2 latas de sardinas en aceite
4 tomates peritas cortados en rodajas
250 gramos de chauchas
2 zanahorias cortadas en juliana gruesa
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de cebollín picado
6 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de jugo de naranjas
sal

Preparación

Hervir las chauchas cortadas en rombos, en abundante agua con sal.

Cuando están cocidas al dente, escurrirlas y enfriarlas con agua fría.

Repetir la operación con las zanahorias.

Cortar las sardinas en trozos, mezclarlos con las chauchas, zanahorias, perejil y el cebollín picado.

Distribuir als rodajas de tomates en 4 platos, sobre éstas colocar la ensalada y salsear con la mayonesa aligerada con el jugo de la naranja.

2 latas de atún en aceite
200 gramos de arroz
2 limones
estragón
orégano
1 taza de uvas blancas sin semillas
1 cucharada de cebollín
1 cucharada de perejil picado
aceitesal
pimienta recién molida
vinagre
hojas de lechuga
1 zanahoria cortada en bastoncitos

Preparación

Hervir el arroz en abundante agua con la cáscara de limón, sal, orégano y estragón.

Cuando esté al dente, escurrirlo y enfriarlo bajo agua fría.

En un bol mezclat el atún con las uvas, el cebollín, el perejil y agegar el arroz.

Condimentar con jugo de limón, aceite, vinagre, sal y pimienta. Distribuir hojas de lechuga en 4 platos y sobre éstas colocar la ensalada.

Decorar con bastoncitos de zanahorias.

6 filetes de merluza medianos

1/2 litro de crema de leche

2 paquetitos de bizcochos dulces

10 alcaparras

20 gramos de manteca

ralladura de nuez moscada

sal

pimienta

Preparación

Moler o rallar los bizcochos dulces y tamizarlos.

Limpiar bien los filetes tratando de que no queden espinas, lavarlos, secarlos y sazonar con sal y pimienta. Pasarlos por los bizcochos molidos y tamizados. Untar con manteca una fuente de horno que pueda llevarse a la mesa.

Acomodar los filetes en la fuente de horno, cubrir con la crema de leche y pedacitos de manteca, decorar con las alcaparras y rallar por encima un poquito de nuez moscada. Poner a cocinar en el horno durante 20 mintuos. Se acompaña con cebollitas salteadas en manteca.

1 disco de masa para empanada

1 cebolla

sal

pimienta

1 taza de salsa blanca (ver receta)

2 cucharads de queso rallado

4 huevos

100 gramos de salmon humado

200 gramos de arvejas

aceite cantidad necesaria

Preparación

Dejar el disco de masa para empanada a temperatura ambiente.
Cubrir una tartera untada con aceite, pinta con huevo batido, pinchá y hornea hasta que esté a mitad de coccion.
Rehogá la cebolla picada en aceite hasta que esté transparente. Salpimentá y mezcla con 1 taza de salsa blanca, 2 cucharadas de queso rallado, los huevos batidos, el salmón ahumado cortado en tiritas y las arvejas cocidas.
Horneá hasta que los bordes de la tarta estén dorados y el relleno firme.

2 discos de tapas para pascualina

aceite cantidad necesaria

2 cebollas

200 gramos de sardinas, atun o pescado fresco

2 tomates

aceitunas verdes a gusto

1 dadito de azafran

sal

pimienta

2 huevos duros

1 lata de morrones

huevo batido para pintar

Preparacion

Deja a tempertura ambiente las tapas para empanada, cubrir una tartera aceitada con una de las tapas.

Saltear en el aceite 2 cebollas cortadas en rodajas muy finas, hsta que queden transparentes. Agrega las sardinas, atun o pescado fresco desmenuzados y segui cocinando. Luego agregarle 2 tomates desmenuzados y deja cocinar. Por ultimo agrega las aceitunas verdes descarozadas, el dedalito de azafran y salpimenta.

Coloca el relleno sobre la tarta y espolvorear con los huevos duros y los morrones cortados en tiritas. Cubri con al otra tapa de tarta y pinta con huevo batido. Hornear a fuego medio.

Para la masa

1/2 kilo de harina

1 huevo

1 taza de agua

1 cucharadita de sal

4 cucharadas de aceite

Para el relleno

3 tomates

1 ají

1 hoja de laurel

1 cebolla

1 lata grande de atún

2 cucharadas de aceite

1 lata de palmitos

2 yemas

sal

pimienta

alcaparras

Preparación

Colocar en la mesa la harina en forma de corona, en el centro el aceite, el huevo y el agua con la sal, trabajar hasta conseguir una masa blanda y dejar descansar mientras preparamos el relleno.

Picar los tomates, el ají y la cebolla. Rehogar en el aceite en una sartén, luego agregar el ají, los tomates, condimentar con sal y pimienta, cocinar a fuego lento, cortar los palmitos en rodajas. Retirar del fuego, incorporar las yemas y revolver bien.

Estirar la masa bien fina y cortar una capa del tamaño de la asadera, untar el molde con aceite y cubrir con la masa, volver a unatar con aceite y tapar de nuevo con masa, en total cuatro capas. Volcar encima el relleno, acomodar los palmitos, el atún picado, el laurel y las alcaparras y tapar con otras cuatro capas de masa e ir aceitándolas. Cocinar en horno moderado hasta que la superficie esté bien dorada.

Para la masa

1/2 kilo de harina

1 huevo

1 taza de agua

1 cucharadita de sal

4 cucharadas de aceite

Para el relleno

3 tomates

1 ají

1 hoja de laurel

1 cebolla

1 lata grande de atún

2 cucharadas de aceite

1 lata de palmitos

2 yemas

sal

pimienta

8 alcaparas

Preparación

Colocar en la mesa la harina en forma de corona, en el centro el aceite, el huevo y el agua con la sal, trabajar hasta conseguir una masa blanda y dejar descansar mientras preparamos el relleno.

Picar los tomates, el ají y la cebolla. Rehogar en el aceite en una sartén, luego agregar el ají, los tomates, condimentar con sal y pimienta, cocinar a fuego lento, cortar los palmitos en rodajas. Retirar del fuego, incorporar las yemas y revolver bien.

Estirar la masa bien fina y cortar una capa del tamaño de la asadera, untar el molde con aceite y cubrir con la masa, volver a untar con aceite y tapar de nuevo con masa, en total cuatro capas. Volcar encima el relleno, acomodar los palmitos, el atún picado, el laurel y las alcaparras y tapar con otras cuatro capas de masa e ir aceitándolas.
Cocinar en horno moderado hasta que la superficie esté bien dorada.

Ingredientes

3/4 kilo de filet de merluza

1 cebolla picada

3 morrones picados

perejil picado

aceitunas picadas

2 huevos duros picados

1 huevo entero

1 huevo batido

sal pimienta

aceite

ají picante

Masa

(ver receta)

Preparación

Limpiar y sacar las espinas al filet de merluza, picarlos.
Colocar en una sartén aceite y dorar la cebolla, luego los morrones y el perejil, rehogar, agregar el pescado cortado en trozos y dejarlo hasta que esté cocido, revolviendo cada tanto.
Retirar del fuego, agregar las aceitunas, el huevo duro picado, condimentar con sal, pimienta y ají molido.
Batir el huevo entero y agregarlo, revolver.
En cada disco de masa disponer el relleno humedecer los bordes y cerrar.
Colocar en placas aceitadas, pintar con huevo batido y  cocinar en horno durante 20 minutos.

Para el pastel

2 cucharadas de manteca

300 g de dulce de leche o cajeta

1 paquete de bizcochuelo de vainilla

3 huevos

1/4 taza de cacao

Para El Flan

1/2 taza de leche condensada

1/2 taza de leche evaporada

3 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 taza de avena

Preparación

Enmantecar un molde de 25 cm de diametro, cubrir con el dulce de leche. Colocar en la batidora el contenido del paquete para bizcochuelo de vainilla, la leche y los huevos, batir. Dividir la mezcla por la mitad y en una parte agregarle la cocoa, verter en el molde alternando 1 cucharada de la mezcla de vainilla y 1 cucharada de la mezcla de chocolate..

Licuar los ingredientes del flan y verter suavemente sobre la otra mezcla. Tapar con el papel aluminio y llevar al horno a 180 grados durante 1 hora. Retirar, desmoldar y dejar enfriar. Decorar a gusto.

800 g de harina

30 g de levadura de cerveza

150 g de azúcar

400 cc de leche

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela

100 g de pasas de uva sin semillas

50 g de fruta abrillantada

120 g de manteca

2 huevos

Preparación

Disolver la levadura en un poquito de leche tibia, azúcar y harina, dejar leudar en un lugar tibio tapado hasta que haga espuma, 5 minutos aproximadamente.

Tamizar los ingredientes secos, harina, canela, azúcar, pasar las pasas por harina y la fruta abrillantada cortada pequeña.
Derretir la manteca y batir los huevos. Cuando la primer preparación haya leudado agregar los ingredientes secos, la manteca, los huevos, unir y dejar levar por una hora.

Enharinarse las manos y formar bollitos, colocar sobre placa enmantecada.
Con un cuchillo cortar una cruz en el centro de cada bollito.
Dejar levar 1/2 hora.

Cocinar en horno caliente durante 1/2 hora.

Retirar y pincelar con leche y azúcar mezcladas.

Llevar nuevamente al horno hasta que estén dorados.