1 pollo grande

2 ajos picados

2 cucharadas de vinagre

pimienta

sal

4 huevos enteros

1 lata de paté

4 cucharadas de manteca

pan finamente rallado

los menudos del pollo

1 cucharada de perejil picado

Preparación

Limpiar el pollo y los menudos. Adobar con el vinagre, el ajo, sal y pimienta y dejar reposar dos horas. Cumplido este tiempo, retirar y poner dentro de una cacerola que tape bien, previamente untada con manteca. Colocar sobre el fuego y cocinar al vapor hasta que este tan cocido como para poder deshuesarlo.

Batir ligeramente en un bol los huevos junto con el paté. Retirar el pollo de la cacerola y deshuesarlo.

Untar con manteca una fuente de horno honda. Hacer un fondo con la mitad de las presas, cubrir con los menudos previamente picado, volcar encima la mezcla de huevo y paté y espolvorear todo con el pan rallado. Cubrir con el resto de pollo y esparcir bolitas hechas con manteca y perejil. Concluida esta operación introducir la fuente en horno bien caliente durante 5 minutos.

1 kilo de harina de maiz

1/2 kilo de grasa de cerdo

1/2 kilo de carne picada

150 g de pasas de uva con semilla remojadas

1 cebolla picada

1 cucharada de pimenton

3 huevos duros

1 pizca de comino

1 cucharadita de aji molido

sal

pimienta

chalas de choclo previamente hervidas

Preparaciòn

Mezclar la harina con la grasa (dejando un poco de esta) previamente calentada y la sal, formar una masa. Aparte hacer una pasta compacta con la carne picada y la cebolla dorada en el resto de la grasa, condimentar con sal, pimienta, pimenton, aji mlido, comino y agregar las pasas de uva y los hevos duros cortados, mezclaando todo bien.

Extender en cada chala una porcion abundante de masa, luego la pasta de carne y encima otra capa de masa, por ultimo cubrier todo con otra chala. Poner en abundante agua hirviendo y salada durante 3/4 de hora con fuego mediano, luego escurrir y servir.

• 2 kg de pescado de agua dulce (armado, boga, sábalo, surubí)
• 2 huevos
• 500 g de arroz
• 50 g de pan rallado
• Ajo y perejil (a gusto)
• Hierbas varias
• Aceite (para untar)
• Queso rallado (a gusto)

Preparación

Quitar la cabeza del pescado y escamas, si las tuviera.

Hervir en abundante agua con las hierbas durante aproximadamente 30 minutos.

Colar y quitar las espinas.

Picar el ajo y perejil, agregar la carne y salar a gusto.

Agregar los huevos y el pan rallado.

Colocar en una fuente previamente untada con aceite.

Llevar a horno moderado hasta que dore.

Preparar el arroz como lo hacemos habitualmente.

Servir las albóndigas acompañadas con el arroz blanco y queso.

Opciones

1.- Preparar un tuco a gusto y cuando esté listo, agregar las albóndigas. Cocinar durante 10 minutos.

2.- Colocar las albóndigas al horno. Cuando estén doradas, colocarles trozos de queso cremoso.
Dejar 5 minutos más hasta que se derrita el queso. Servir caliente.
Amasar la mezcla y armar las albóndigas.

• Caá: yerba
• I: agua
• Guá: recipiente para el agua de la yerba
• Tacuapí: bombilla

Preparación

Es una infusión que se toma a una temperatura entre 70º y 80º. Se puede tomar en cualquier horario. También se le pueden agregar plantas medicinales que ya desde la antigüedad los aborígenes guaraníes las utilizaban para eliminar y curar varias enfermedades.

Tacuapí es el nombre de la planta de la que se extraía la cañita o junco para fabricar la bombilla, que en su extremo tenía un pequeño cesto de fibra vegetal, que actuaba como filtro.

Se acostumbra en nuestro suelo, invitar con un mate a un visitante o a una persona que demuestra confianza, cordialidad, amabilidad, etc. También se da éste para compartir conversaciones entre amigos, vecinos, parejas. Lo toman jóvenes, adultos y abuelos.

1.- El mate se llena con yerba mate en sus tres cuartas partes.

2.- Se humedece un costado del mate con agua tibia.

3.- En ese lugar, se coloca la bombilla.

4.- Se comienza a “cebar” el mate, colocando el agua caliente en el lugar donde se introdujo la bombilla.

• 16 espigas de Maiz – avachí (se calculan aproximadamente 2 por persona)
• Agua (cantidad necesaria)

Preparación

Las comidas que vamos a describir a continuación son todas a base de maíz. El maíz (avachí) es utilizado en ceremonias y rituales específicos de la vida social de nuestras comunidades.

No sólo tiene un origen divino y un carácter simbólico espiritual en nuestra cultura mbya guaraní sino que, al mismo tiempo, es un alimento central en la dieta cotidiana y la mayoría de las comidas ancestrales surgen de este maravilloso alimento.

Rora (harina de maíz cruda)

Se muelen los granos de maíz sin cocción en el angu´a (mortero) hasta que queda tan molido como si fuera harina. Se mezcla la harina con un poco de agua, que solamente la humedezca. Se lleva a fuego en un recipiente, revolviendo durante 15 ó 20 minutos hasta que se forma una pasta. La pasta obtenida sirve para acompañar otras comidas, como carne.

Mbojapé

Se toma el rora (receta anterior). Se le agrega agua hasta humedecer la harina de manera que se pueda formar una masa con las manos. Se toma la masa y se forman bollos o formas similares a la conocida chipá de la zona y luego se lo introduce entre las cenizas cerca del fuego, en el fogón doméstico, hasta que estén cocidas.

Avachí ku í (harina de maíz cocido)

Primero, hay que cocinar los granos de maíz, para lo cual se mezclan los mismos en un recipiente con cenizas. Luego se lleva el recipiente al fuego y se revuelve hasta que los granos estén cocidos. Una vez cocidos se retira la ceniza y se llevan los granos al angu´a (mortero) hasta que quedan tan molidos como si fuera harina. Esta pasta se come acompañada con miel.

Kaguijy (maíz y agua)

Se muelen los granos del maíz en el angu´a. Se humedecen con el agua y se conforma una pasta homogénea que se cocina a fuego lento en un recipiente. Tiene que quedar muy líquido. Se espera que se enfríe y se bebe como un refresco. No lleva sal ni azúcar.

Mbyta

Moler o rallar el choclo. Tomar pequeñas porciones de la pasta de choclo molida y envolverlas en hojas de maíz o banano. Enterrarlas en las cenizas, al lado del fogón. Esperar a que estén cocidas y retirar para comer. También pueden cocinarse envueltas en estas mismas hojas dentro de un recipiente u olla.
Para esta cocción hay que ubicar el recipiente sobre las cenizas calientes y, en la tapa del mismo, se pueden colocar brasas ardientes.

• 750 g de harina de maíz
• 3 cebollas
• 3 tazas de agua
• 2 cucharadas de sal gruesa
• 200 g de grasa de cerdo
• 6 huevos
• 350 g de queso cáscara colorada
• 200 cc de leche

Preparación

Cortar finamente la cebollas y ponerlas a hervir en agua y sal.

Dejar hervir por 10 minutos a cacerola tapada y después poner a enfriar.

Batir la grasa de cerdo, agregando uno a uno los huevos.

A continuación, agregar el queso en cubitos y la cebolla y, poco a poco, en forma de lluvia, ir alternando la harina de maíz con la leche.

Mezclar todo y colocar en una fuente grande, engrasada y enharinada.

Cocinar en horno caliente (200º) durante una hora.

• 1 l de leche
• 8 bananas
• 6 huevos
• 6 cucharadas de azúcar
• 6 cucharadas de azúcar (para el caramelo)

Preparación

Licuar las bananas, junto con la leche y los huevos.

Agregar el azúcar a la licuadora.

Preparar el caramelo en una budinera, mezclando el azúcar con un poco de agua. Una vez que tome color amarronado el caramelo, retirar del fuego y dejar enfriar.

Verter la preparación en la budinera acaramelada y cocinar en horno o en olla grande a Baño María.

Se puede acompañar el flan con crema o con dulce de leche.

• ¼ kg de arroz
• ½ kg de carne nalga, paleta o cuadril
• ¼ kg de cebolla
• 1 morrón grande
• 3 tomates
• ½ kg de papa
• ¼ kg de zanahoria
• 200 cc de puré de tomate
• 1 lata de arvejas
• Perejil (cantidad necesaria)
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de laurel
• Sal, orégano y queso rallado (a gusto)
• 1 cucharada de aceite

Preparación

Colocar una olla a calentar con una cucharada grande de aceite para rehogar la cebolla y el ajo, ambos previamente cortados.

Después incorporar carne cortada en cubos, dejar guisar un instante y luego colocar el tomate, la zanahoria, el morrón y el puré de tomate.

Agregar agua hasta tapar la carne, sal en cantidad necesaria y colocar la papa cortada en cubos.

Cuando hierve el agua colocar el arroz. Finalmente, cuando está cocido el arroz, agregar las arvejas y las hojas de laurel con una pizca de perejil.

Para finalizar, servir el plato a gusto y espolvorear con queso rallado.

• 10 pomelos medianos (sólo la pulpa)
• 1 kg de manzanas (se pueden reemplazar por bananas)
• 1 ½ kg de azúcar

Preparación

Pelar los pomelos a vivo. No dejar nada de la parte blanca, sacar las semillas y separar solamente la pulpa.

Poner en una cacerola, agregar las manzanas peladas y cortadas en cuadraditos chicos y el azúcar.

Mezclar todo y dejar macerar toda la noche. Cocinar a fuego lento, hasta que adquiera brillo y color (aproximadamente 2 a 3 horas).

• 1 kg de poroto negro
• 200 g de cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 morrón
• Cebollita de verdeo y perejil (a gusto)
• ½ pocillo de aceite
• 1 kg de carne de cerdo o vacuna
• 1 cucharada de sal
• 100 g de queso cremoso

Preparación

Dejar en remojo los porotos la noche anterior, luego escurrir y poner a hervir 3 horas aproximadamente y conservar el agua de cocción.

Aparte, en otra olla, freir la carne y agregar los porotos escurridos y blandos y todas las verduras; incorporarle el agua donde hirvió el poroto, dejarlo hervir hasta que se ablande la carne y agregarle más agua caliente, si es necesario.

Al terminar, agregar el queso. Se sirve con arroz blanco y mandioca hervida.