Ingredientes

1 kg de harina
6 huevos
1 y 1/2 taza de leche
250 g de azúcar
1/2 cda. de sal
250 g de manteca
ralladura de un limón
nuez moscada
2 cdas. de pasas de uva
2 cdas. de almendras peladas
50 g de levadura

Preparación

En una asadera previamente calentada, volcar la harina y abrir un hueco en el centro. Batir 5 huevos y mezclar con la leche, el azúcar y la sal. Volcar esa mezcla gradualmente en el hueco. Añadir la levadura previamente diluida en agua.

Amasar hasta lograr un bollo suave y dejar levar.

Añadir la ralladura de limón, la nuez moscada y las pasas de uva.

Poner la masa en un molde de hornear. La masa debe cubrir solo hasta la mitad del molde.

Untar el kozunak por arriba con el huevo previamente batido. Decorar con almendras.

Hornear a fuego moderado. Sacar del molde después de enfriar.

Se puede espolvorear con azúcar, mezclado con vainilla.

50 gramos de manteca
1/2 taza de azúcar
1 yema
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de leche o crema de lecha
1 taza aproximadamente de harina
1/2 cucharaidta de polvo de hornear
1 pizca de sal

Varios

150 gramos de chocolate cobertura

Glasé real de distintos colores

1/4 kilo de azúcar impalpable
1 cuchardita de jugo de limón
colorante vegetal a gusto

Preparación

Bata la manteca con el azúcar hasta obtener una crema.

Agréguele la yema y la esencia y continúe batiendo.

Mézclele la cucharadita de crema o de leche.

Aparte, tamice la harina con el polvo para hornear y la sal.

Mezcle lo tamizado al batido de la manteca y una todo en un bollo tierno pero compacto, si hiciera falta agregue un poco más de harina.

Recorte en cartulina una plantilla con forma de huevo.

Estire la masa por partes sobre la mesa enharinada, dejándola de 3mm de espesor aproximadamente.

Coloque la plantilla sobre la masa y recórtela con un cuchillo que no sea dentado.

A medida que lo haga, levante las piezas con una espátula y colóquelas sobre placas enmantecadas, amase los recortes y siga haciendo más huevitos.

Cocínelos en horno caliente hasta que las galletitas estén sequitas y suavemente doradas.

Retírelas y déjelas enfriar sobre una superficie plana.

Una vez frías las galletitas, báñelas con el chocolate cobertura rallado a cuchillo y disuelto a baño María suave.

Coloque las galletitas en la heladera hasta que le chocolate se endurezca.

Una vez solidificado el chocolate, decore los huevitos a gusto con glasé real de distintos colores, haciéndoles diferente guardas, lunares, estrellitas. etc. O escriba en cada uno el nombre del destinatario.

Glasé Real

Ponga el azúcar impalpable en un bol y agréguele la clara de huevo y el jugo de limón.

Bata hasta obtener un verdadero mazacote, si hiciera galta agregue un poquito más de jugo de limón.

Bata todo con la batidora eléctrica hasta obtener una pasta bien esponjosa.

NOTA: En lugar de bañarlas con chocolate, esta galletitas también pueden cubrirse con el baño de glasé.  Una vez seco el baño de glasé, redecorarla con otros tonos o con chocolate cobertura disuelto y espesado a temperatura ambiente.

huevos
chocolate cobertura
glasé
confites

Preparación

Lave muy bien huevos frescos. Pártalos cuidadosamente y no tire las cáscaras.

Enjuágulas por dentro y séquelas sin que se rompan.

Derrita chocolate cobertura a baño María, déjelo entibiar y pinte las cáscaras por dentro formando una capa espesita de chocolate.

Coloque las cáscaras en el freezer hasta que el chocolae se endurezca.

Retírelos, despégueles cuidadosamente las cáscaras, como si pelara huevos duros y una las dos partes de cada huevo decorándolo con glasé y poniéndoles dentro alguna sorpresa o confites.

50 gramos de levadura
1/4 de taza de agua tibia
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de harina
1/2 taza de leche tibia
4 huevos
100 gramos de manteca blanda
1 cucharadita de agua de azahar
1/2 taza de azúcar
700 a 800 gramos de harina

Preparación

Haga fermentar primero la levadura disuelta en 1/4 de taza de agua tibia, batida con 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de harina.

Obtenida la esponja, póngala en un bol junto con la leche tibia, los huevos, la manteca blanda y el agua de azahar.

Haga un bollo agregándole la harina.

Deje leudar, arme la masa, decórela a gusto, déjela leudar y llevela al horno hasta dorar.

tomates redondos, ahuecados y escurridos
atún
arroz hervido
arvejas
anchoas
morrones
lechuga
apio
zanahorias ralladas

Salsa

4 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharada de puré de tomates
sal
una pizca de azúcar
pimienta
1/2 vaso de vino blanco seco

Preparación

Mezclar el arroz con el atún, las arvejas y un poco del tomate que se quitó.

Aderezar con un cucharada de salsa.

Rellenar los tomates.

Adornar con los morrones y las anchoas en tiritas.

Poner en fuente redonda los tomates alrededor y en el centro un parva de lechuga en juliana mezclada con apio en rueditas, dentro de un círculo de zanahorias ralladas.

Antes de servir, rociar con la salsa que se pondrá en salserita aparte.

Masa básica de levadura (ver receta)
1 huevo batido
1 taza de crema pastelera espesa
150 gramos de cáscaras abrillantadas de naranja
dijes sorpresa envuelto en papel de aluminio, uno para cada rosca
huevitos de codorniz, bien lavados, 2 para cada rosquita
azúcar granulada para espolvorear

Preparación

Deje leudar la masa al doble de su volumen.

Tome porciones del tamaño de un huevo, amáselas en forma de cordón gruesitos y al unir los extremos para formar las rosquitas, entierre allí el dije sorpresa, debidamente envuelto. Selle con la masa.

A medida que las arme coloque sobre placas enmantecadas y en el centro de cada rosquita coloque un moldecito liso para tarteletas, invertido y enmantecado, para evitar que durante la cocción o el leudado la masa se cierre.

Tápelos flojamente y déjelos leudar.

Incruste en cada rosquita 1 ó 2 huevitos de codorniz crudos y bien lavaditos.

Pinte la masa con huevo batido y déjela orear unos segundos.

Decore cada rosquita con tiras de crema pastelera puesta en manga con boquilla chica rizada y tiritas de cáscaras abrillantadas.

Salpique cada una con grana de azúcar

Cocínelas en horno caliente de 15 a 20 minutos.

Retire, deje enfriar las rosquitas en la placa, quíteles los moldecitos del hueco del centro y estarán listas.

50 gramos de levadura
1 cucharadita de azúcar
1/2 taza de agua tibia
4 huevos
1/2 taza de leche tibia
100 gramos de manteca
1 cucharadita de agua de azahar
3/4 de taza de azúcar molida
ralladura de limón
harina, cantidad necesaria

Preparación

Haga una esponja con la levadura, la cucharada de azúcar, la cucharada de harina y la media taza de agua tibia.

Una vez fermentada mézclele la leche tibia, los huevos, la manteca blanda, la rralladura de limón, el agua de azahar y el azúcar.

Agréguele harina como para formar un bollo tierno. Amase con fuerza y deje leudar la masa al doble.

Arme la rosca.

1/2 taza de pasas de uva tipo corinto (negras y sin semilla)
1/2 taza de pasas de uva sultana
2 tazas de leche tibia.
50 gramos de levadura prensada
3/4 kilos aproximadamente de harina
una pizca de sal
5 yemas
1/2 taza de acúcar
1 cucharada de esencia de vainilla
150 gramos de chocolate cortado en trocitos
100 gramos de manteca

Varios

Glasé real semiespeso hecho con 1/2 kilo de azúcar impalpable
Molde para paloma o una tira de cartón o cartulina de 7cm. de alto forrada con papel aluminio de 1,30 m, de largo
lo que se le ocurra para imitar el ojo de la paloma
Almendras sin la piel marrón, tostadas y partidas por la mitad a lo largo para marcar las plumitas del ala y de la cola.

Preparación

Ponga las dos clases de pasas de uva en un bol y cúbralas con 1 taza de leche tibia, déjelas macerar 1/2 hora.

Escurra las pasas, reserve la leche, séquelas con un repasador y espolvoréelas con 2 cucharadas de la harina indicada. Reserve.

Disuelva la levadura en la taza de leche tibia restante, junto con 1 cucharadita de azúcar y 1 taza de harina. Bata hasta formar una pasta lisita, tape y deje fermentar en sitio tibio.

Coloque la harina restante en un bol grande, hágale un hueco en el centro y coloque allí la levadura fermentada, las sal, las yemas, el azúcar, la esencia de vainilla y la manteca derretida.

Una bien todo, vuelque sobre la mesa y trabaje la masa agregándole la leche del remojo, si fuera necesario, hasta obtener un bollo tierno. Castíguela contra la mesa, hasta obtener un bollo tierno y elástico.

Incorpórele las dos clases de pasas de uva y el chocolate.

Vuelque en el molde elegido, enmantecado y enharinado. O modele la paloma sobre una placa enmantecada y enharinada y luego adhiérale alrededor quebrándola con dobleces, la tira de cartón preparada, a fin de que la paloma conserve su forma.
Sujete los extremos libres con un clip de escritorio. Déjela leudar en un sitio tibio.

Cocine la paloma en horno moderado hasta que esté doradita. Enfríe en la placa y luego retire el cartón cuidadosamente o desmóldela, sobre rejilla.
Una vez fría, decórela con el glasé real, imite las plumitas apoyando una cuchara y levantándola de golpe sobre el glasé y/o almendras tostadas, e imite el ojito con lo que se le ocurra.
Puede pegarle una ramita de olivo en el poquito.

350 gramos de harina
30 gramos de levadura prensada
50 gramos de azúcar
3 yemas
200 gramos de crema ácida (receta la pie de la página)
1 cucharadita de agua de azahar (que no sea extracto)
leche, cantidad necesaria
100 gramos de manteca
100 gramos de azúcar

Varios

1 taza de crema pastelera espesa
4 huevos con cáscara bien limpios
6 tiritas de cáscaras abrillantadas de naranja
4 huevitos de chocolate pequeños, del tamaño de los huevos de gallina
1 huevo batido para pintar
azúcar partida para espolvorear o azúcar en pancitos picada

Preparación

Coloque en un bol 50 gramos de la harina indicada, agréguele la levadura prensada y deshágala con un tenedor.

Colque el resto de harina sobre la mesa, en forma de anillo.

Ponga en el hueco la levadura deshecha, las yemas, el azúcar, la crema ácida y el agua de azahar.

Mezcle con una mano los ingredientes del centro, mientras le incopora la harina y de a poquito la leche necesaria hasta obtener un bollo tierno, pero algo pegajoso.

Limpie la kmsa, levante en alto el bollo y estrelle la masa contra la mesa, tantas veces como sean mecesarias para que se vuelva lisa y elástica.

Ponga el bollo de masa en un bol enmantecado, tápelo flojamente con un polietileno y déjela en um sitio tibio hasta que duplique su volumen.

Mientras tanto, bata los 100 gramos de manteca con los 100 grmos de azúcar hasta obtener una crema bien batida.

Envuelva la sorpresita de Pascuas en un trocito de papel manteca, que el muñequito o dije sea de un material que resista el calor.
Cuando la masa duplicó su volumen, estírela sobre la mesa dándole forma de una tira rectangular de 1 cm. de espesor.

Úntela con la crema de manteca y enósquela.

Levante el rollo de masa  apóyelo sobre una placa enmantecada y enharinada dándole forma de rosca, selle bien la union.
Hágale un tajito en cualquier parte y entiérrele el dije.

Coloque en el centro de la rosca un cortapastas o lata vacia enmantecada y enharinada a fin de que la masa al leudar o al cocinarse, no pierda su forma.

Tape la tosca flojamnete con un polientileno y déjela en sitio tibio hasta que esté bien hinchadita. Con los dedos enharinados, hágale cuatro huecos equidistantes, hundinedo bien la masa. Coloque allí los huevos crudos.

Decore el resto de la superficie con la crema pastelera puesta en manga con boquilla de picos.
Pinte con huevo las superficies libres, adorne con tiritas de naranja y salpique con el azúcar partida.

Cocine la rosca en horno caliente tirando a regular, hasta que esté bien doradita. Retírela y déjela enfriar muy bien en la placa.

Despéguela cuidadosamente el molde que le puso en el centro y de igual forma retire los huevos con cáscara, que ya estarán duros.

Rellene los huecos dejados por los huevos duros pegándole con un poco de dulce de leche los huevitos de chclate decorados que compró, sin el celofán de la envoltura. Despegue con una espátula la rosca de la placa, pásela a una fuente ayudándose de dos espátulas.

Crema Ácida: Destape la crema de leche, mézclele 1/2 cucharadita de jugo de limón y déjela así destapada 1/2 hora fuera de le heladera.

3 tazas de harina
4 cucharaditas bien llenas de polvo de hornear
1 ralladura de nuez moscada
1/2 cucharadita de canela
1 pizca de sal
3 cucharadas de manteca
1 taza de azúcar
2 huevos bien batidos
1 taza de leche
aceite para freír

Preparación

Cernir juntos 2 y 1/2 tazas de harina, el polvo de hornear, la ralladura de nuez moscada, la sal y la canela.
Mezclar bien la manteca con el azúcar hasta que quede como una crema, añadir los huevos y luego los ingredietnes secos, alternando con la leche.
Una vez batido y unido todo, agregar la 1/2 taza de harina restante.
De esta manera quedará una masa suave. Poner en la heladera durante 1 hora.

Retirar la masa y estirar con un palote hasta que quede de 1 cm. de espesor, si es necesario, para que no se pegue se espolvorea con un poco de harina.
Cortar tiras medianas y dales forma de rosquillas.
Freír en aceite bien caliente y abundante. Darles vuelta para que se doren de ambos lados.
Una vez doradas, colocar sobre papel absorvente y espoovorear con azúcar molida.