Ingredientes

1/2 kg de porotos negro
8 tazas de agua
100 g de panceta
1 cebolla pequeña picada
4 dientes de ajo picado fino
1/2 taza de crema espesa
1 cda. de cilantro picado
sal

Preparación

Remojar los porotos un día antes. Renovar el agua y hervirlos con sal a gusto hasta que estén suaves.

Dorar la panceta cortada en trocitos pequeños. En la grasa de la panceta freír la cebolla y el ajo.

Licuar la cebolla y el ajo con la mitad de los porotos.

Agregarlos a la olla en donde están el resto de los porotos.

Cocinar de 15 a 20 minutos a fuego bajo. Adornar la sopa con una cdita. de crema, cilantro picado y el tocino dorado.

1 litro de caldo de pollo o de carne
8 dientes de ajo
2 papas pequeñas
2 cdas. de manteca
1/2 cdita. de mejorana
1/2 cdita. de alcaravea molida o comino
1/2 cdita. de pimienta negra molida
1/2 cdita. de perejil fresco
2 rebanadas de pan
queso rallado
sal

Preparación

Machacar en el mortero los dientes de ajo con un poco de sal. Poner el caldo y el ajo en una olla, reservando una cucharadita. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos.

Pelar las papas y cortar en cuadraditos pequeños. Añadir a la olla una cucharada de manteca, las papas, la mejorana, la alcaravea, la pimienta negra y el perejil picado. Dejar que siga cociendo a fuego lento durante unos 20 minutos.

Derretir la otra cucharada de manteca y unirla al ajo machacado que reservamos. Untar con ello las dos rebanadas de pan y trocearlas en cuadraditos muy pequeños.

Dorarlos en una sartén antiadherente.

Finalmente, espolvorear el pan con queso rallado y dejar que se funda. Al servir, agregar en la sopa.

2 litros de caldo

1 cucharada de maicena

1 cucharada de harina de garbanzos

200 g de arroz

Preparación

Agregar al caldo la maicena y la harina de garbanzos disuelta en un poquito de agua fría. Se revuelve un rato.

Se agrega el arroz y se cuece lentamente durante 20 minutos.Se sirve espolvoreada con queso rallado.

1/2 kilo de camarones
70 g de manteca
1 cebolla
6 cucharadas de maicena
1 litro de leche
1/2 litro de agua o caldo
sal
pimienta
nuez moscda

Preparación

Limpiar los camarones y picarlos.

Dorar la cebolla picada en la manteca, agregar los camarones y saltar, ponerle la maicena, mezclar.

Agregarle la leche y el agua, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Dejar hervir despacio durante 10 minutos.

2 zanahorias

1 puerro

1 nabo

1 tronquito de apio

1 cebolla chica

1 taza de arvejas

1 taza de porotos de manteca frescos

1 planta de lechuga

2 litros de caldo o agua

1 cucharada de maicena

4 cucharadas de aceite

sal

pimienta

Preparación

Cortar las verduras bien finas.

Poner a hervir en el caldo muy lentamente con los porotos y las arvejas hasta que esté todo cocido. Se condimenta con sal y pimienta.

5 minutos antes de servir se agrega la maicena disuelta en un poqito de agua fría y el aceite.

Se puede preparar con mitad leche y mitad agua.

3 atados de espinacas

1 cebolla chica

4 cucharadas de manteca

5 cucharadas de maicena

2 tazas de leche

1 litro de caldo

sal

pimienta

daditos de pan fritos en aceite

Preparación

Cocer las espinaca, exprimirlas y picarlas.

Dorar la cebolla cortada fina en manteca.

Agregar la maicena y revolver, añadir las espinacas y la leche. Cocer a fuego lento revolviendo hasta que espese, agregar el caldo y condimentar con sal y pimienta.

Dejar hervir elntamente durante 20 minutos.

Servir con daditos de pan fritos en manteca o aceite.

Preparación

Hervir la leche con la manteca y agregar la sémola revolviendo para que no se pegue hasta que esté cocida (1 a 2 minutos si es instantánea, 7 a 10 si es natural).

Retirar del fuego y salar. Cuando esté todavía caliente, pero no hirviendo, agregar el huevo y la yema, el queso y la nuez moscada. Mezclar hasta obtener una pasta lisa.

Espolvorear la mesada con harina y volcar la preparación.

Enrollar formando bastoncitos y cortar en pedazos del tamaño de una avellana.

Hervir el caldo y agregar las bolitas de sémola. Cuando vuelva a hervir, dejar cocinar de 2 a 3 minutos y servir.

2 litros de caldo de verdura
1  puerro
1 cebolla
1 zanahoria
1/2 morrón rojo
2 dientes de ajo
750 g de carne de osobuco
250 g de maní
100 cc. de agua
1y 1/2 taza de arroz
1/2 taza de arvejas
sal
pimienta

Para la salsa

aceite de girasol
1 cebolla
1 tomate
1 cda. de ají picante
sal

Preparación

Procesar el maní pelado crudo con un poquito de agua hasta lograr una pasta.

En una olla con el caldo de verduras hirviendo, agregar el puerro, la cebolla, la zanahoria, el ajo, el morrón bien picado y la carne cortada en trozos pequeños.

Incorporar la pasta de maní al guiso, salpimentar, tapar y revolver de vez en cuando para que el maní no se pegue al fondo. Cocer por 50 minutos.

Agregar el arroz y cocer por unos 20 minutos más. Cinco minutos antes de terminar la cocción, agregar las arvejas.

Para la salsa, sofreír la cebolla, el morrón picado, el ají picante y una pizca de sal.

La sopa de maní se puede servir acompañada con papas fritas con perejil y la salsa picante.

Preparación

Quítele la corteza a las tajadas de pan y córtelas por la mitad, en diagonal.

Precaliente platos soperos. Y caliente muy bien el caldo.

Derrita la manteca y dore en ellas los triángulos de pan de ambos lados.

Coloque 4 triángulos de pan sin encimar, en cada plato sopero.

Parta los huevos de a uno por vez en un platito aparte y distribúyalos de a dos sobre panes, cuidando de no romper las yemas.

Espolvoree cada plato así armado con abundante queso rallado.

Vierta en cada plato el caldo caliente, por un costadito hasta cubrir la clara a fin de que se coagule bien.

Sazone las yemas con sal y pimienta y sirva enseguida.

1 kilo de zapallo criollo, pelado y pesado sin cáscara ni semillas
50 gramos de manteca
1 cebolla grande hervida y picada
2 cucharadas de perejil picado
3 cucharadas de queso rallado
sal, a gusto
pimienta negra recién molida, a gusto
4 cubitos de caldo de verduras
1 y 1/2 litros de agua caliente
1/4 kilo de queso Mar del Plata

Preparación

Disuelva los cubitos de caldo en el agua calienta y haga hervir.

Agréguele los trozos de zapallo y cocine hasta que esté muy tierno.

Escurra el zapallo y tamícelo o procéselo. Reserve el caldo.

Derrita en otra cacerola la manteca y rehogue la cebolla.
Agregue el perejil y mezcle.

Baje el fuego y cocine revolviendo continuamente, mientras le agrega de a poco el queso rallado.

Incorpore el zapallo tamizado y mezcle bien.

Agregue de a poco el caldo reservado, hasta darle a la sopa consistencia cremosa. Sazónela a gusto con sal, si hiciera falta.

Sírvala bien caliente decorando el centro de cada plato con una porción de cubitos de queso espolvoreados con pimienta negra recién molida o ají molido a gusto.