Preparación

Primero se deben lavar las arvejas, y colocarlas en agua remojando de un día a otro.
Después se cocinan a leña en una olla con las verduras y vegetales.
Cuando comienzan a hervir se le pone la sal.
La sopa está lista cuando se percibe que la textura de la verdura está blanda. Finalmente se rectifica la sazón, se le agrega un poco de cilantro y perejil y se apaga dejándola reposar unos minutos antes de servirla.
Si lo desea y es opcional, puede agregarle arroz crudo o pasta de fideítos al momento que las
verduras estén blandas y cocinar hasta que se hagan.

Preparación

Primero se pelan las lechosas y se les sacan las semillas, se ralla la pulpa, se lavan y se exprimen.
Después se añade el azúcar y se monta al fuego. En este momento es cuando se agregan los trozos de piña o las guayabas, si se quiere.
Se mueve constantemente con una paleta hasta que toda la mezcla esté compacta y una vez lista se vierte en una batea de madera y se pica en trozos pequeños de la forma que se desee.

Riñón picado en 4 pedazos y cortados los conductos internos con un cuchillo.
Tripa, intestino delgado, bien lavado y tejido como la chinchurria.
Pulmón picado en pedazos medianos.
Hígado picado en trozos pequeños

pimienta
orégano
ajos pelados  machacados
2 cucharadas de aceite

Preparación

Se lavan con agua y vinagre las vísceras, se ponen en un caldero con el aceite y se fríen a fuego medio.
Cuando estén dorados, se le agrega la pimienta, el  ajo y el orégano, y se dejan 5 minutos más al fuego.
Se acompañan con casabe, pan o verduras.

1 chivo cortado en presas
1 kg de papas peladas y cortadas
1 kg de tomates cortados en cuadros pequeños
6 ajíes dulces picados
1 kg de cebollas cortadas en cuatro partes
1 cabeza de ajo machacada
1 cucharada de curry
Jugo de 2 limones
1/2 cucharada de pimienta negra recién molida
sal a gusto
1/2 taza de aceite vegetal

Preparación

El primer paso en esta receta es limpiar las presas de chivo con el jugo de limón y luego con agua. Después se sazonan con sal, pimienta y curry y se dejan marinar por una o dos horas.
Pasado este tiempo se fríen los trozos por diez o quince minutos hasta que doren.
Luego se añaden la cebolla, el ajo, el ají y el tomate. Se añade agua a la olla y se deja cocinar por media hora.
Luego se destapa, se agrega la sal y se cocina el chivo por cuarenta minutos más.
Al cumplirse este tiempo se agregan las papas y se continúa la cocción hasta que estén tiernas. Se apaga y se deja reposar, se sirve con arroz blanco o como una cazuela acompañada de bola de plátano o bola cole.

Preparación

Se coloca la pulpa del coco rallada en una olla y se le agregan los ingredientes restantes. Se revuelve durante 20 minutos, o hasta que la mezcla espese, siempre removiéndola con una cuchara de madera. Al terminar de cocinarlo se sirve en tazas de vidrio individuales y se come con canela recién espolvoreada por encima.

Para las arepas

1 taza pequeña de harina precocida de maíz
1 y 1/2 taza pequeña de agua templada
1 cucharadita de sal

Para el relleno

2 pechugas de pollo cocidas
2 aguacates
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
pimienta

Para la mayonesa

1 taza de aceite
1 huevo
jugo de 1/2 limón
sal

Preparación

Para la mayonesa, en una licuadora batimos el huevo y le vamos agregando muy despacio el
aceite y vamos subiendo el brazo poco a poco hasta que emulsione la mezcla.
Cuando haya espesado la mezcla de aceite y huevo, se añade el jugo de limón y la cantidad de sal deseada.

La mayonesa estará lista cuando la textura sea cremosa.
Para el relleno, cocemos las pechugas en agua con sal durante 30 minutos, dejamos enfriar y
luego la desmechamos, añadimos la cebolla y el ajo muy picado, luego el aguacate triturado, (reservamos medio aguacate y lo picamos en rebanadas para adornar la arepa al final), y añadimos como 2 cucharadas de la mayonesa, añadimos pimienta al gusto, mezclamos y reservamos.

Para la masa de las arepas, en un bol agregamos el agua y la sal y le añadimos la harina de maíz e
iremos mezclando con las manos poco a poco hasta formar la masa, estará lista cuando vean que no se pegue la masa de las manos, dejamos reposar por unos minutos, si hace falta pueden añadirle un poco mas de harina o agua.
Formamos las bolas como el tamaño de un huevo y le damos forma entre las dos manos. Que queden bien redondas. Luego las aplastamos con ambas palmas y si se nos abren los bordes un poco, repasamos la superficie con los dedos húmedos con un poco de agua. Aplastaremos, hasta que tengan un espesor de un dedo más o menos.
Luego untamos la plancha (parrilla, budare o sartén antiadherente) con un poco de aceite, y colocamos las arepas encima a fuego medio, más o menos 5 minutos por cada lado.
Una vez marcadas, y con este espesor, estará aún algo crudas por dentro, tendrán entonces 2 opciones. Una es mantenerlas en la plancha durante10 minutos más por cada lado pero ya a fuego bajo, o hasta que vean que se abomben por la superficie un poco, o bien meterlas al horno por 15 minutos a 180º, de esta última manera queda más ricas.
Se rellenan con la mezcla del pollo.