2 cucharadas de almendras con la piel marrón
8 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de cacao instantáneo
1/2 taza de agua

Preparación

Poner en una sartén las almendras, el azúcar, el cacao instantáneo y el agua.

Poner a hervir a fuego fuerte, revolviendo de vez en cuando, hasta que el almíbar esté espesito y reducido.

Entonces, baje el fuego a mínimo y muy despacito revuelva con cuchara de metal hasta que todo se azucare.

Siga revoloviendo, siempre a fuego mínimo, hasta que el azúcar vuelva a fundirse y las almendras queden brillantes.

Masa de Queso Crema

125 gramos de margarina bien fríaa
200 gramos de harina
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
125 gramos de queso crema

Relleno

1 y 1/2 kilos de alcauciles
1 taza de queso rallado
1/2 taza de cebolla picada y rehogada
4 huevos
sal
pimienta
nuez moscada
200 gramos de jamón cocido en tajadas
200 gramos de queso crema

Preparación

Estire la masa y forre con ella un molde para budín ingles N° 5 enmantecado y enharinado. Recorte los bordes en forma prolija y reserve los recortes para hacer la tapa.

Limpie los alcauciles y hiérvalos hasta que estén tiernos. Raspe la pulpa comestible de las hojas y quíteles el corazón. Deseche el centro peludo de los corazones.
Píquelos gruesos y colóquelos en un bol junto con la pulpa extraída a ñas hojas.

Agrégueles 1/2 taza de queso rallado, la cebolla rehogada y 2 huevos. Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Vierta el relleno en el molde forrado con masa. Alíselo bien.

Tape el relleno con las tajasdas de jamón.

Aparte, bata el queso crema con los huevos restantes y mézclele la 1/2 taza de queso rallado reservado.
Sazone a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Extienda esta pasta de queso sobre el jamón.

Estire la masa sobrante y cubra con ella el relleno.
Una los bordes en forma prolija con un repulgue. Haga unos cortes en la superficie del paté para que por allí se elimine el vapor. Rocíelo apenas con aceite y cocínelo en horno caliente hasta que la masa esté bien doradita y crijiente.
Desmóldelo tibio.

Preparación

Masa de Queso Crema

Ponga en un bol la mrgarina, la harina, la sal y el pvlod e hornear.

Corte la margarina con dos cuchillos hasta convertir todo en un granulado.

Vuelque sobre la mesa y una todo en un bollo presionando con espátula o uniendo rápidamente con la punta de los dedos, para uqe el calor de lamano no derrita la margarina.

Envuelva la masa y déjela descansar en la heladera hasta el momento de utilizarla.

4 fetas de jamón crudo
200 gramos de melón sin cáscara
20 tomates cherry
16 láminas de oro fino comestible
2 cucharadas de miel de caña
100 dl de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Dividimos la raja de melón en cinco finas láminas.
Enrollamos cada lámina en espiral y la ensartamos con un palillo de madera.
Picamos muy finito la feta de jamón crudo.
Rellenamos de estas virutas de jamón el hueco central de cada espiral de melón.
Ensartamos también en cada rollito de los creados un tomate cherry.
Disponemos a gusto cada una de las brochetitas creadas sobre el plato.
Aplicamos con pincel acrílico especial el oro comestible en lámina cubriendo parcialmente los tomates. Para ello, previamente habremos de haber frotado el pincel contra una superficie limpia para cargarlo de electricidad estática que hará que las finísimas láminas de oro se adhieran al pincel.
Rociamos  con el aceite de oliva extra virgen.
Finalmente adornamos el plato con un fino hilo de miel de caña.

NOTA: El oro en pequeñas cantidades aporta beneficios para el organismo, elimina toxinas y retarda el envejecimiento de la piel. Este metal precioso y noble que puede aportar a tus platos ese toque lleno de glamour y por supuesto de más alto nivel de lujo, incluso para una ensalada tan fácil como esta.
Lo recomiendo como decoración gastronómica en fiestas señaladas como Navidad o una celebración especial de cumpleaños o aniversario. Es una idea divertida que hace de cualquier alimento sencillo el espectáculo de la mesa.

Masa

5 yemas
1 cebolla chica
1 diente de ajo
1 y 1/2 cucharada de aceite
1 y 1/2 cucharada de azúcar
5 claras a nieve
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal

Relleno

salsa golf, cantidad necesaria (ver receta)
jugo de limón
pickles, cantidad necesaria (ver receta)
2 huevos duros
1 palta
1 lata de atún chica
1 lata de palmitos chica
leche, cantidad necesaria

Preparación

Preparar la masa base colocando las yemas, la cebolla picada, el ajo, sal, aceite y azúcar en la licuadora y mezclar.
Aparte tamizar la harina con el polvo de hornear y agregarlo al licuado.
Batir las claras a punto nieve agregando 2 cucharadas de azúcar y añadir a la preparación anterior, unir suamemente para airear la masa, volcar en molde de 28 centímetros previamente enmantecado y enharinado.
Hornear a fuego moderado.
Dejar enfriar.
Una vez frío cortar en cuatro capas.
Apoyar una capa de masa base sobre una fuente, volcar abundante preparación de salsa golf y distribuir.
Después agregar la preparación de atún y tapar con otra capa de masa, rociar nuevamente con salsa golf y sobre ella cubrir con puré de palta mezclado con jugo de limón y un poco de salsa golf,
Tapar con otro disco y volver a distribuir con la primera preparación y tapar con el disco sobrante.
Cubrir todo con salsa golf y decorar con todajas de palmitos, huevos duros picados y pickles también picados.
Servir frío.

700 gramos de salmón rosado
1 cucharadita de sal
pimienta negra molida a gusto
1 huevo
1 yema
125 gramos de crema de leche
jugo de 1 limón

Varios

Para la Salsa Blanca

25 gramos de manteca
2 cucharadas al ras de harina
1 taza de leche
sal
pimienta
nuez moscada a gusto

mayonesa chantillí (ver receta)
2 cucharadas de alcaparras

Preparación

Quítele la piel al salmón y deséchela. Corte la carne en cubitos y sazónelos con sal y pimienta.

Derrita la manteca en una sartén y mézclele la harina hasta obtener una pastita.

Echele de golpe la leche y revuelva con batidor de alambre hasta dispersar los grumos. Siga revolviendo con cuchara hasta obtener una salsa blanca espesa.

Sazónela con sal, pimienta y nuez moscada. Reserve.

Procese juntos el salmón, el huevo, la yema y el jugo de limón.

Agréguele la salsa blanca y siga procesando hasta que todo se convierta en una crema. Tamice lo procesado en un bol.

Mézclele la crema de leche y rectifique el sazonamiento a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Forre un molde para budín inglés N° 4 ó 5 con papel manteca bien enmantecado.

Vierta en él la espuma de salmón, súrquela con un cuchillo para eliminar las burbujas de aire, cubra con papel enmantecado y cocínelo a bañomaría en el horno hasta que esté firme, una hora aproximadamente.

Retire, enfríe y estacione en la heladera hasta el día siguiente.

Desmolde la espuma directamente en la fuente donde piensa servirla y despéguele cuidadosamente el papel que tenga adherido.

Sirva en tajadas, salseando con la mayonesa chantilly y salpicada con una porción de espárragos.

1 latita de paté
8 huevos
salsa bechamel (ver receta)
sal
pimienta

Preparación

Poner a hervir durante 13 minutos los 8 huevos, retirar, pelar, cortar a lo largo, sacar las yemas, pasarlas por tamiz junto con la manteca restante y el contenido de la latita de paté, condimentar con sal y pimienta y rellenar con esta preparación las claras de huevo, acomodar 8 claras rellenas en una fuente de horno y cubrir con la salsa bechamel. Colocar al horno un ratito a calentar solamente.

Las otras 8 claras rellanarlas y acomodarlas en una fuente acompañadas de alguna ensalada, que puede ser rusa (ver receta) o de tomates o de pepinos (ver receta).

4 tomates
1/2 atado de espárragos
1 papa hervida cortada en tiritas
1 ají verde cortado en tiritas
100 gramos de salame cortado en tiritas
sal
pimienta
aceite
vinagre
2 cucharadas de mayonesa (ver receta)

Preparación

Limpiar bien los espárragos y hervir en agua salada.
Aparte, sacar una tapa grande a los tomates, vaciar y escurrir.
Una vez cocidos los espárragos, colar y quitar la parte dura.
Poner dentro de un bol los espárrags, la papa, el ají, el salame y las tapas de los tomates picadas.
Condimentar con sal y pimienta y aderezar con aceite, vinagre y la mayonesa.
Mezclar todo muy bien y rellenar con esto los tomates.

4 tomates
2 tazas de puré de papas
1 lata chica de sardinas
1 cucharada de crema de leche
sal
pimienta

Preparación

Sacar un tapa a los tomates, vaciar y escurrir. Aparte, sacar el espinazo a las sardinas y pisarlas con un tenedor.
Mezclar el puré de papas y la crema. Condimentar con sal y pimienta y rellenar con esto los tomates a los que se les habrá agregado primeramente las sardinas.
En la parte de arriba poner la tapita que se les sacó.

3/4 de litro de gelatina (ver receta)
250 gramos de paté de foie
100 gramos de crema de leche
6 tajadas de jamón cocido grandes
ensalada rusa (ver receta)

Preparación

Licuar durante 2 minutos la gelatina y el paté de foie. Luego añadir la crema de leche y poner la preparación en un tazón.

Cortar las tajadas de jamón por la mitad y darles forma de cartucho.
Poner en una manga con boquilla la primera preparación y rellenar con ella los cartuchos de jamón. Enfriar en la heladera.
Acomodar la ensalada rusa en una fuente junto con los cartuchos de jamón.

1/2 kilo de nalga de ternera
1/2 kilo de carne de cerdo
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de manteca
1 latita de paté de foie
6 aceitunas picadas
3 cucharadas de mayonesa (ver receta)
1 pan remojado en leche
sal
pimienta
2 tazas de ensalada rusa (ver receta)

Preparación

Pasar las carnes por la máquina de picar una o dos veces junto con el pan remojado y exprimido.
Poner en un bol y condimentar con sal y pimienta, agregar los huevos, las aceitunas, el aceite y la manteca, dejándo un copito para untar un papel.
Mezclar todo muy bien y colocar en una fuente de horno, dándole la forma de un peceto.
Cubrir con un papel previamente enmantecado y cocinar en horno mediano, durante 3/4 de hora.
Luego retirar y dejar enfriar.
Aparte, mezclar la mayonesa con el paté de foie.
Sobre una fuente hacer un zócalo de ensalada rusa, dsiponer la carne y cubrir cn la salsa de mayonesa y paté.