1/2 kilo de harina

1/4 kilo de nueces peladas

250 g de grasa de cerdo

1 taza de miel

12 huevos

1 copita de anis

2 tazas de azúcar

leche en cantidad necesaria

Preparación

Poner en forma de corona la harina y echar las yemas, el anís y un poquito de leche para unir, una vez unida agregar la grasa y amasar sobándola bien hasta que quede lisa, estirar fina, cortar discos y poner a dorar en horno caliente, previamente pinchados con un tenedor.

Poner el azúcar con la miel a fuego lento hasta obtener punto caramelo duro, aparte batir las claras a punto de nieve, cuando estén bien duras agregar de golpe el caramelo, batiendo continuamente hasta que se enfríe la preparación, mezclarle la mitad de las nueces.

Armar el alfajor poniendo un disco de masa, cubrir con la segunda preparación, con otro de masa y asi hasta terminar. La última capa debe ser de la segunda preparación. Decorar con el resto de las nueces.

Grasa Colorada

300 gramos de grasa de pella derretida
1 kilo de cebollas
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de ají picante
1 cucharada de agua
sal a gusto

Relleno

1 kilo de carnaza, sin grasa y sin nervios
sal
comino
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de ají picante molido

Masa

1kilo de harina
300 gramos de grasa de pella
1 cucharada tamaño postre de sal
agua tibia, cantidad necesaria

Varios

2 huevos duros picados
50 gramos de pasas de uva sin semillas
aceitunas descarozadas

Preparación

Derrita la grasa y rehogue en ella la cebolla picada, con el recipiente tapado, para que quede blanca.

Agréguele el pimentón remojado en el agua fría y el ají molido. Sal a gusto.
Mezcle rápidamente, retire y deje enfriar hasta que solidifique.

Corte la carne en bifes y luego en pequeños dados o tiritas,

Eche la carne en una olla con agua hirviendo, cuente hasta 5 y cuele enseguida.

Extienda la carne sobre una fuente, para que se enfríe. Recién entonces condiméntela con el comino, el vinagre, sal a gusto y el ají molido.

Ponga la harina sobre la mesa en forma de corona, agregue en el centro la grasa blanda o derretida y la sal.

Agréguele de a poco agua tibia, mientras une todo sin trabajar demasiado hasta obtener una masa firme.

Castigue bien la masa sobre la mesa hasta volverla elástica, divida en pedacitos, déles forma a cada uno de bollitos, húndalos en el cetro y guardelos sin encimar en una bolsa de polietileno. Cuando la parte hundida no se note más estarán listos para armar las empanadas.

Estire cada bollito en forma circular. Coloque en el centro un porción de la carne condimentada y sobre ésta una cucharada de la grasa colorada que había preparado anteriormente, un poco de huevo duro, pasa de uva y aceitunas.

Cierre las empanadas y repúlgue.
Acomódelas sobre placas aceitadas o enmantecadas y enharinadas y cocínelas en horno muy caliente hasta que estén doraditas.

tuna
vino blanco
azúcar
tequila, a gusto
hielo

Preparación

Preparar las tunas como si fueran manzanas y ponerlas a macerar en vino blanco con azúcar, 24 horas antes de consumir.

Puede agregar un poco de tequila para hacerlo mas sabroso.

Antes de servir licuar la preparación pasar la por un cedazo para agragarle al último hielo triturado.

El resultado será mas atractivo si utilizamos tunas coloradas.

1/2 kilo de harina

1/4 kilo de nueces peladas

250 g de grasa de cerdo

1 taza de miel

12 huevos

1 copita de anis

2 tazas de azúcar

leche en cantidad necesaria

Preparación

Poner en forma de corona la harina y echar las yemas, el anís y un poquito de leche para unir, una vez unida agregar la grasa y amasar sobándola bien hasta que quede lisa, estirar fina, cortar discos y poner a dorar en horno caliente, previamente pinchados con un tenedor.

Poner el azúcar con la miel a fuego lento hasta obtener punto caramelo duro, aparte batir las claras a punto de nieve, cuando estén bien duras agregar de golpe el caramelo, batiendo continuamente hasta que se enfríe la preparación, mezclarle la mitad de las nueces.

Armar el alfajor poniendo un disco de masa, cubrir con la segunda preparación, con otro de masa y asi hasta terminar. La última capa debe ser de la segunda preparación. Decorar con el resto de las nueces.

500 g de carne picada

comino

sal

pimienta

ají molido

1 cucharada de vinagre

250 g de grasa de vaca

4 cebollas grandes cortadas en rodajas finas

4 huevos duros

1 cucharada de pasas de uva

Masa (ver receta)

Preparación

Poner en una cacerolita la grasa y rehogar las cebollas, añadir un poco de agua, sal, ají molido y pimienta, hervir por unos 10 a 15 minutos y luego dejar enfriar bien hasta que se espese.

Pasar la carne por agua hirviendo y colocarla en un colador para que suelte el agua, ponerla en una fuente y condimentar con sal, comino, vinagre y ají molido. Cortar los huevos duros en rodajas y dejarlos sobre un plato, lavar las pasas de uva.

Sobre cada disco de masa poner una porción del relleno de carne encima una cucharada de la salsa, un poco de huevo duro y algunas pasas, humedecer la masa en los bordes, pegarla para formar la empanada haciendoles un repulgue o marcandola con un tenedor.
Colocar sobre placas limpias de horno separadas unas de otras para que no se peguen, pintar con un poco de grasa derretida y cocinar en horno de tempertura fuerte hasta que estén doradas.

• 8 kg del fruto del algarrobo

Preparación

Cosechar el fruto, colocarlo en un lienzo y tenerlo 2 días al sol.

Moler la algarroba en el mortero. Al moler el fruto se debe escuchar sonar su semilla adentro, lo que nos indica que ya está apto para su uso.

Luego de moler bien la algarroba nos quedará la cáscara y la harina del fruto, los cuales deberán separarse por un tamiz muy fino.

Colocar la harina en molde y prensarla con una cuchara.

Llevarla al horno muy caliente, hasta que se dore.

Sacar del horno y guardar en bolsa de papel en un lugar seco y fresco.

• 1 kg de mistol
• Harina de maíz tostado, cantidad necesaria

Preparación

Se recolecta el mistol de los árboles cuando está maduro (desde el mes de diciembre a comienzos de febrero, aproximadamente).

Se lo coloca en un mortero grande, preferentemente, y se lo muele.

Una vez molido se forman bolas que luego se pasan por harina de maíz tostado.

Harina de maíz tostado:

Se tuesta el maíz, luego se lo muele en mortero. Aquí obtenemos el maíz tostado. A ello se lo sigue moliendo en el mortero hasta obtener una molienda más fina.

Se lo pasa por un tamiz y así obtenemos el amchi (la harina de maíz tostado)

• 1 ½ tazas de harina leudante
• 1 taza de azúcar
• ½ pocillo de aceite
• ½ taza de harina de algarroba
• 2 huevos
• Agua o leche, si fuera necesario

Preparación

Colocar en un bowl el aceite junto con el azúcar y batir; luego agregar los huevos y seguir batiendo 5 minutos a mano o 2 minutos con batidora.

Después incorporar las harinas previamente mezcladas entre sí y revolvemos en forma envolvente.

Verter en un molde enmantecado y enharinado.

Llevar a horno moderado (180º) y al cabo de 30 minutos, retirar.

Masa:

• 1 kg de harina común 000
• 150 g de grasa de vaca
• 1 cucharadita de anís en grano
• ½ taza de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 50 g de levadura
• ½ l de agua tibia

Merengue:

• 3 claras de huevo
• 300 g de azúcar común

Preparación

Masa:

Primero colocar en un recipiente ½ l de agua tibia, anís, levadura y una cucharadita de azúcar, a remojar.

Luego se coloca la harina sobre la mesa, en forma de volcán. Abrir en el medio y colocar 3 yemas de huevo, el resto del azúcar, la grasa y añadir el preparado del anís, juntar con la yema de los dedos hasta
formar una masa homogénea y dejar reposar cubierta con un lienzo hasta que la masa duplique.

Luego cortar 20 trozos, aproximadamente, y formar una especie de chorizo, unir los extremos y dar la forma de rosca.

Colocar en una asadera y dejar reposar hasta que dupliquen.

Cocinar en horno moderado hasta que estén doradas. Retirar, dejar enfriar y pintar con merengue.

Merengue:

Colocar las claras y el azúcar. Llevar a Baño María y batir hasta formar un merengue consistente.

• 1 cabrito de aproximadamente 4 kg
• Condimentos (sal, ají del monte, orégano y limón) a gusto

Preparación

Se faena un cabrito de 5 meses, que pesa limpio alrededor de 4 kg y se lo deja orear unos 30 minutos, abierto a la mitad, condimentado con sal, ají del monte, orégano y limón.

Se lo acomoda en latones y se lo coloca en horno de barro, previamente
calentado.

Allí se lo hornea 1 hora aproximadamente, según la temperatura del horno.