6 filetes de merluza sin espinas
1 cebollas picada
2 tomates picados
vino
sal
pimienta
1 cucharada de curry
100 gramos de crema de leche
1 cucharada colmada de harina
papas al natural para acompañar

Preparación

Sazone los filetes con sal y pimienta y colóquelos en una asadera enmantecada.

Cúbralos con la cebollita picada y tomates pelados e igualmente picados, suficiente vino para cubrirlos, sal, pimienta y una cucharada sopera de curry.

Tape los filetes con una hoja de papel enmantecado, con un orificio central y cocínelos en el horno hasta que estén tiernos.

Páselos a otra fuente y mantenga el calor.

Tamice la salsa y hágala reducir sobre el fuego hasta la mitad de su volúmen.

Agréguele la crema de leche, en la que habrá disuelto previamente una cucharadita colmada de harina.

Revuelva constantemente hasta que la salsa hierva y espese. Rectifique el sazonamineto y vuelque sobre los filetes.

Acompañe con papitas al natural.

Esponja de Levadura

25 gramos de levadura prensada
1 cucharadita de azúcar
100 gramos de harina
100 gramos de leche tibia

Masa

3 y 1/2 tazas de harina aproximadamente
150 gramos de manteca blanda
1 cucharadita de sal
agua

Relleno

2 tazas de aros de cebolla, rehogados en manteca o aceite
1  y 1/2 tazas de salsa de tomates bien espesa y condimentada
1 dedalito de azafrán
400 gramos de pescado hervido y desmenuzado o  atún envasado
4 morrones asados, pelados y cortados en tiras anchas
3 huevos duros en rodajas
150 gramos de aceitunas verdes y negras descarzadas
1 cucharada de perejil picado
sal
pimienta

Preparación

Mezcle bien los ingredientes de la esponja, tápelos y espere a que fermenten.

Una la esponja de levadura con la manteca y la sal. Agréguele harina hasta unir todo en una masa. Si hiciera falta, añada el mínimo posible de agua. Tápela y déjela leudar al doble.

Caliente la salsa de tomates y agréguele el azafrán. Reserve.

Con los 2/3 de la masa leudada forre un fuente honda y rellénela son una capa de cebollas sazonadas con sal y pimienta, una capa de pescado o atún, una capa de salsa de tomates, una capa de rodajas de huevo duro y una capa de tiras de morrón igualmente sazonados.

Salpique con el perejil y las aceitunas.

Estire finito el resto de masa, tape el relleno y presione los bordes haciéndoles un repulgo.

Haga unos tajos en la superficie de la empanada y cocínela en horno caliente hasta que estpé doradita, 1/2 hora aproximadamente.

6 filetes de merluza medianos sin espinas
sal
pimienta
jugo de limón, cantidad necesaria
3 pancitos mignon
1 cucharada de perejil picado
150 gramos de camarones pelados y picados
1 clara de huevo
2 cucharadas de cebolla de verdeo picada
2 cucharadas de margarina
1 cucharadita de pimienta en grano
1 cucharadita de estragón seco
1/2 taza de vino blanco seco
1 frasco mediano de champiñones al natural
200 gramos de crema de leche
1 cucharadita de fécula de maíz

Varios

1 paquete de hojas grandes de espinacas crudas salteadas en manteca y sin los tallitos

Preparación

Sazone los filetes con sal y pimienta a gusto, acomódelos sin encimar en una asadera, rocíelos con jugo de limón y llévelos a la heladera durante 1/2 hora.

Remoje los pancitos en jugo de limón, exprímalos, piquelos y mézcleles el perejil picado y los camarones. Sazone con pimienta y ligue con la clara, puede agregar un poquito de sal.

Distribuya el relleno en la vase da cada filete, en la parte ancha, enrróllelos y sujete con palillos.

Coloque los arrolladitos parados en una asadera bien enmantecada. Agrégueles la cebollita de verdeo rehogada en la margarina, la pimienta en grano, es estragón, el vino blanco y el líquido de los champiñones.

Tape la fuente con un papel de aliminio enmantecado y cocínelos en el horno caliente durante 20 minutos.

Con un espátula levante cuidadosamente los arrolladitos y colóquelos sin los palillos en una fuente para horno enmantecada donde habrá colocado las hojas de espinacas enteras salteadas u sazonadas, formando un colchón.
Manténgalos al calor del horno encendido al mínimo tapados.

Cuele el fondo de cocción y hágalo reducir a un tercio.

Agréguele los champiñones cortados en tajaditas y la crema de leche. Unale la fécula de maíz disuelta en un poquito de agua fría y revuelva continuamente sobre el fuego hasta que la salsa hierva y espese. Pruebe y rectifique si hiciera falta el sazonamiento.

Vuelque la salsa bien caliente sobre las paipiettes y sirva enseguida.

filetes sin espinas de pejerrey o lenguado
sal
pimienta
jugo de limón
400 gramos de queso crema
200 gramos de crema de leche
1/2 taza de queso parmesano rallado
perejil
papitas noisette

Preparación

Sazone con sal, pimienta y jugo de limón los filetes de pescado, sin espinas.

Bata en un bol el queso crema con la crema de leche y sazónelo bien.

Escurra y acomode los filetes, sin encimar, en una fuente para horno bien enmantecada sobre una capa de la crema de queso.

Espolvorée con el queso pamesano rallado.

Tápelos con el resto de crema de queso y vuelva a cubrirlos con queso rallado.

Estaciónelos un buen rato en la heladera y luego cocínelos en horno caliente durante 20 minutos.

Al retirarlos espolvoréelos con perejil y acompañe con papitas noisette.

6 filetes de lenguado
100 gramos de manteca
100 gramos de alcaparras
1 tallo de apio
sal
pimienta
jugo de limón
1 puerro
1 hoja de laurel
1/2 taza de vinagre
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de pimienta negra en grano
unas ramitas de tomillo

Guarnición

Verduras al vapor  (zanahorias, papitas, repollitos de Bruselas, chauchas…)

Preparación

Sazone los filetes con sal y pimienta, rocíelos con jugo de limón y estaciónelos 1 hora en la heladera, sin encimarlos.

Colóquelos en una asadera, agrégueles el puerro y el tallo de apio picados grueso, el laurel, la pimienta negra en grano, el tomillo y la 1/2 taza de vinagre.

Cúbralos con agua, tape con papel aluminio y cocínelos en el horno 10 minutos o hasta que se noten cocidos.

Escúrralos y dispóngalos en platos precalentados. Rocíelos con el vinagre y esplvoree con las alcaparras.

Caliente la manteca hasta que tome color avellana, cuidando que no se queme.

Viértala bien caliente sobre los filetes, decore los platos con las verduras al vapor, alternando los colores.

1/4 kilo de bacalao previamente remojado, hervido y sin espinas
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
1/4 kilo de papas hervidas con cáscara peladas y hechas puré
1 huevo
3 cucharadas de crema de leche
manteca
pimentón dulce
pan rallado

Preparación

Saltear sin que lleguen a dorarse los tres dientes de ajo picados en dos cucharadas de aceite de oliva.

Incorporar ajos y aceite al bacalao procesado o bien picado.

Sazonar con sal y pimienta y añadir el puré, el huevo batido y la crema. Unir todo y colocar en fuente de horno. Alisar la superficie, espolvorear con pan rallado y pimentón.

Derretir  2 cucharadas de manteca y verter sobre la brandada.

Gratinar a horno fuerte.

1 lata de pulpitos
1 lata de calamares
1 lata de mejillones
1 lata de almejas
250 gramos de camarones fescos
2 cebollas redondas
1 cebolla de verdeo
2 dientes de ajo
1 lata de tomates perita
1 lata de arvejas
aceite de oliva
vino tinto
sal
pimienta
pimnetón
aceitunas negras descarozadas

Para acompañar

Arroz pilaf (ver receta)

Preparación

Picar las cebollas y el ajo, saltear en aceite de oliva. Agregar el tomate bien picado, el pimentón, sal, pimienta y vino tinto. Debe quedar una buena salsa abundante.

Cocinar 10 minutos y agregar los mariscos.

Dejar a fuego otros 10 minutos y añadir las arvejas y los camarones frescos.

Si hiciera falta más líquido, agregar vino.

Terminar de cocinar y apagar.

Debe reposar un rato. Antes de servir, agregar las aceitunas.

1 bacalao
aceite de oliva
6 dientes de ajo
morrones rojos y verdes asados y pelados

Preparación

Corte le balalao en cuadrados, calculando que cada uno de ellos será una porción.

Póngalos a remojar en abundante agua hasta el día siguiente.

Remueva el agua y hierva hasta que espume y rompa el hervor.

Escúrralos, reserve el agua de coccción y póngalos con la piel hacia arriba sobre repasadores secos.

Aparte, vierta en una cazuela aceite de oliva cubriendo el fondo. Fría en él los dientes de ajo, resérvelos, ponga en la cazuela los trozos de bacalao.

Mueva la cazuela sobre el fuego, durante 5 minutos.

Cubra el bacalao con los dientes de ajo rubios y montones de tiras anchas de morones rojos y verdes, asados y pelados, mientras sigue moviendo la cazuela y salpicándola con agua del remojo, hasta que se forme la salsa.

tomates redondos, ahuecados y escurridos
atún
arroz hervido
arvejas
anchoas
morrones
lechuga
apio
zanahorias ralladas

Salsa

4 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de salsa inglesa
1 cucharada de puré de tomates
sal
una pizca de azúcar
pimienta
1/2 vaso de vino blanco seco

Preparación

Mezclar el arroz con el atún, las arvejas y un poco del tomate que se quitó.

Aderezar con un cucharada de salsa.

Rellenar los tomates.

Adornar con los morrones y las anchoas en tiritas.

Poner en fuente redonda los tomates alrededor y en el centro un parva de lechuga en juliana mezclada con apio en rueditas, dentro de un círculo de zanahorias ralladas.

Antes de servir, rociar con la salsa que se pondrá en salserita aparte.

Masa

1 y 1/2 tazas de harina
sal
pimienta
1 pocillo de aceite
leche para unir

Relleno

1 filete grande de lenguado cocinado, pocheado o hervido con 1 hoja de laurel y sal
1/4 kilo de camarones congelados
1 lata de mejillones
150 gramos de champiñones
4 huevos
sal
pimienta
1/2 pote de crema de leche

Preparación

Forrar un molde con la masa.

Desmenuzar el pescado, una vez cocido.

Escurrir los mejilloes.

Cortar los champiñones en láminas, si son frescos saltearlos en manteca.

Colocar sobre la masa los ingredientes.

Aparte, batir los huevos, añadir la crema, sal y pimienta.

Volcar sobre el relleno y cocinar a horno suave.

Servir tibia.