• 1 liebre deshuesada
• 1 kg de tocino
• 8 anchoas
• 1/2 atado de cebollita de verdeo
• 1 cdta de pimentón
• 250 gr de champiñón
• sal c/n

Preparación:

Previamente deshuesada la liebre, se corta en trozos muy pequeños, y se mezcla con el tocino, también picado, reservando los muslos.

Si se desea una pasta más compacta puede pasarse por la licuadora.

Esta pasta se coloca en una fuente, junto con las anchoas bien desmenuzadas, las cebollitas de verdeo muy finamente picadas, el pimentón y la sal, mezclando todo cuidadosamente.

Se toma un molde, se unta con manteca y se coloca en el la mitad de la pasta.

Luego se agregan los muslos de la liebre cortados en rebanadas junto con los champiñones y finalmente el resto de la pasta.

Se tapa bien y se cocina a baño María durante 2 horas aproximadamente.

Se deja enfriar y se sirve.

• 1 kg de calafate
• ½ kg de manzanas verdes
• 700 gr de azúcar
• Cantidad necesaria de agua

Preparación:

Pelar y cortar las manzanas y el calafate.

En una olla profunda poner agua y hervirlos.

Cocinar hasta que la fruta pierda su forma y se deshaga.

Extraer, con el método más sencillo posible, el máximo de jugo posible, tanto del agua como del exprimido de la fruta.

Agregar esta jalea en otro recipiente junto con el azúcar.

Cocinar a fuego medio hasta conseguir el punto de consistencia deseado.

Envasar en frasco de vidrio esterilizado.

Colocar la preparación en caliente.

• 1 Cordero o Capón
• Salmuera

Preparación:

Carnear el animal con el cuero, estaquearlo, y luego ponerle los fierros para asarlo.

Condimentarlo con la salmuera.

Cocinarlo con el fuego lejos, y solo del lado de la carne.

Cuando se desprende la lana facilmente, ya está listo.

• 8 unidades de yogurt natural sin azúcar
• 2 tazas de jugo de manzana
• 4 naranjas
• 2 peras
• 2 manzanas
• ½ ananá
• 2 palitos de canela (o puede ser molida)
• 80 gr de pasas de corinto
• 30 gr de azúcar morena

Preparación:

Poner en una cacerola al fuego el jugo de manzana con el azúcar, las pasas y los palitos de canela.

Calentar a fuego suave para disolver el azúcar, una vez disuelto cocinar a fuego lento por 5 minutos.

Pelar y sacar el corazón de las peras y de las manzanas, y cortarlas en trozos.

Al ananá hay que sacarle la piel y el corazón y también cortarlo en trozos.

Añadir a la cacerola las peras, manzanas y ananá, y continuar la cocción durante otros 5 minutos, o hasta que las frutas estén tiernas.

Retirar del fuego.

Pelar las naranjas, quitar las pepitas, y separar los gajos.

Añadirlas a la cacerola. Tapar y dejar enfriar.

Servir acompañado de yogurt natural.

• 1 pierna de cordero
• 100 gr de hongos secos
• 1 cebolla grande
• 150 gr de panceta
• ½ lt de vino tinto
• ¼ kg de crema
• ¼ kg de dulce de rosa mosqueta
• sal, ajo y pimienta a gusto
• aceite c/n

Preparación:

El día anterior a la preparación del plato, poner a macerar los hongos en el vino tinto.

La pierna de cordero hay que deshuesarla y extenderla como un matambre.

Para comenzar a preparar el relleno, hay que dorar en aceite la cebolla hasta que se ponga transparente, agregar una cabeza de ajo cortada en rodajas finas y luego la panceta.

Retirar los hongos del vino y mezclarlos con la preparación anterior.

Mantener en fuego lento durante unos tres minutos aproximadamente.

Luego retirar del fuego y dejar reposar durante diez minutos.

Poner la preparación sobre la pierna de cordero estirada, arrollar y atar.

Calentar bien una sartén con aceite y dorar la pierna para que la carne se selle.

Agregar el vino en el cual se remojaron los hongos y dejar cocinar en la sartén durante tres minutos.

Luego se lo coloca en el horno a fuego moderado, durante una hora.

Una vez terminada la cocción de la carne se retira del horno.

El jugo resultante de la cocción se vierte en un bol y se le agrega el dulce de rosa mosqueta, y la crema. Revolver hasta obtener una salsa homogénea.

Finalmente, verter la mitad de la salsa sobre la pierna y llevar a la mesa.

La otra mitad de la salsa presentarla en una salsera, para ser agregada a gusto de los comensales.

• 2 tazas de harina común
• ½ taza de azúcar
• 150 gr de manteca
• 1 cda de polvo para hornear
• 1 yema
• 2 cdas de coñac
• 1 cdita de canela
• ralladura de 2 limones
• ½ cdta de sal

Ingredientes relleno:

• 200 gr de dulce de calafate
• 200 gr de crema
• 250 gr de queso crema
• 3 Huevos
• ralladura de 1 limón
• 1 taza de azúcar
• ½ taza de pasas de uva
• 1 cdta de sal

Preparación:

Preparación de la masa:

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea.

Estirar la masa y forrar una tartera que se pueda desmoldar.

Preparación del relleno:

Mezclamos todos los ingredientes, y los colocamos sobre la masa.

Llevamos a horno durante 50 minutos, o hasta que se cocine el relleno.

Luego la dejamos reposar hasta que esté como para llevarla a la heladera. La tarta se come fría.

• 3 huevos
• 100 grs de manteca pomada
• 300 grs de harina
• 150 grs de azúcar
• dulce de grosellas
• 1 pote de crema de leche

Preparación

Batir los huevos durante 10 minutos, agregar la manteca y el azúcar.

Luego agregar la harina e ir mezclando todo con las manos.

Dejar reposar la masa por 30 minutos.

Enmantecar y enharinar un molde, estirar la masa sobre el mismo.

Untar sobre la masa el dulce de grosella y llevar al horno.

• 250 gr de dulce de calafate
• 3 claras
• 3 yemas
• 170 gr de azúcar
• 250 gr de crema de leche
• 20 gr de gelatina sin sabor

Preparación

Batir las claras a punto nieve y de a poco incorporar la mitad del azúcar.

Batir las yemas con la mitad restante del azúcar, hasta punto cinta (con batidora aprox 5 min).

Preparar la gelatina sin sabor con agua tibia y agua fría.

Incorporar la preparación de la gelatina al dulce de calafate y colocarlo en la heladera 15 minutos.

Batir la crema a medio punto y colocar en la heladera 15 minutos.

Retirar las preparaciones de la heladera e incorporar a las claras en forma envolvente.

Se deja descansar unos minutos y con la batidora se bate para homogeneizar la preparación.

Luego colocarlo en la heladera por 2 o 3 horas aproximadamente

Ingredientes para las tapas

• 3 huevos
• 100 grs de manteca
• 100 grs de azúcar
• 250 grs de harina
• c/n de esencia de vainilla

Preparación

Mezclar la manteca con el azúcar hasta formar una crema.

Incorporar los huevos y seguir mezclando.

Colocar la esencia de vainilla.

Por último incorporar en forma de lluvia la harina hasta lograr una consistencia homogénea de la masa.

Estirar la masa y cortar en tapas.

Enmantecar y enharinar un molde.

Encender el horno a temperatura media.

Colocar las tapas en el horno entre 10 a 15 minutos dependiendo del horno.

• 1 picana grande de choique
• sal, a gusto
• 1 bolsa de carbón
• leña seca

Preparación

Hacer un pozo en la tierra como para que quepa la picana cómodamente.

Encender el carbón y la leña para calentar piedras bolas.

Cuando estén bien calientes, forrar el pozo con ellas.

Introducir la picana previamente salada.

Taparla con las piedras calientes, colocar encima una chapa y taparla con tierra.

Dejar cocinar durante 2 ½ hs.

• 2,4 kg de choique
• 2 ajíes rojos
• 2 cebollas
• 3 puerros
• ¼ kg de zanahorias
• 1 cabeza de ajo
• ½ lt de vinagre de manzana
• ½ lt de vino blanco
• ¾ taza de aceite
• 1 nuez moscada
• pimienta negra en grano, clavo de olor, tomillo, laurel, romero, a gusto

Preparación

Hervir el choique con ¼ litro de vinagre de manzana y el vino blanco, junto a los puerros limpios, ¼ de zanahoria, la cabeza de ajo y una cebolla.

Condimentar con nuez moscada (entera) y pimienta negra (en granos) y dejar cocinar durante 1 hora, hasta que la carne esté tiernizada y se quite el sabor silvestre.

Salsa de escabeche: picar la cebolla, un morrón, cortar la zanahoria en juliana y condimentar con pimienta en grano, tomillo y laurel.

Rehogar con ¼ litro de vinagre, el vino blanco y el aceite.

Cocinar durante media hora.

Dejar enfriar y agregar el choique.

Dejar reposar por lo menos durante 3 hs.

Se puede servir como entrada, o conservar en frascos en la heladera, hasta 5 días.