500 gramos de harina común
4 huevos
sal
agua, cantidad necesaria

Preparación

Colocar la harina en forma de corona, en el centro incorporar los huevos y la sal, tomar la masa añadiento agua si fuese necesario, formar un bollo y dejar descansar 1/2 hora.

Transcurrido el tiempo, cortar la masa en  2 o 3 partes, estirarla con palo de amasar sobre mesa enharinada, dejarla bien fina.
Esperar uns mintuos para que se contraiga, espolvorear con harina, arrollar y cortar los tallarines finos o gruesos de acuerdo a la necesidad.

6 filetes de lenguado o merluza
jugo de limón
1 preparación de salsa blanca espesa (ver receta)
100 gramos de queso gruyere rallado
sal
pimienta

Preparación

Limpiar bien los filetes, salpimentarlos y rociarlos con jugo de limón, disponerlos en una fuente de mesa y horno. Cubrir con salsa blanca ligeramente espesa, espolvorear con queso gruyere rallado y gratinar al horno.

Para Congelar: Disponer los filetes en recipientes de papel de aluminio o enlozado, cubrir con la salsa y gratinar. Tapar bien y congelar.

Para Descongelar: Espolvorear con el queso rallado y gratinar hasta que la superficie esté dorada.

1 kilo de filet de merluza
1 cebolla mediana picada
1/2 pocillo de aceite
1 diente de ajo picado
1 cucharada de perejil picado
miga de 1 pan sin corteza y remojado en leche
50 gramos de hongos previamente remojados en agua caliente y picados, optativo
2 yemas
harina cantidad necesaria
limón, cantidad necesaria

Preparación

Lavar los filetes y cocinarlos en abundante agua con sal, retirarlos, quitar las espinas.

Picar o pasar por máquina de picar, rehogar la cebolla en aceite, junto con el ajo, incorprar la merluza, la miga de pan picada, el perejil, los hongos y por último agregar las yemas.

Mezclar, salpimentar y formar con esta preparación medallones de 5 cm. de ancho apróximadamente, pasarlos por harina y freír en abundante aceite caliente. Servir con rodajas de limón.

Para Congelar: Disponerlos en una placa, llevar al congelador, y cuando estén hechos piedra embolsarlos, quitar el aire y congelar.

Para Descongelar: Dejar retomar temperatura ambiente, servir fríos o calentar al horno, rodiarlos con jugo de limón.

6 filetes de corvina
sal
pimienta
jugo de limón
300 gramos de camarones limpios
300 cc de leche
70 gramos de manteca
3 cucharadas de harina
1 cucharada de manteca

Preparación

Lavar los camarones y condimentarlos con sal, pimienta y jugo de limón.

Aparte en una cacerola colocar la manteca a fuego lento, cuando esté disuelta incorporar los camarones, dejar cocinar unos minutos.

Agregar sal, pimienta, cocinar moviendo continuamente hasta que rompa el hervor y espese.

Enmantecar una fuente de horno y mesa, acomodar los filetes, verificar la sazón, cubrir con la salsa, colocar encima la manteca cortada en trocitos y gratinar en horno moderado 35 minutos.

Para Congelar: envolver en papel de aluminio, luego en bolsa especial, quitar el aire y congelar.

Para Descongelar: Retirr del congelador, dejar que tome temperatura ambiente, quitarle la bolsa, llevar a horno moderado durante 15 mintuos y servir caliente.

1/2 kilo de filetes de merluza
1 lata de tomates
4 huevos
1 pocillo de pan rallado
1 pocillo de aceite
sal
pimienta
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de salsa ketchup

Para decorar

camarones
salsa golf

Preparación

Cocinar los filetes en agua con sal 5 minutos.

Quitar las espinas y licuar junto con el tomate.

Mezclar los huevos, el pan rallado, el aceite y la salsa ketchup.

Condimetar con sal, pimiemta y azúcar.

Verter en molde Savarín aceitado y espolvoreado con pan rallado.

Cocinar en horno a baño María durante 15 a 40 minutos.

Dejar entibiar y desmoldar.

Se lo puede decorar con salsa golf, huevo duro y camarones

Para Congelar: Dejar entibiar, desmoldar, envolverlo en papel de aluminio, colocar en bolsa sin aire y congelar, sin los camarones y la salsa golf.

Para Descongelar: Dejar que retome la tempertura ambiente y servir con salsa golf y algunos camarones.

4 filetes de pejerrey
sal
pimienta
jugo de limón
1/2 taza de ajo y perejil
3 cucharadas de queso rallado
1 taza de caldo de verduras, puede ser de cubo

Preparación

Lavar los filetes, rociarlos con jugo de limón, salpimentar y dejar reposar 20 minutos.

Aparte mezclar el ajo y el perejil con el queso rallado, extender los filetes y colocar y cucharada de la mezcla anterior en cada uno.

Arrollar, sujetar con palillos, disponerolos en una asadera enmantecada.

Rociarlos con el caldo y cocinar en hono moderado durante 30 minutos.

Retirar, dejar entibiar y quitarles los palillos.

Para Congelar: Disponer los arrollados en una placa, llevar a congelador y cuando estén piedra, embolsar quitando el aire y volver a congelar.

Para Descongelar: Dejar que retomen temperatura ambiente, disponerlos en fuente de horno y cocinar 10 minutos más y servir.

1 kilo de harina común
750 cc de agua tibia
1 cucharada de aceite
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de sal fina
20 gramos de levadura fresca

Preparación

Mezclar en un bol tibio el agua con el aceite, el azúcar, la sal fina y la levadura. Revolver bien con cuchara de madera y agregarle la harina.
Seguir batiendo.
Hacer con esta masa 3 rollos, sobre madera enharinada. Dejar leudar 10 minutos y luego amasar un buen rato.
Hacer cuatro bollitos, dejar levar 30 minutos y utilizar.

Para formar las pizzas, estirar cada bollo.
Colocarlos sobre placas enmantecadas y anharinadas, llevar a horno máximo hasta que se noten secas, colocar la salsa, el queso, cocinar unos minutos más, decorar si se desea con aceitunas o con anchoas o morrones.

Para congelar, cocinar las pizza sin completar totalmente su cocción, envolverla en bolsas especiales, acomodar en placas para que no se deformen y congelar.

Para descongelar, dejar que retome un poco de temperatura ambiente, poner el queso, completar la cocción y decorar a gusto.

1 kilo papas
1 cucharada de manteca
2 huevos batidos
3 cucharadas de queso rallado
320 gramos de harina
sal
pimienta
nuez moscada
(sino no se congelan corresponden 250 gramos de harina)

Preparación

Pelar las papas y hervirlasl agua con sal, cuando estén cocidas pasarlas por el prensapuré.
Colocar en un bol, agregar la manteca, los huevos, el queso rallado, condimentar con sal y pimienta, mezclar la harina tamizada, agregar más si hiciera falta, formar la masa y dejar descansar 30 minutos.
Transcurrido el tiempo, formar con la masa rollitos y cortar los ñoquis.

Para congelar, distribuirlos en una fuente, poner en el congelador yu cuando estén duros embolsar en una bolsa grande sin aire.

Para descongelar, tomar las porciones que se necesiten, sumergirlos directamente en agua hirviendo con sal.

1/4 kilo de mermelada de damascos o duraznos (ver receta)
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de mostaza
sal
pimienta
manteca opcional

Preparación

Colocar en una cacerola la mermelada y la salsa inglesa, llevar a fuego lento. cuando esté disuelto, agregar la mostaza, condimentar con sal y pimienta, retirar y enfriar.
Para que quede más brillante se puede agregar un trocito de manteca.
Servir con carnes o aves.

Para congelar: Guardar en recipientes con cierre hérmetico y congelar.

Para descongelar: Dejar que retome temperatura ambiente y utilizar.

Masa

200 gramos de manteca
200 gramos de queso crema
200 gramos de harina leudante

Relleno

3 atados de acelga o espinacas
200 gramos de ricotta
1 cebolla
50 gramos de manteca
queso rallado, cantidad necesaria
2 yemas
sal
pimienta
nuez moscada
1 huevo batido para pintar
azúcar impalpable

Preparación

Rehogar la cebolla en la manteca, luego agregar las verduras previamente escurridas y picadas, abundante queos rallado, la ricotta, las yemas, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Preparar la masa uniendo los ingredientes dentro de un bol, estirar y cortar cuadraditos de 10 x 10 cm.,  rellenar y cerrar como si fuera un sobre.
Ccolocar en adaseras limpias, pintar con huevo batido y cocinar en horno moderado hasta que estén doraditos, espolvorear con azúcar impalpable si se desea.

Nota: Se pueden guardar en el freezer hasta 4 meses.