Preparación

Se limpia la panza del Capón y se pela bien. Se hierve hasta que esta tierno.
Luego se pica a mano, bien chiquito.
Aparte, en una cacerola, se cocina la cebolla picada, en un
poquito de aceite y grasa, el pimiento y los condimentos,
y por ultimo se coloca el mondongo también picado.
Para la masa se mezcla harina común, grasa, sal y agua
caliente (todo a ojito). Se tiene que sobar bien, ya que la
masa debe quedar bien lisa. La dejamos descansar por 30
minutos, y luego se estira fina y se corta para hacer los
discos de las empanadas.
Se arman con el relleno ya preparado y se les hace el repulgue. Las cocinamos en grasa caliente, ¡pero que no se quemen!

• Manzana
• Azúcar(a razón de 800 gramos por kilo de fruta limpia)
• Jugo de limón (a razón del jugo de un limón mediano por kilo de fruta limpia)

Preparación

Seleccionar fruta fresca y lavar con abundante agua potable.

Pelar, pesar y cortar en trozos pequeños.

Colocar en una olla y calentar la pulpa hasta ebullición.

Cocinar hasta que la fruta se ablande totalmente (no menos de 30 minutos) agregando una mínima cantidad de agua para evitar que se pegue o queme.

Agregar el jugo de un limón mediano por kilo de pulpa.

Mantener hirviendo a fuego fuerte y con la olla destapada durante dos minutos.

Pesar el azúcar (se recomienda 850 gramos de azúcar por kilo de pulpa de manzana acida y 800 gr por kilo de manzana dulce).

Sin parar de calentar, agregar el azúcar de golpe.

Agitar vigorosamente hasta la total disolución.

Recuperar el hervor y cocinar por lo menos durante 15 minutos a fuego fuerte y con la olla destapada (cuidando de que no se pegue y/o queme).

A partir de los 15 minutos hay que empezar a controlar el punto del producto.

Finalizada la cocción se elimina la espuma con la ayuda de una espumadera.

Llenar completamente el frasco o envase, de modo que no queden burbujas de aire.

Tapar rápidamente e invertir el frasco unos cinco minutos para pasteurizar la tapa.

Volverlo a la posición normal antes que se enfríe el producto.

Enfriar lo más rápido posible.

Una vez frío, guardar en un lugar fresco y oscuro.

• 1 kg de calamar (tubo o tentáculos) y/o pulpitos
• 2 cebollas medianas
• 1 zanahoria
• Aromáticas frescas (tomillo, romero, orégano)
• Condimentos deshidratados (ajo triturado, ají molido, pimienta negra en grano, laurel)
• ¼ lt de vino blanco (para tubo) o tinto (para tentáculos o pulpos)
• ½ lt de vinagre
• ½ lt aceite puro

Preparación

En una cacerola freír la cebolla junto con la zanahoria (con cortes vistosos). Luego agregar el vinagre.

En otra cacerola cocinar entre 7 a 10 minutos, con vino blanco los tubos de calamar o con vino tinto los tentáculos y/o pulpitos.

Hacer un ramillete con las aromáticas frescas y colocarlas en la cocción.

Mezclar las dos preparaciones (sin las aromáticas ni el líquido de cocción de los calamares y/o pulpos).

Envasar el producto caliente en frascos perfectamente lavados y secos.

Tapar inmediatamente y hervir los frascos de 360 ml por 40 minutos, y los frascos de 650 ml por 50 minutos.

Guardar en la heladera, y consumir dentro de los 7 días.

• 1 taza de leche
• 1 huevo
• 1 taza de harina
• 1 taza de azúcar
• ½ Calabaza
• 25 gr de levadura
• Anis o esencia de vainilla
• Pasas de uva a gusto

Preparación

Se hierve la calabaza hasta que esté tierna, se cuela y deja enfriar.

Se prepara la masa mezclando la harina, el huevo, el azúcar, la leche, la levadura, el aromatizante y la calabaza; se deja leudar.

Luego se estira la masa leudada y se cortan los bollitos con una lata de paté para que salgan del mismo tamaño, se los deja reposar y se los lleva a horno a 200 ºC durante 20 o 25 minutos.

• 1 corderito patagonico
• sal entrefina

 Salmuera:
• ají molido
• pimentón
• orégano
• pimienta
• ajo
• aceite
• vinagre

Preparación

Orear el cordero limpio durante dos horas aproximadamente y luego salar por ambos lados.

Mientras, se va preparando el fuego. El mejor es el que se hace de piquillín (arbusto de la zona) por el saborcito que le da.

Se pone el cordero en la cruz del asador y se acerca al fuego (es mejor que el fuego tenga un lado con reparo).

Primero se pone el lado interior hacia el fuego y luego se rota y se pone del lado exterior.

Más o menos se cocina en 2 hs o 2 ½, siempre depende de cómo mantengamos el fuego.

• 2 piches
• 4 dientes de ajo
• 4 cebollas
• 1 kg de papas
• 2 morrones
• Condimentos a gusto

Preparacion

Primero se limpia y se pela bien el piche.

Se pelan las verduras y se condimenta bien la carne.

Luego se colocan todos los ingredientes en una asadera y se lo introduce en el horno durante 40 minutos aproximadamente.

Si el animal es muy gordo (comúnmente lo son) se puede hacer chicharrón con su grasa.

• 3 tazas de harina de trigo
• 2 huevos
• 2 hojas de acelga
• Sal, orégano, pimentón, aji molido
• Aceite

Preparación

Se comienza mezclando la harina con los huevos.

Como tiene que quedar una masa bien chirle, se le puede poner agua tibia con sal.

Aparte, en una olla, se pone agua, los condimentos y la acelga bien lavada en trocitos y un chorrito de aceite.

Cuando está caliente el agua colocar con una cuchara sopera porciones de la mezcla en el agua (como los buñuelos en el aceite), se deja hervir y cuando estén flotando en la superficie están listos para comer.

• 1 taza de leche
• 3 huevos
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de harina leudante
• 3 cucharadas de aceite
• Ralladuras de limón a gusto
• ½ atado de acelga

Preparación

Esta torta se elabora de la forma tradicional, con la diferencia  de que luego de mezclar la harina, huevos, azúcar y  leche se le agrega la acelga, lavada y picada, para darle más  estructura a la masa y hacerla más crocante.

Luego se la  lleva a horno y listo.

• 2 tazas de harina de trigo
• 1 lt agua con una cda de sal
• ½ taza de chicharrón
• Pimentón, ají, orégano y sal c/n

Preparación

Se hace un aro con la harina y se va colocando lentamente el agua con sal a medida que se amasa.

Debe quedar una masa bastante dura.

Luego se extiende bien fina y con un cuchillo se cortan lonjas de 2 cm.

A su vez estas tiras se cortan nuevamente cada 2 cm.

Al mismo tiempo se coloca agua al fuego y cuando está caliente, pero no tanto, se van colocando los trocitos de masa y luego el chicharrón (que puede ser de potro o de capón).

Se agregan además la sal, el orégano y el resto de los condimentos.

La cocción finaliza cunado los trocitos flotan y la sopa ha espesado.