (harina de maíz cruda)

Se muelen los granos de maíz sin cocción en el angu´a (mortero) hasta que queda tan molido como si fuera harina. Se mezcla la harina con un poco de agua, que solamente la humedezca. Se lleva a fuego en un recipiente, revolviendo durante 15 ó 20 minutos hasta que se forma una pasta. La pasta obtenida sirve para acompañar otras comidas, como carne.

Mbojapé

Se toma el rora (receta anterior). Se le agrega agua hasta humedecer la harina de manera que se pueda formar una masa con las manos. Se toma la masa y se forman bollos o formas similares a la conocida chipá de la zona y luego se lo introduce entre las cenizas cerca del fuego, en el fogón doméstico, hasta que estén cocidas.

Avachí ku í (harina de maíz cocido)

Primero, hay que cocinar los granos de maíz, para lo cual se mezclan los mismos en un recipiente con cenizas. Luego se lleva el recipiente al fuego y se revuelve hasta que los granos estén cocidos. Una vez cocidos se retira la ceniza y se llevan los granos al angu´a (mortero) hasta que quedan tan molidos como si fuera harina. Esta pasta se come acompañada con miel.

Kaguijy (maíz y agua)

Se muelen los granos del maíz en el angu´a. Se humedecen con el agua y se conforma una pasta homogénea que se cocina a fuego lento en un recipiente. Tiene que quedar muy líquido. Se espera que se enfríe y se bebe como un refresco. No lleva sal ni azúcar.

Mbyta

Moler o rallar el choclo. Tomar pequeñas porciones de la pasta de choclo molida y envolverlas en hojas de maíz o banano. Enterrarlas en las cenizas, al lado del fogón. Esperar a que estén cocidas y retirar para comer. También pueden cocinarse envueltas en estas mismas hojas dentro de un recipiente u olla.
Para esta cocción hay que ubicar el recipiente sobre las cenizas calientes y, en la tapa del mismo, se pueden colocar brasas ardientes.

• 750 g de harina de maíz
• 3 cebollas
• 3 tazas de agua
• 2 cucharadas de sal gruesa
• 200 g de grasa de cerdo
• 6 huevos
• 350 g de queso cáscara colorada
• 200 cc de leche

Preparación

Cortar finamente la cebollas y ponerlas a hervir en agua y sal.

Dejar hervir por 10 minutos a cacerola tapada y después poner a enfriar.

Batir la grasa de cerdo, agregando uno a uno los huevos.

A continuación, agregar el queso en cubitos y la cebolla y, poco a poco, en forma de lluvia, ir alternando la harina de maíz con la leche.

Mezclar todo y colocar en una fuente grande, engrasada y enharinada.

Cocinar en horno caliente (200º) durante una hora.

• 1 kg de poroto negro
• 200 g de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 morrón
• Cebollita de verdeo y perejil (a gusto)
• ½ pocillo de aceite
• 1 kg de carne de cerdo o vacuna
• 1 cucharada de sal
• 100 g de queso cremoso

Preparación

Dejar en remojo los porotos la noche anterior, luego escurrir y poner a hervir 3 horas aproximadamente y conservar el agua de cocción.

Aparte, en otra olla, freir la carne y agregar los porotos escurridos y blandos y todas las verduras; incorporarle el agua donde hirvió el poroto, dejarlo hervir hasta que se ablande la carne y agregarle más agua caliente, si es necesario.

Al terminar, agregar el queso. Se sirve con arroz blanco y mandioca hervida.

• 1 kg de harina de trigo 0000
• 100 g de grasa vacuna
• 1 taza de leche o agua
• 1 pizca de sal
• 4 huevos

Preparación

En un bowl se vierte el kilo de harina. Luego se quiebran los huevos, se agregan la pizca de sal y se mezcla esta preparación agregándole leche, amasando hasta formar una masa homogénea.

Luego se deja reposar unos 10 minutos. Después se corta en trozos formando bollitos mientras se ponen a calentar el aceite en una sartén.

Finalmente se estiran los bollitos con un palote o con la mano, formando pequeños redondeles. Que se van poniendo en la sartén y se pinchan para que se cocinen todos parejos.

Una vez que se dora un lado se da vuelta del otro hasta que se doren finalmente. Se retiran de la sartén y se colocan en una fuente para servir.

• ½ kg de harina de maíz casera o tipo crema
• ¾ kg de carne picada
• 1 cebolla grande
• 100 g de zanahoria
• 3 planta de cebollita
• ¼ mazo de perejil
• 1 morrón
• 1 cabeza de ajo
• 2 tomates medianos
• 1 ½ l de agua

Preparación

Lavar las verduras, picar y echar en aceite caliente. Agregar un litro y medio de agua, hervir el caldo de verduras. Mientras tanto mezclar la carne picada y la harina de maíz con el ajo, la cebollita picada, un poquito de sal fina y un chorrito de aceite. Amasar bien, armar los bollos medianos y agregar en la mezcla la sopa de verduras hervidas. Tapar y cocinar durante 10 minutos aproximadamente. Si le faltara sopa,
completar con agua caliente.

• 1 kg de almidón de mandioca
• ¼ kg de harina de maíz (si se desea hacer matizado)
• 300 g de queso
• ¼ l de agua
• 150 cc de aceite o grasa
• Sal (a gusto)

Preparación

En un bowl colocar el almidón, la harina de maíz, la sal fina, el queso, el aceite o grasa y mezclar bien. Agregar el agua y mezclar bien con la mano hasta que quede sueltita y no pastosa.

Calentar la sartén, aceitar y cubrir con la preparación hasta unos 2 cm y llevar a fuego lento, una vez que esté suelto o despegado de la sartén, voltear tirando al aire y volver a recibir con la sartén.

• 1 ½ kg de mandioca
• 2 huevos
• 2 cucharas de aceite
• ¼ kg de harina de trigo
• 1 pizca de nuez moscada
• Sal (a gusto)
• Queso rallado

Preparación

Hervir la mandioca y preparar un puré.

Agregarle los huevos, el aceite, la nuez moscada, la sal y la harina de trigo.

Unir todo y formar una masa uniforme. Estirarla, cortar y darle forma en la ñoquera.

Hervir en abundante agua con sal, durante 5 minutos.

Colar y servir con salsa blanca o roja, a gusto.

Emplatar los ñoquis con una hoja de laurel y espolvorear con queso rallado.