3/4 kilos de lomo, sin grasa ni nervios
sal
pimienta
nuez moscada
3 cucharadas de manteca y cantidad extra
1 cebolla
1 cubito de caldo de verduas
200 gramos de chmapiñones frescos
1 cucharadita de pimentón picante
1/4 de taza de vino blanco seco
200 gramos de crema de leche
1 cucharadita de fécula de maíz

Guarnición

6 budincitos de arroz moldeado

Varios

perejil picado para espolvorear

Preparación

Corte la carne en tajadas de 1 cm. de espesor y éstas a su vez en tiritas del mismo ancho.

Derrita en la sartén 1 cucharada de manteca. Caliéntela bien y saltee las tiras de carne dándolas vuelta continuamente hasta que eliminen todo el jugo que suelten, Vigílelas atentamente para que no se queme en el fondo de cocción.

Agregue en la sartén la cebolla picadita y las 2 cucharadas restantes de manteca. Rehogue revolviendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté translúcida.

Incorpore el caldito de verduras desmenuzado y los champiñones previamente lavados y cortados en tajaditas verticales.

Tape la sartén, baje el fuego a mínimo y deje cocinar unos minutos, hasta que los champiñones suelten el aguita que contienen y adquieran color cremita.

Destape y agregue el pimentón diluido en el vino y raspe cuidadosamente el fondo de cocción.

Agregue la crema de leche, mezcle y deje que la preparación rompa el hervor.

Pruebe la salsa y rectifique el sazonamiente si fuera necesario, con sal, pimienta y un poquito de nuez moscada.

Si fuera necesario espese con la fécula de maíz previamente disuelta en un poco de agua fría o de leche fría.

Para acompañar, budincitos de arroz. Desmóldelos en cada plato, previamente calentados y relléneles el hueco central con la preparación anterioir, dejándo que desborden.

Salpique con el perejil y sirva enseguida.

1/2 kilo de carne de pecho

1 cebolla

6 remolachas grandes

2 zanahorias

1 repollo chico

zumo de limón

azúcar

sal

Preparación

Cortar la carne, la cebolla, las zanahorias y el repollo en trozos, poner al fuego en una olla, junto con las remolchas enteras, cubrir con agua fría salada.
Dejar cocinar hasta que todo este tierno, retirar las remolachas, rallarlas y volver a ponerlas en la sopa. Luego condimentar con azúcar y zumo de limón a gusto.

4 tazas de caldo bien condimentado

1 atado de remolachas crudas ralladas

1 vaso de vino tinto

2 cucharadas de conserva de tomate

2 hojas de laurel

3 claras batidas a punto de nieve

ralladura de 1 limón

sal

pimienta

una cucharada de crema agria

Preparación

Poner al fuego dentro de una cacerola el caldo junto con las remolachas, el vino, la conserva de tomate, el laurel y las claras y batir hasta que el borscht empiece a hervir, luego dejar a un lado durante 10 minutos.

Cumplido este termino, colar a través de una tela fina y humedecida dentro de una sopera y poner en la heladera hasta que este bien frió.

Retirar, condimentar con sal, pimienta y la ralladura de limón, en el momento de servir, poner dentro de cada plato una cucharada de crema agria.

PREPARACIÓN

Ingredientes:

• 300 grs. de harina
• 200 grs. de azucar
• 200 grs. de grasa de cerdo, manteca, margarina o vegetalina)

Mezclar la harina con el azúcar y la grasa de cerdo, manteca, margarina o vegetalita, en lo posible con la mano hasta lograr que se formen los grumos, que luego se distribuirán regularmente sobre la masa.

PREPARACIÓN DEL DULCE

Ingredientes:

• 500 grs. de Azúcar
• 300 grs. de harina
• Leche o agua ½ litro

Sobre fuego lento, se coloca una olla con el azúcar y se lleva a punto caramelo, revolver suavemente y agregar muy despacio una taza de agua o leche

Previamente preparada en un recipiente, aparte, se mezcla la harina con ½ litro de leche, se disuelve bien y se agrega poco a poco a la primera preparación – Esta mezcla tiene que casi líquida para su mejor cocción.

PREPARACIÓN DE LA LEVADURA

Poner en un bols chico, media tasa de leche tibia y disolver la levadura. Incorporar una cucharada de harina y otra de azúcar. Batir con un tenedor hasta que forme espuma. Dejar reposar en un lugar tibio, tratando de evitar las corrientes de aire frío, es aconsejable taparlo con un repasador, Hasta que forme la esponja.

PREPARACIÓN DE LA MASA

Ingredientes:

• Harina 000 – 1.500 grs.

• Huevos 4

• Manteca 200 grs.

• Azúcar 200 grs.

• Leche tibia ½ lts.

Poner la harina y hacer un hueco en el centro y colocar la “ esponja” de la levadura, agregar el resto de la azúcar, la manteca, la leche ( no debe estar fría, siempre tibia).y los huevos de a uno- Mezclar bien hasta obtener una masa blanda . Amasar hasta obtener una masa lisa y suave. Dejar reposar en un lugar tibio, hasta que duplique su volumen.

Estirar la masa con un palote hasta obtener un espesor de un cm. Ponerlo en el molde, conviene hacerle unos cortes pequeños para que no se hagan globos en la masa y agregar el dulce y luego el riwwel. Dejar levar nuevamente sobre un molde en mantecado unos 30 a 40 minutos. Llevar a horno moderado unos 40 minutos.

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