Peras en Almíbar

300 cc de agua
200 g de azúcar
1 vaina de vainilla
3 peras

Para la masa

250 g de harina
125 g de manteca
sal

Para el relleno

200 g de polvo de almendras
200 g de azúcar
2 huevos
200 g de manteca
1 cda. de ron

Preparación

Pelar y cortar las peras por la mitad y sacar el centro. Preparar cantidad suficiente de almíbar como para cubrir las peras.

Para la masa, mezclar la harina, la sal y el azúcar, agregar en un hueco de la mezcla un huevo y la manteca. Integrar y agregar agua, para formar una masa. Llevar a la heladera una hora.

Para el relleno, batir la manteca junto con el polvo de almendras hasta formar una pasta casi blanca. Agregar azúcar en forma de lluvia, mientras se sigue batiendo, e incorporar los huevos de a dos.
Añadir el ron y llevar a la heladera 1 hora.

Cocinar las peras en el almíbar caliente durante 10 minutos y dejar enfriar. Estirar la masa, forrar un molde enmantecado y enharinado. Pinchar la masa y blanquear en el horno de 5 a 10
minutos.
Retirar y colocar el relleno en la base, con las peras fileteadas por encima.

Terminar la cocción en el horno por unos 20 minutos.

Para servir, se le puede agregar crema inglesa o helado de vainilla.

Tarta de masa precocida

Relleno

1 taza de azúcar
1/4 de taza de fécula de maíz
1 taza de agua tibia
2 yemas batidas
3 cucharadas de manteca
ralladura de 1 limón
1/3 de taza de jugo de limón

Merengue Italiano

4 claras
200 gramos de azúcar
1 taza de agua
azúcar impalpable para espolvorear

Preparación

Relleno

Coloque en una cacerola la fécula de maíz, el azúcar y el agua fría.

Revuelva con batidor de alambre hasta mezclar todo bien.

Siga revolviendo con el batidor sobre el fuego hasta que todo espese.

Cocine así 1 minuto.

Retire del fuego y viértalo de a poquito sobre las dos yemas batidas, mientras bate enérgicamente hasta incorporarlo todo.

Vuelva a poner la mezcla sobre el fuego, revolviendo siempre, hasta que hierva y espese un poco más, 1 o 2 minutos.

Retire del fuego y mézcle la manteca, el jugo de limón y la ralladura. Entibie.

Vierta la crema en la tarta cocida y estacionela en la haladera hasta que esté bien firme.

Merengue Italiano

Bata las claras a punto de nieve bien firme.

Ponga el azúcar y el agua en una cacerolita, mezcle con cuchara de madera y revuelva sobre el fuego hasta que el azúcar se disuelva.

Deje hervir a fuego fuerte, sin revolver, hasta que el almíbar tome punto de bolita blanda, de 10 a 12 mintuos aproximadamente.

Para reconocer este punto, retire la cacerola del fuego y eche un poquito de almíbar en una taza con agua fría. si al precipitarse en el fondo y enfirarse la gota de almíbar toma consistencia como para ser modelada en una bolita. Si está demasiado blando, hierva unos mintuos más.

Una vez a punto, eche el almíbar en forma de hilo sobre las claras a nieve, mientras simultáneamente bate con todas sus fuerzas hasta incorporarlo todo.

Una vez incorporado el almíbar siga batiendo el merengue hasta que se enfríe. Es el secreto para que el almíbar no decante.

Al enfirarse el merengue irá espesándose y poniéndose brillante.

Terminación

Apile el merengue italiano sobre la crema de limón, tapándola por completo y formando una montaña.

Espolvoréelo con azúcar impalpable tamizada.

Coloque el lemon pie en horno suabe durante 10 minutos o hasta que el merengue esté suavemente dorado.

Retire, entibie y llevelo a la heladera hasta que esté bien frío.

Masa

125 gramos de manteca
125 framos de azúcar
1 huevo
1 pizca de sal
250 gramos de harina
1 cucharadita al ras de polvo para hornear

Relleno

1 caja de flan preparado como indica en envase
400 gramos de crema chantillí
frutillas
gelatina de frutillas

Preparación

Masa

Poner en un bol la manteca, el azúcar, la sal y el huevo. Aplastar todo con un tenedor hasta convertirlo en pasta.

Unirle la harina tamizada con el polvo de hornear.

Volcar sobre la mesa y amasar rápidamente hasta conseguir un bollo liso y tierno.

Forrar con esta masa un molde de 24cm.

Pinchar la tarta totalmente con un tenedor y llevarla a la heladera por 1/2 hora.

Recién entonces cocinarla hasta que la masa esté dorada.

Retirar y dejar enfriar sin desmoldar.

Prepare el flan como indica el envase.

Déjelo enfriar a la temperatura ambiente.

Entonces rellene con él la tarta precocida y póngalo en la heladera hasta que el flan esté solidificado.

Cubra la superficie de la tarta con una capa de chantillí, tape la crema con frutillas enteras puestas unas al lado de las otras y abrillántelas con gelatina de frutillas diluida y espesada al frío.

Masa

125 gramos de manteca
125 gramos de azúcar
1 huevo
una pizca de sal
250 gramos de harina
1 cucharadita al ras de polvo para hornear

Cubierta

1/2 kilo de frutillas limpias
1 lata de duraznos en almíbar
2 cucharadas de meremlada reducida para abrillantar

Crema de Avellanas

150 gramos de avellanas licuadas
100 gramos de azúcar molida
3 huevos
1 cucharadita de fécula de maíz
200 gramos de crema de leche
30cc de coñac
1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor remojada con agua y disuelta a baño María

Preparación

Masa

Ponga en un bol la manteca, el azúcar, la sal y el huevo. Aplaste con un tenedor hasta convertirlo en pasta.

Unale la harina tamizada con el polvo para hornear.

Vuelque sobre la mesa y amase rápidamente hasta obtener un bollo liso y tierno.

Forre con esta masa un molde de 24cm.

Pinche la tarta totalmente con un tenedor y guarde en la heladra 1/2 hora.
Recién entonces cocínela vacía hasta que la masa esté sequita y suavemente dorada.

Retire y enfríela sin desmoldarla.

Crema de Avellanas

Ponga en una cacerolita los huevos, la fécula de maíz, el azúcar y 100 gramos de crema de leche. Mezcle bien.

Revuelva continuamente sobre el fuego hasta que espese.

Bata el resto de la crema hata que espese bien y únala a la crema de avellanas junto con la gelatina diluida.

Armado

Vierta la crema de avellanas en la tarta cocida y extienda en forma pareja.

LLevela a la heladera hasta que el relleno espese.

Cubra dos cuartos opuestos de la superficie con frutillas puestas unas al lado de otras y paraditas.

Cubra los otros cuartos de la superficie con los duraznos cortados en tajadas y también dispuestos unos junto a lo otros.

Pincele las frutillas con la mermelada reducida.

Mantenga la tarta en la heladera hasta que e relleno esté firme.

Para la masa

300 g harina de trigo
1 cucharadita de sal
160 g manteca fría, en dados
1 huevo

Para la cobertura

3 ramitas de lemongrass
200 g crema líquida
1 kg zanahorias
sal
100 g crème fraîche (o reemplazar por crema espesa + 1 cucharada de yogurt natural, y  dejar reposar 4 horas a temperatura ambiente).
4 huevos (grandes)
pimienta recién molida

Varios

manteca para el molde
ramitas de cilantro fresco
2 manzanas (variedad Golden)
2 chiles rojos
sal
pimienta recién molida
aceite de oliva

Preparación

Para la masa

Disponer la harina en forma de corona sobre la mesada y espolvorear por encima la sal.
Agregar los dados de manteca y mezclarlo todo con ayuda de las manos.
Batir el huevo, y mezclar con la harina.
Agregar 2 cucharadas de agua muy fría y amasar todo rápidamente.
Envolver la masa en una lámina transparente y dejar reposar durante 30 minutos en la heladera.

Para la cobertura

Lavar la hierba limón, secar con papel de cocina y picar finamente.
Meter la hierba en una ollita, agregar la crema y llevar a ebullición.
A continuación, retirar del fuego y dejar macerar unos 15 minutos.
Pelar las zanahorias, cortar en rodajas finas y cocer “al dente” en agua salada durante 6–8 minutos.

Colar la crema líquida, y batir junto con la crème fraîche y los huevos. Sazonar con sal y pimienta.

Estirar la masa con un rodillo hasta obtener un grosor de 3–4 mm.
Engrasar un molde rizado redondo para tarta. Forrarlo con la masa aplanada, apretándola bien para que no queden huecos.

Distribuir las zanahorias sobre la masa y verter encima la mezcla de huevos y nata. Llevar la tarta quiche al horno y cocinar durante 40–45 minutos a 160°C .
A continuación, sacar la tarta del horno, dejar enfriar unos minutos y desmoldarla.

Lavar el manojito de cilantro, sacudirlo para quitar el exceso de agua y quitar las hojitas. Lavar las
manzanas, quitar las pepitas y cortar en tiras finas o rallar.
Cortar las guindillas longitudinalmente por la mitad, quitar las semillas, lavar bien y cortar igualmente en tiras finas.
Mezclar estos ingredientes, sazonar con sal, pimienta y aceite de oliva.
Cortar la tarta quiche en triángulos y colocar sobre los platos. Servir junto con la ensalada de manzanas y servir.

Para dar un toque exótico podrá espolvorear por encima de la ensalada maníes salados finamente
picados.

NOTA: No es necesario preparar la masa en el momento, envuelta en el film transparente se mantendrá fresca en la nevera durante una semana.

1 kg. de manzanas
3 huevos
125 gr. de manteca
1 vaso de harina
1 vaso de azúcar
1/2 vaso de leche

Preparación

Se pelan las manzanas y se les quita el corazón.
Se cortan en tajadas finitas unas pocas para colocarlas encima de la tarta.
El resto se puede cortar con menos cuidado.

Se colocan las manzanas sobre un molde untado de manteca y enharinado, dejando para la capa superior las que hemos cortado con más cuidado. Éstas se colocarán como en abanico en la capa
superior

Se funde la manteca y se deja atemperar.
Se baten los huevos y se les añade el azúcar, la harina, la leche y la manteca fundida (vigilar que no esté caliente).

Se echa la mezcla sobre las manzanas ya colocadas.

Se mete al horno precalentado, en la parte alta, a 170º durante una hora.
Está hecha cuando la pinchamos con una aguja y sale limpia, pero no se ve seca.

Dejad enfriar y servir.

1 y 1/2 tazas de harina
1/2 cucharadita de sal
3 cucharadas de agua helada o más si hiciera falta
100 gramos de manteca o margarina fría

Relleno

3 y 1/2 tazas de manzanas peladas y en tajaditas
1 cucharada de harina
una pizca de nuez moscada
1 cucharada y 1/2 taza de azúcar
5 cucharadas de crema de leche
1 taza de queso Cheddar rallado

Preparación

Ponga sobre la mesa 1 taza de harina, la sal y la margarina o manteca. Corte esta con dos cuchillos hasta convertirla en granitos.

Con la 1/2 taza de harina restante y las 3 cucharadas de agua haga una pasta. Agréguele un poco más de agua si hiciera falta. Vierta este engrudo sobre el granulado que está en la mesa y una todo con espátula, sin amasar.
Estire la masa dejándola finita y forre con ella una tartera de 22 cm. de diámetro enmantecada y enharinada. Reserve los recortes.

Relleno y Cocción

Mezcle la cucharada de azúcar con la harina y espolvoree con esto el fondo de la tarta cruda.

Espolvoree las tajaditas de manzana con la 1/2 taza de azúcar y la nuez moscada. Mezcle bien y rellene con esto la tarta.

Vierta sobre las manzanas el queso tallado y la crema.

Estire los recortes y cubra el relleno con un enrejado.

Cocine en horno caliente hasta que la masa esté dorada.

Masa

100 gramos de manteca
3 cucharadas al ras de azúcar
ralladura de 1 limón
3 cucharadas de vinagre
1 yema
1 taza de harina y algo más si hiciera falta

1/3 de taza de bizcchos molidos
2 cucharadas de manteca derretida

Relleno

manzanas
azúcar
100 gramos de pasas rubias maceradas al ron

Cubierta

1 huevo
1 yema
4 cucharadas de azúcar
300 gramos de crema de leche
1 copita de ron

Preparación

Masa

Aplaste sobre la mesa la manteca junto con el azúcar, la ralladura de limón, el vinagre y la yema. Una vez convertido todo en pasta, únale rápidamente la harina, debe quedar una masa tiernísima que no se pegotee y forre con ella una tartera profunda de unos 26 cm. de diámetro, enmantecada y enharinada. Termine el borde en forma prolija.

Forre un molde de 22cm. enmantecado y enharinado con la masa dulce crocante.

Espolvoree el fondo de la tarta con los bizcochos pulverizados y mezclados con la manteca derretida.

Rellene la tarta hasta los 2/3 de su altura con tajaditas transparentes de manzanas espolvoreadas con azúcar molida. Vierta sobre ellas las pasas de uva rubias maceradas en ron.

Cúbralas con la mezcla del huevo con la yema batidos con el azúcar, más la crema de leche y la copita de ron.

Cocine primero la tarta en el piso del horno caliente durante 5 minutos y luego en el estante central a fuego moderado, hasta que el relleno esté firme como un flan.

Masa

100 gramos de manteca
3 cucharadas al ras de azúcar
ralladura de 1 limón
3 cucharadas de vinagre
1 yema
1 taza de harina y algo más si hiciera falta

Primera Preparación

2 manzanas deliciosas
40 gramos de azúcar
1 cucharada de postre al ras de canela
1/3 de taza de agua

Segunda Preparación

1 kilo de manzanas gold o las que encuentre
2 y 1/2 cucharadas de manteca
5 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla

Tercera Preparación

150 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
2 huevos
80 gramos de harina
1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear
2 cucharadas de mermelada de damascos o ciruelas
100 gramos de pasas sin semillas

Preparación

Masa

Aplaste sobre la mesa la manteca junto con el azúcar, la ralladura de limón, el vinagre y la yema. Una vez convertido todo en pasta, únale rápidamente la harina, debe quedar una masa tiernísima que no se pegotee y forre con ella una tartera profunda de unos 26 cm. de diámetro, enmantecada y enharinada. Termine el borde en forma prolija.

Primera Preparación

Pele las manzanas deliciosas, píquelas y póngalas en una cacerolita junto con la canela, los 40 gramos de azúcar y el 1/3 de taza de agua.
Tape y  hierva hasta que estén bien tiernas. Retire y licúe o procese. Reserve.

Segunda Preparación

Pele las manzanas gold, quíteles las semilla, corte en cubitos y póngalas en una sartén junto con las 5 cucharadas de azúcar y las 2 y 1/2 de manteca.

Coloque sobre el fuego fuerte primero y cuado hierva regule a calor suave, removiendo de vez en cuando sin deshacerlas. Retire, enfríe y reserve.

Perfume con la esencia.

Tercera Preparación

Bata los 150 gramos de manteca con los 100 gramos de azúcar.

Incorpórele los huevos, de a uno por vez.

Unale esa especie de salsa de manzanas a la canela que hizo en la primera preparación.

Agréguele la harina tamizada con el polvo para hornear. Ponga la pasta en una manga grande con boquilla ancha.

Armado

Unte el fondo de la tarta cruda con la mermelada de damascos o ciruelas.

Escurra las manzanas que cocinó en cubitos y rellene con esto la tarta.

Con la pasta de la tercera preparación puesta en manga, cubra las manzanas trazando una espiral desde el borde hace el centro.

Cocine la tarta 5 minutos apoyada en el piso del horno encendido al máximo y luego pásela a un estante central para continuar la cocción hasta que la masa esté doradita y la cubierta firme.

Enfríe, desmolde, inviértala enseguida y sírvala ofreciendo aparte crema batida y apenas endulzada.

Base

100 gramos de manteca
3 cucharadas de azúcar
2 cucharads de vinagre
1 yema
ralladura de limón
1 taza de harina

Relleno

3/4 kilos de manzanas deliciosas
3 cucharadas de azúcar
ralladura de limón

Granulado

3/4 tazas de harina
1/2 taza de azúcar
100 gramos de manteca

Preparación

Aplaste sobre la mesa la manteca junto ccon el azúcar, la ralladura, el vinagre y la yema. Una vez convertido todo en una pasta, únale rápidamente la harina, debe quedar una masa tierna que no se pegotee y forrre con ella una tartera profunda de unos 26cm. de diámetro, enmantecada y enharinada. Termine el borde en forma proliza.

Rellene la tarta con las manzanas deliciosas cortadas en tajaditas transparentes y mezcladas con las 3 cuchardas de azúcar y la ralladura de limón.

Corte con dos cuchillos para mezclar los tres ingredientes del granulado y cubra el relleno de manzanas.

Cocine en horno fuerte hasta dorar.