1/2 kilo de almidón de mandioca
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita al ras de polvo de hornear
500 gramos de queso Mar del Plata
100 gramos de queso rallado
3 huevos
100 gramos de manteca blanda

Preparación

Tamice sobre la mesa el almidón de mandioca junto con la sal y el polvo de hornear.

Haga un hueco en el centro y coloque el queso Mar del Plata en cubitos, el queso rallado, los huevos y la manteca blanda.

Una todo agregando de a poco la leche fría, la cantidad necesaria como para obtener un bollo pesado, tipo mazacote, lleno de trocitos de queso.

Divida la masa en pequeñas porciones, déles forma de pancitos, acomódelos sobre placas enmantecadas y enharinadas.

Hágales 2 cortes oblícuos a la panza y cocínelos en horno bien caliente, hasta que el queso se asome.

1 litro de leche

200 g de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

4 cucharadas de chuño

puré de duraznos

Preparación

Poner a hervir la leche con el azúcar y la vainilla. Disolver el chuño en un poco de leche fria, mezclar con la leche y revolver siempre sobre el fuego hasta que hierva y espese. Retirar, llenar los moldecitos, dejar enfriar y servir bien frios sobre puré de dulce de duraznos.

1 cayote (Es una fruta del Norte de Argentina parecida a la sandía)

azúcar, la mitad del peso del cayote

1 trozo de canela en rama

2 clavos de olor

Preparación

Introducir el cayote sin abrir, en el horno bien caliente, cocinándolo por espacio de 1/2 hora, mientras tanto hacer un almibar que no llegue a su punto justo y agregar los clavos de olor y la canela

Retirar el cayote del horno, abrirlo, sacar con cuidad el contenido e introducir dentro del almibar. Volver a colocar en el fuego hasta que el almibar tome punto.

1/2 costillar de oveja

2 cucharadas de grasa de cerdo

1 cebolla picada

2 tomates cortados en trozos

orégano

1 cucharada de pimentón

sal

pimienta

1/2 repollo blanco cortado en fina juliana

1/4 de kilo de chauchas

6 choclos desgranados

1/4 de kilo de porotos chicos

2 zanahorias cortadas en redondeles

4 papas cortadas en dados

Preparación

Cortar en pequeños trozos el costillar. Freír en grasa, previamente calentada dentro de una cazuela. Cuando esté dorada la carne, agregar la cebolla y los tomates. Rehogar un ratito y sazonar con sal, pimienta y orégano. Agregar el pimentón, el repollo, los choclos, los porotos, las chauchas y las zanahorias. Cubrir con agua caliente y dejar hervir más o menos 45 minutos.  A esta altura, añadir más agua y las papas. Dejar en el fuego hasta que éstas estén blandas. Se sirve en la misma cazuela, debe quedar medio chirle.

1 1/2 kilos de almidón de mandioca

1 kilo de queso fresco

1/2 kilo de grasa de pella derretida y enfriada

12 huevos

1 y 1/2 tazas de leche

sal

Preparación

Cernir el almidón de mandioca.
Agregar el queso bien pisado, la grasa, los huevos (de a uno) y la leche.
Sazonar con sal y amasar hasta que la masa esté bien unida.
Formar roscas medianas y poner sobre placas limpias.
Cocinar en horno fuerte.

6 yemas
1 cucharadita de coñac
harina comun cantidad necesaria
1 cucharada de grasa de pella tibia
grasa de pella para freir
dulce de leche pastelero cantidad necesaria
500 g de fondant (ver receta)

Preparación

Batir las yemas con el coñac y agregarle harina en cantidad necesaria para formar una masa elástica.
Agregar la grasa de pella tibia, seguir amasando.
Dejar descansar tapada 10 mintos.
Estirar la masa finita.
Cortar rectángulos de 6 x 4 cm, mojar una de sus puntas con agua y unirla a su vértice opuesto. Freirlas en grasa de  pella caliente.
Escurrir en colador de fideos y luego en papel absorbente, rellenar con dulce de leche pastelero y bañarlos con fondant disuelto a baño María.

Para congelar guardar en bolsas especiales, sin aire. Rellenar luego de descongelar y bañar con fondant.

2 tunas peladas
agua

Preparación

Poner a cocer las tunas en abundante agua, cuando estén blandas colar, guardando el agua que se pone a hervir hasta que espese bien, dejar enfriar y con este arrope hacer los turrones.

170g de harina de quinoa
½ taza de espinaca cocida y picada
1  taza de queso rallado
1 cucharada de aceite
2 tazas de agua
sal

Preparación

Hervir el agua con la sal.

Agregar la harina de quinoa, removiendo continuamente.

Dejar cocer hasta que esté bien espesa.

Retirar del fuego y añadir la espinaca, mezclar bien.

Extender la masa hasta un grosor de 2 cm. sobre la placa aceitada una vez fría, cortar en cuadraditos o círculos y disponerlos por capas en una fuente para el horno, espolvoreando queso rallado y aceite entre las capas.

Gratinar en horno muy caliente.

Ingredientes (para 8 personas)

1/2 kilo de maíz blanco pisado
4 litros de agua
sal a gusto,
1 kilo de carne de vaca
200 grs.porotos
huesitos de cerdo salados 
1/2 repollo (optativo)
2 o 3 chorizos criollos
1/2 kilo de tripa gorda,
batata 
zapallo

Para la salsa:
150 grs. de grasa
1 ají
1 cebolla
1 cucharada de pimentón colorado
sal a gusto.

Preparación: lavar el maíz blanco pisado y ponerlo a remojar en agua. Al día siguiente, colocarlo sobre fuego lento y dejarlo hervir hasta que esté casi cocido. Condimentarlo con sal.

Agregar la carne de vaca cortada en trozos, los huesitos de cerdos salados y lavados, los porotos remojados de antemano y cocidos, el repollo, los chorizos criollos y la tripa gorda, cortada en trozos.

Dejar hervir unos 40 minutos a fuego moderado  y agregar pedazos de batata y zapallo, dejando hervir siempre a fuego moderado, hasta que todo esté bien cocido.  Agregar agua durante su cocción, pues debe resultar espeso, pero caldoso.

Fritura: poner en una sartén la grasa y  colocar al fuego. Añadirle la cebolla picada. Cocinar un momento. Agregar el ají picadito y cocinarlo sin dejarlo dorar. Sumar el pimentón colorado, condimentar y revolver bien. Esta fritura se agrega al locro cuando ya está terminada su cocción.

• 250 g de nueces peladas
• 1 kg de fondant (ver receta)
• ½ kg de dulce de leche repostero

Preparación

Se eligen las nueces procurando que las mariposas que contienen las nueces sean todas iguales (cada nuez tiene dos mariposas).

Se coloca un poco de dulce de leche en una de las mariposas (media nuez). Luego se pega la otra mariposa.

Ponemos a derretir el fondant a Baño María. Cuando esté listo se bañan las nueces y se colocan en una chapa o asadera, previamente enmantecada, para que cuando se enfríe el fondant se puedan despegar.

Al estar frías, ya están listas para comerlas.

Secreto: la nuez no debe ser amarga y se debe usar la mariposa para que llene más a quien la coma.