7 papas
1 taza de queso crema
1 taza de leche
1 limón
sal
pimienta
3 cebollas
2 yemas duras pisadas
1 pizca de paprika

Preparación

Lavar y cocinar las papas (sin pelar) en agua y sal.
Aparte, preparar una crema batiendo el queso crema junto con la leche. Añadir el jugo del limón, sal, pimienta, las cebollas bien picadas, las yemas y la paprika.
Colocar todo al baño maría para que se caliente sin que hierva.

Pelar las papas, acomodar en una fuente y cubrir con la crema antes de servir.

NOTA: Esta receta es de origen peruano.

4 litros de agua
1 kilo de maíz morado
2 manzanas
1 membrillo
1 piña
100 gramos de guindas secas
6 clavos de olor
2 ramas de canela
limón al gusto
azúcar al gusto

Preparación

En una olla grande hervir el agua e incorporar el maíz morado bien limpio. Pasados cinco minutos agregar la cáscara de piña, una de las dos manzanas y el membrillo partidos en cuatro, los clavos, las guindas secas y la canela. Dejar hervir hasta que el maíz reviente, aproximadamente por una hora. Si es necesario y el líquido está muy concentrado añadir más agua y hervir nuevamente. Retirar del fuego y dejar enfríar.
Verter la chicha morada en una jarra y echarle el jugo de limón y el azúcar al gusto. También
trocitos pequeños de piña fresca y de manzana.

3 litros de agua
3 tazas de quinua lavada
1 rama de canela de 8cm.
1 cucharadita de clavo de olor
1 cuhacaradita de anis
4 bollos de chancaca
cáscaras de 2 piñas

Preparación

Ponga a cocer en el agua, la quinua lavada, la canela , la cucharadita llena de clavo de olor,
la de de anís.
Después de 2 hervores, cuele y deje enfriar.
Luego lo mismo por tercera vez hasta que la quinua esté bien cocida.
Ya frias las 3 aguas, vacie al cántaro destinado para este objeto y agregue los bollos de chancaca, las cascaras de piñas.
Cuando este madura sirva colando y agregando más azucar si desea.

5 papas
4 cucharadas de manteca
1 terrón de azúcar
6 tomates
1/2 taza de salsa de tomate (ver receta)
orégano
sal
pimienta
2 ajíes verdes
1/2 taza de arvejas
1 cucharada de cebolla picada
1 litro de agua
1/4 de taza de arroz
1 litro de leche
200 gramos de queso de cabra
100 gramos de aceitunas
6 huevos pochés (ver receta)
1/2 kilo de langostinos
2 huevos
1 kilo de pescado en trozos
2 cucharadas de vinagre
6 tostadas de pan francés
2 cucharadas de queso rallado

Preparación

En una cacerola poner la manteca y el terrón de azúcar, freír la cebolla, apenas dorada agregar los tomates pelados y picados, la salsa de tomate, el orégano, sal, pimienta y los ajíes cortados en fina juliana.
Pelar y cortar las papas en cuadrados más bien grandes. Cuando la primera preparación esté bien frita, añadir las papas, las arvejas, el arroz bien lavado todo lo cual se fríe 5 minutos más.
Agregar el litro de agua que se calcula ha de consumirse en la cocción. Cocer a fuego lento durante 1 hora. A esta altura las papas tienen que estar bien cocidas.
Retirar la cacerola y agregar la leche, los langostinos, el pescado, los dos huevos batidos con el vinagre y el queso de cabra bien triturado con un tenedor.
Poner nuevamente la cacerola al fuego para que todo se mezcle.

¾ de kilo de carne del monte (preferible de majás)
½ kilo de yuca fresca
Un rollito de culantro
4 ají dulces grandes
Cuatro tomates regionales
½ cucharada de guisador molido
3 dientes de ajos
Sal
Pimienta
Cominos
Aceite

PREPARACIÓN

Limpiar la pieza de carne del monte con agua hirviendo y seccionarla en pedazos iguales.

Preparar un aderezo con tres cucharadas de aceite, freír el guisador molido los ajos chancados, la cebollita cortada finamente, el ají dulce y tomates cortados en trozos grandes, la pimienta y comino.

En ese aderezo colocar los trozos de carne del monte y en muy poca agua dejar hervir hasta que la carne esté suave.

Si falta agua añadir de a pocos, pero que esté hirviendo. En la última parte de la cocción se agrega la yuca descascarada, muy limpia y cortada en trozos pequeños. Es el momento de rectificar la sal porque la carne del monte tiene cierto nivel de sal.

La idea es que cuando el guiso esté listo tenga una cierta cantidad de líquido que forme como una salsa rala. Al final se añade el culantro finamente picado. Se acompaña con arroz blanco y ají picante en salsa de limón.

PICADILLO DE CARNE DEL MONTE

¾ de kilo de carne del monte,sin huesos
6 ají dulce grandes
8 cebollitas regionales
Un atado de chiclayo verdura
2 dientes de ajos
Un rollito de culantro
Pimienta
comino
Sal
Aceite para freír

PREPARACION

Limpiar cuidadosamente la carne del monte y cocinar hasta
que esté suave. Dejar enfriar y trabajar la carne deshilachán-dola. Reservar. Quitar las puntas al chiclayo verdura.

Cocinar en agua hirviendo, cuando estén suaves cortarlas
sesgadamente en trozos de dos centímetros. Reservar.
En una olla grande poner aceite y hacer un aderezo con
los ajos chancados, el guisador, pimienta, cominos, las cebollitas regionales.

Añadir el chiclayo verdura picado, la carne de monte deshilachada. Al final se agrega el culantro lavado y finamente picado.

2 kilos de yuca fresca

PARA EL RELLENO:
150 gramos de chancho o pollo asado a la olla
2 huevos duros
100 gramos de chiclayo
8 cebollitas regionales
8 ají dulces medianos
Sal y pimienta al gusto
Aceite para freír

PREPARACION

Limpiar las yucas y quitar cuidadosamente las cáscaras. Cortar en pedazos adecuados y sancocharlos en abundante agua hasta que estén cocinadas. Tener cuidado y no sobre cocinarlas.

Escurrir toda el agua, enfriar las yucas un poco. En un recipiente grande machacar o aplastar la yuca hasta obtener una masa homogénea.

Amasar suavemente hasta que pueda estirarse con
un rodillo.

Con un corta pasta o al cálculo formar pequeñas bolas de la masa que se estirará cuidadosamente hasta formar un círculo de unos 15 cm de diámetro.

Colocar en el centro del círculo una cucharada colmada del relleno. Distribuir sobre el relleno una aceituna, una tajada de huevo y con mucho cuidado cerrar la masa uniendo los bordes a la misma altura y sellarlos presionando con los dedos cuidadosamente.

Freír en abundante aceite caliente hasta que estén perfectamente doradas y crocantes.

EL RELLENO

Picar muy menudo el chancho o pollo asado. Reservar. Sancochar el atado de chiclayo verdura hasta que esté tierno. Picar finamente las cebollitas y el ají dulce.

En una sartén con algo de aceite preparar un aderezo con la
cebolla, el ají dulce, el chiclayo verdura sancochado bien picado.

Terminar rectificando la sal y pimienta al gusto.

2 tazas de fariña
½ taza de azúcar
2 tazas de agua

Preparación

En un tazón grande poner las dos tazas de fariña y remojarlas con las dos tazas de agua.

Cuando haya absorbido todo el líquido observar el nivel de agua que quedó y llevar a cocinar al fuego, agregando más líquido de acuerdo a la consistencia que se le quiera dar.

Se cocina muy pronto, no más de 15 minutos.

Completar el hervor agregando las dos tazas de leche y el azúcar indicado y al gusto.

Se puede tomar caliente o frío.

3 plátanos verdes medianos pero gorditos
Un diente de ajos
sal
aceite para freír

PREPARACIÓN

Pelar los plátanos y trabajarlos sobre una tabla de picar.

Cortarlos en secciones, cuatro por cada plátano.

Freírlos en abundante aceite teniendo cuidado de no freírlos en exceso.

Voltearlos si es necesario. Aplastar suavemente las secciones con un mazo de madera, tratando de darles forma plana.

Antes de regresar a la sartén frotar el patacón estirado con el diente de ajo para darles un cierto aroma a ajos y terminar de freírlos hasta dorar totalmente.

½ kilo de carne de motelo o cupiso
½ kilo de yuca fresca
4 aji dulce
un rollito de sacha culantro

PARA EL ADEREZO

4 tomates regionales
1 ½ cucharada de guisador molido
3 dientes de ajos
Comino y pimienta
Sal y aceite para freír

PREPARACION

Limpiar la carne con agua hirviendo, cortarla en cuatro presas individualizadas.

Preparar el aderezo con tres cucharadas de aceite, el guisador molido los ajos chancados, la pimienta y el comino, ají dulce, tomates.

Colocar en la olla las presas y agregar dos litros de agua para cocinar la carne. Cocinar a fuego lento por una hora.

Probar la suavidad de la carne. Si falta líquido añadir agua hirviendo hasta que la carne esté tierna, colocar las yucas cortadas en pedazos grandes.

Finalizar todo agregando el culantro picado muy fino.

Servir caliente.