Preparación

Molemos las almendras. Rallamos el chocolate. Colocamos la miel dentro del recipiente y luego le vamos a agregar el ñaco y las almendras molidas.
Revolvemos hasta lograr una masa consistente. Luego cortamos la masa dándole diferentes formas. Luego las decoramos espolvoreando con chocolate y colocamos las frutillas.
Finalmente lo guardamos en un lugar fresco y seco.

Ñaco

Trigo tostado y luego molido.
El ñaco se hace en todo el departamento Minas y en el sur de Chile y en otras regiones cercanas.
Cómo se hace:
Primero buscamos el trigo y luego lo limpiamos. Cuando lo tenemos lo colocamos en una callana (vasija) mientras hacemos el fuego del cual usamos las llamas.
Colocamos la callana al fuego y con movimientos de zarandeo constante vamos tostando el trigo, cuando tiene el color tostado lo sacamos de él y lo dejamos enfriar.
Luego lo pasamos por el molinillo para molerlo y lo embolsamos.

• 1 pavo
• 1 Zapallo
• 4 Papas
• 6 Zanahorias
• 6 Cebollas
• También puede agregarse acelga
• Condimentos: orégano, comino, pimentón (tradicionales).

Hoy en dia se le agrega también albahaca y cilantro.

Preparación

Pelamos y cortamos la verdura en trozos que puedan ser servidos en cada plato.

Trozamos el pavo en pedazos de igual tamaño, salteándola luego en aceite 5 minutos aproximadamente, junto a la cebolla y algunos condimentos.

Una vez que todos los ingredientes de la olla han tomado color, le agregamos el resto de las verduras.

Masa:

• 125 gr de almidón de maíz
• 375 gr de harina leudante
• 150 gr de azúcar
• 2 huevos
• cáscara de ½ limón
• 200 gr de manteca

Relleno:

• 750 gr de manzanas
• ½ cucharada de postre de canela
• 125 gr de azúcar
• 100 gr de pasas de uva
• 100 gr de praliné de piñones

Baño:

• 200 gr de azúcar impalpable
• 3 ó 4 cucharadas grandes de agua
• 3 gotas de limón

Preparación

Tamizar la harina y el almidón de maíz y colocar sobre la mesa formando un hoyo en el centro.

Agregar los huevos, el azúcar, la cáscara de limón y la manteca cortada en trocitos pequeños.

Amasar y unir la preparación y dejarla descansar en lugar fresco durante una hora.

Dividir la masa en dos partes y estirar hasta llegar al tamaño de la asadera a emplear, previamente enmantecada.

Colocar una parte en el molde, pincharla y hornear durante 10 minutos en horno caliente.

Retirar. Colocar el relleno y cubrir con la masa restante.

Cocinar en horno moderado durante 40 minutos.

Un poco antes de retirar, cubrir con el baño. Retirar y enfriar.

Cortar en porciones y presentar con crema chantilly.

Masa:
•700 g de harina
•5 huevos
•100 cm3 de agua
•2 cucharadas grandes de aceite
•Sal (cantidad necesaria)

Relleno:
•500 g de hongos
•100 g de jamón
•2 cucharadas grandes de aceite
•100 g de piñones
•100 g de muzzarella
•Sal y pimienta (cantidad necesaria)

Salsa:
•3 atados de rúcula
•3 echalotes
•Aceite de oliva (cantidad necesaria)
•20 g de manteca
•200 cm3 de crema de leche

Preparación

Masa:

Colocar los ingredientes secos en un bowl.

Agregar la sal, ahuecar y colocar los huevos, el aceite y el agua, de a poco, formando un bollo.

Amasar hasta formar una masa lisa. Taparla y dejarla reposar durante 15 minutos.

Estirar y preparar para armar los sorrentinos.

Relleno:

Hidratar los hongos con té por unos minutos.

Cocinar los hongos en una cacerola con un poco de aceite, durante unos minutos.

Retirar y picar muy fino. Agregar el jamón cocido y la muzzarella y salpimentar.

Luego, incorporar los piñones tostados y picados.

Armado:

Cortar la masa, rellenar, humedecer los bordes y poner la otra parte de la masa.

Presionar los bordes y cortar los sobrantes.

Cocinar durante 5 minutos en abundante agua con sal.

Salsa:

Lavar y cocinar la rúcula, durante un minuto.

Escurrir bien y reservar.

Rehogar el echalote en manteca y aceite.

Agregar la rúcula y cocinar durante algunos minutos.

Condimentar y retirar del fuego.

Procesar o picar bien fino, y volver al fuego.

Agregar la crema de leche, cocinar por un minuto y retirar.

El piñón es el fruto de la araucaria araucana y tiene para los neuquinos una significación especial, a tal punto que figura en el escudo de la provincia.

Como todo fruto seco se puede comer crudo o cocido. Es el único fruto seco que no proviene de plantaciones, sino que se recolecta del suelo del bosque.

El piñón fue por mucho tiempo el principal alimento de las comunidades de estas regiones.

Ingredientes

• 200 g de piñones
• 500 g de carne (pulpa)
• 250 g de papas
• 200 g de zanahoria
• 200 g de cebollas
• 100 g de morrón rojo y/o verde
• 200 g de tomate
• 200 g arroz
• 2 dientes de ajo
• Aceite (cantidad necesaria)
• Pimienta, sal y orégano (cantidad necesaria)
• Queso rallado (cantidad necesaria)
• Opcional: chorizo (cantidad necesaria)

Preparación

Cortar la carne en dados y sellar en cacerola; agregar las cebollas y morrón rojo o verde. Cortar la zanahoria en dados o rallarla, junto con el ajo y agregarlos a la preparación.

Añadir papas cortadas en cuadrados.

Condimentar con pimienta, sal y orégano.

Agregar el tomate en salsa y agua caliente.

Después de hervidos los piñones y bien cocidos, cortarlos chiquitos y agregarlos a la cocción.

Cuando falten aproximadamente 10 minutos de cocción, agregar el arroz.

Una vez cocido el arroz, el plato se sirve con queso rallado.

Si se desea se le puede agregar chorizos cortados en rodajas, previamente cocinados.

Nota: si se agrega chorizo, se sugiere blanquearlos previamente e incorporarlos junto con la carne.

Técnica de blanqueado: en cacerola, a partir de agua fría cubriendo el producto, poner a calentar hasta que llegue a hervor; hervir durante dos minutos, retirar y cortar la cocción con agua fría.

• 300 g de champignones
• 300 g de gírgolas (Ver debajo, ¿Que son las gírgolas?)
• Laurel (cantidad necesaria)
• Pimienta negra en granos (cantidad necesaria)
• 3 dientes de ajo
• 1 ramillete de hierbas aromáticas
• 300 cm3 de agua
• 300 cm3 de vinagre de alcohol
• 600 cm3 de aceite de maíz
• 100 g de echalote picados
• 60 g de zanahorias picados
• 60 g de morrón rojo picados
• Clavo de olor, tomillo y orégano (cantidades necesarias)

Preparación

Colocar en una cacerola el vinagre, el agua y los condimentos, junto con los vegetales previamente rehogados.

Incorporar el aceite y cocinar. Por último, agregar los hongos, dejar 5 a 10 minutos en el fuego y retirar.

Antes de envasar, retirar el ramillete de hierbas aromáticas.

Guardar refrigerado y consumir dentro de los 5 días.

¿Que son las girgolas?

Las gírgolas son hongos comestibles de cultivo, que se obtienen mediante prácticas de producción sembrando el micelio en sustratos específicos, debidamente pasteurizados o esterilizados. Pertenecen al género Pleurotus. Su nombre científico o latino es Pleurotus ostreatus, comercialmente conocidos como hongos ostras, debido a su forma. Se reconocen por la forma del sombrero
a manera de abanico o de espátula. Son alimentos sanos, fáciles de preparar y seguros, atributos muy preciados por los consumidores a la hora de elegir sus alimentos.