• 20 unidades de flor de zapallo
• 2 huevos
• 100 cc de leche
• 1 cucharada colmada de harina común
• sal y pimienta a gusto

Preparación

Se recolectan las flores de zapallo, se procede al corte de los estambres y pistilos, luego se las lava y se escurre el agua.

En una fuente se colocan los huevos, se le agrega la leche, la sal, la pimienta, la harina y se baten los componentes por unos minutos.

Las flores se doblan por la mitad y se las pasa por la marinera, luego se procede al fritado de las mismas con aceite bien caliente, dando una consistencia bien seca y crocante cuando están listas.

• 1 kg de harina común
• 4 cdas grandes de grasa
• 4 huevos
• ½ kg de azúcar
• 1 cdita de sal
• 50 gr de levadura de cerveza

Preparación

Salen aproximadamente 50 bizcochos, depende del tamaño que los hagan.

Se prepara la levadura con 1 cucharada de azúcar en un bol con agua o leche tibia.

Se deja 10 minutos a fermentar, tapada con un repasador.

Aparte se coloca en la mesada la harina cernida junto con la sal y 3 cucharadas de azúcar, se agregan 2 huevos enteros y 2 yemas, alternando con la grasa derretida y por ultimo la levadura fermentada.

Se une la masa hasta que se desprenda de las manos y se la deja ½ hora en un lugar tibio y tapado con un repasador, hasta que la masa duplique su volumen.

Encender el horno para que se vaya calentando.

Con las dos claras restantes agregar una cucharadita de agua por cada clara y 100 gr de azúcar. Se une todo y se va batiendo a mano, a baño María, hasta que quede firme.

Cuando la masa haya leudado, estirar haciendo choricitos con la mano y con ellos formamos aritos. Se colocan en una asadera y se llevan al horno bien caliente por aproximadamente 10 minutos.

Cuando se retiran del horno, se pintan los bizcochos con el merengue hecho con las claras.

• 1 zapallo redondo
• 1 lt de leche
• 1 taza de azúcar

Preparación

Cortar el zapallo a la mitad.

Retirar las semillas y agregar el azúcar para que cubra toda la superficie interior del zapallo (en las dos mitades).

Agregar la leche hasta llegar al borde de las dos mitades.

Colocar en una placa y poner al horno de barro hasta que se cocine (depende del tamaño del zapallo, ½ hora mas o menos).

• 1 kg de carne de jabalí
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• ½ kg de pan rallado
• perejil, orégano, sal y pimienta a gusto
• Aceite, para freír u hornear

Preparación

Cortar la carne en bifes.

Batir los huevos, y agregar el ajo picado, la sal y condimentar a gusto.

Pasar los bifes por la preparación y luego de ambos lados por el pan rallado.

Freír u hornear.

Ingredientes y preparación

Colocar los higos en palias, con un poquito de agua y poner a hervir.

Luego de un rato amasar los higos, agregar un poco de agua si es necesario y continuar hirviendo.

Repetir este procedimiento varias veces para que los higos “larguen todo el jugo”.

Colar con un “trapo limpito” y sacar el “mosto”. Continuar el hervor, y mientras la preparación va espesando y largando espuma, retirar la misma con una espumadera.

Cocinar el arrope hasta que adquiere el “punto almíbar”, que es cuando se retira del fuego.

Se calcula que el tiempo total que hierve es medio día, a fuego lento, y siempre revolviendo.

• Todos los menudos del chivo: hígado, tripas, corazón, ubre, pancita, bofe (los pulmones), cogote y la sangre que se recoge en el carneo.
• Pimienta, pimentón, ají molido, orégano, sal a gusto
• 1 cebolla mediana
• 1 taza de harina
• 3 tazas de agua donde se hirvieron los menudos

Preparación

Hay que poner a cocinar con agua y sal todas las achuras bien limpias y la sangre.

Aparte, se rehoga la cebolla, se agregan los condimentos y se colocan todos los menudos hervidos y la sangre cortados en trozos chicos.

Cuando estén bien salteados se le agrega 3 tazas del agua donde se hirvieron los menudos y la harina, se sigue cocinando hasta que espese.

Se prueba para repasar si el sabor es bueno y si no, se le agrega sal o más condimentos.

• Costillas de jabalí
• ½ lt de vino tinto
• 1 cabeza de ajo
• 200 gr de perejil
• orégano, sal y pimienta a gusto
• aceite y vinagre
• puré de tomates

Preparación

Colocar en una fuente las costillas de jabalí con el vino.

Dejar reposar 30 minutos para quitarle el sabor.

Preparar un chimichurri y condimentar las costillas.

Llevar a horno moderado hasta que las costillas estén doradas.

Se puede acompañar con ensalada mixta de tomate, lechuga, cebolla y morrón.

• ½ kg de pulpa de ñandú
• 2 docenas de tapas de empanadas
• 50 gr de manteca
• 1 cda de aceite de girasol
• 1 puerro chico
• 1 huevo duro
• 1cda de harina
• 50 cc de leche
• nuez moscada, comino, sal y pimienta a gusto

Preparación

Cortar la carne de ñandú en cubos, y pasarla por la moledora.

Es una sartén calentar la manteca y el aceite, rehogar las verduras picadas finamente, hasta trasparentar.

Incorporar la carne molida, condimentar con sal y especias, incorporar la harina y luego la leche (queda una preparación cremosa).

Dejar enfriar y agregar el huevo duro picado.

Conservar en la heladera hasta el momento de armar las empanadas.

Pintar con huevo mezclado con leche y cocinar en horno a 180ºC hasta que estén doradas.

• 10 bifes de hígado chicos
• 2 cebollas medianas
• 2 ajos
• 1 pimiento chico
• sal a gusto
• 3 cdas de harina

Preparación

Se fríe la cebolla, con el ajo y el pimiento.

Se le agregan los bifes y antes de finalizar la cocción se le agrega la harina.

Se sala a gusto y si se quiere, se le agregan otros condimentos como orégano o algún otro que se tenga en la huerta o en la casa.

• 1 conejo trozado (1,5 o 2 kg aprox.)
• 250 cc de aceite (1 taza)
• 500 cc de vinagre blanco (2 tazas)
• 4 dientes de ajo
• 2 zanahorias en rodajas
• 2 cebollas medianas
• 2 hojas de laurel
• sal parrillera a gusto
• pimienta negra en granos a gusto

Preparación

Rehogar los trozos de conejo en una cacerola con el aceite.

Retirar. Agregar los dientes de ajo, las cebollas cortadas en juliana, las zanahorias en rodajas, la sal, el laurel y la pimienta.

Cuando las verduras estén cocidas, agregar el vinagre y el vino.

Cuando rompa el hervor, agregar los trozos de conejo y cocinar hasta que todo este tierno.

Envasar caliente.

Tapar herméticamente y esterilizar durante dos horas.

Nota: Si se prepara el escabeche para comercializar debe ser envasado deshuesado.