Para la Masa

4 tazas de harina
150 gramos de manteca
4 cucharadas de polvo de hornear
leche salda en cantidad necesaria para tomar la masa

Para el Relleno

3 cebollas grandes cortadas en rodajas
1 cucharada de manteca
2 huevos enteros
2 cucharadas de harina no muy llenas
4 ó 5 cuchardas de leche
1/2 taza de queso rallado
sal
pimienta

Preparación

Mezclar la harina con la manteca, agregar el polvo de hornear y unir con la leche salada hasta formar una masa blanda.

Freír en la manteca las cebollas hasta que se doren bien.

Dejar enfriar un poco y agregar los huevos, la harina, la leche, el queso, sal y pimienta.

Mezclar todo muy bien.

Enmantecar y enharinar una tortera, forrar con la mitad de la masa, esparcir el relleno por encima y cubrir todo con la otra mitad de la masa haciendo un pequeño repulgue o apretando con un tenedor.

Colocar en el horno a temperatura mediana hasta que se dore bien.

NOTA:
Varición del Relleno

Sobre la masa anterior poner rodajas de queso fresco bien mantecoso, rodajas de jamón y de huevo duro, tapar y hornear.

Variación para la Masa

Estirar la masa, cortar en cuadrados y rellenar con una mezcla de salsa bechamel bien dura y jamón cortado en daditos.

Doblar en triángulos y freír en aceite como si fueran empanaditas.

Por lo tanto, debieron reemplazarlos por otros ingredientes y es así como surgió la Torta alemana de la Colonia o Torta alemana de Esperanza.

Orgullo de los pobladores de dicha ciudad, no podríamos dejar de mencionar que en mayo de 2014 se cocinó la torta alemana más grande del mundo, la cual llegó a medir más de 45 metros de largo y pesó en total más de 480 kilos.

Ingredientes

Masa
250 gramos de harina 0000
100cc de leche
20 gramos de levadura prensada
50 gramos de manteca
50 gramos de azúcar
1 pizca de sal fina
1 huevo
ralladura de 1/2 limón

Cubierta

200 gramos de crema de leche doble  (es una crema que tiene un tenor graso de aproximadamente el 45%)
60 gramos de azúcar
1/2 cucharadita de canela molida
50 gramos de pasas de uva
fruta confitada

Preparación

Masa

Tamizar la harina y el azúcar en forma de corona en un bol.

Colocar en el hueco la leche tibia y la levadura. Dejar en reposo unos minutos hasta que espume.

Batir la manteca blanda con la sal, el huevo y la ralladura hasta que quede cremosa. Verterla en el hueco de la harina.

Unir los ingredientes con la mano y formar una masa tierna.

Amasarla sobre la mesada de 5 a 10 minutos, hasta que resulte elástica y no se pegue a las manos. Evitar agregar harina extra.

Tapar y dejar leudar en un lugar tibio, hasta que duplique su volumen.

Aplastar la masa para desgasificarla.

Colocar la masa en un molde de 24 cm diámetro, enmantecado y enharinado.

Dejar levar nuevamente por 20 minutos.

En el momento de colocar la cubierta, hacer hoyos hundiendo los dedos en la masa. En estos huecos se hundirá la crema de la cubierta.

Cubierta

Unir los ingredientes y esparcir sobre la masa rellenando los hoyos.

Hornear la torta alemana a 180 ° C por 30 a 35 minutos.

Retirar del horno y enfriar.

Consumir a temperatura ambiente.

NOTA: Si no se consigue crema doble, utilizar la más espesa que se encuentre.
Las pasas de uva y las frutas confitadas pueden ser incorporadas a la masa.

150 gramos de manteca blanda
250 gramos de azúcar
ralladura de 1 naranja
jugo de 2 naranjas
4 yemas
4 claras a nieve
250 gramos de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear

Azucarado

2 claras
6 cucharadas de azúcar
1/2 taza de jugo de naranjas
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita de polvo de hornear

Preparación

Bata la manteca con el azúcar y la ralladura de naranja hasta obtener una crema.

Agréguele las yemas de a una por vez, batiendo bien después de cada adición.

Unale la harina previamente tamizada con el polvo para hornear, altarnando con el jugo de naranjas.

Por último, únale suavemente las claras batidas a nieve.

Vierta en un molde de 24 cm. de diámetro enmantecado y enharinado y cocine en horno moderado de 45 mintos a 1 hora, hasta que esté doradita y firme,

Desmolde sobre rejilla, deje enfirar y cubra con el siguiente azucarado.

Azucarado

Ponga en un bol las claras, el azúcar, el jugo de naranja y el jugo de limón.

Bata a baño maría con la batidora eléctrica hasta que se forme un mernegue firme, el agua del baño maría no debe hervir.

Mézclele el polvo para hoarnear, bata un poco más y utilice.

230 g de manteca
220 g de azúcar
250 g de chocolate cobertura
25 dl. de agua
9 huevos
100 g de harina
100 g de almendras
mermelada de damascos

Preparación

Untar con manteca un molde redondo de 26 cm y forrar el fondo con un disco de papel manteca.
Batir 150 g de manteca con 100 g de azúcar e incorporar la cobertura de chocolate ya derretida y mezclada con el agua.

Batir las yemas de huevo con 60 g de azúcar hasta que estén cremosas y mezclar con la preparación anterior.

Batir las claras a nieve con el azúcar restante y mezclar con la harina y las almendras molidas.
Disponer la preparación en el molde y cocinar en el horno a una temperatura regular, durante unos 45 minutos, hasta que al introducir un palillo en el centro salga seco.

Dejar enfriar y cortar por la mitad en forma horizontal.

Rellenar con la mermelada de damascos y untar la torta con una capa de mermelada.

Derretir los 150 g de chocolate cobertura, incorporar 80 g de manteca y bañar la torta. Dejar secar y conservar en un lugar fresco.

1 paquete de tapas de empanadas
1 kg de dulce de leche
100 g de azúcar impalpable.
jugo de limón, cantidad necesaria

Preparación

Estirar los discos de empanadas hasta lograr el tamaño de un plato mediano, pincharlos con un tenedor, acomodarlos en una asadera seca.

Cocinarlos en horno unos 5 minutos aproximadamente.

Una vez fríos, rellenar con dulce de leche en varias capas.

Colocar el azúcar impalpable en un bol y agregar de apoco el jugo de limón, mezclar hasta obtener un glasé con la consistencia deseada.

Cubrir el alfajor.

2 tazas de fruta abrillantada picada
2 tazas de pasas sultanas
1 taza de nueces picadas
1 taza de ron
3 tazas de harina leudante
3 tazas de azúcar negra
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre
1 cucharadita de nuez moscada
300 gramos de manteca blanda
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 taza de leche hirviendo
1/2 cucharadita de bicarbonato
3 huevos

Preparación

Mezlce en un bol las frutas abrillantadas picadas, las pasas de uva, las nueces picada y el ron.
Deje todo macerar hasta el día siguiente.

Mezcle la harina leudante con el azúcar negra, la sal, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la manteca balnda.

Amase con las manos. Una vez unido, tape con un lienzo y reserve hasta el día siguiente.

Entonces únale el polvo de hornear.
Aparte mezcle el bicarbonato en la taza de leche hirviendo. Agréguelo a la masa e incorpore las frutas con el ron y los 3 huevos batidos.

Colóquelo en un molde de 30cm. forrado con dos capas de papel madera y una de papel manteca, enmantecados y enharinado.

Coloque un jarrito con agua en el piso del horno.

Cocine en horno casi suave durante 3 horas aprox.

5 yemas
5 cucharadas de azúcar
5 claras
6 u 8 bananas, según el tamaño
jugo de limón para frotarlas
azúcar para acaramelar una pizzera mediana
dulce de leche, cantidad necesaria

Preparación

Bata las yemas con el azúcar hasta que espesen y se pongan de color clarito.

Bata las claras a punto de nieve.

Coloque las claras sobre el batido de yemas y espolvoréelas con la harina.

Una todos los ingredientes.

Acaramele una pizzera mediana.

Cuando el caramelo esté  frío, úntelo totalmente con una capa de dulce de leche común.

Cubra totalmente el dulce de leche con radajitas de banana, previamente frotadas con el jugo de limón.

Tape las bananas, con cuidado, con el batido anterior. Alíselo bien.

Cocine la torta a baño María en horno moderado, hasta que el bizcochuelo esté cocido.

Retire la torta de horno inviértala sobre una fuente pero no retire el molde. Déjelo así durante 10 minutos.

Desmolde la tora y si alguna rodajita de banana quedara en el molde, despéguela y coloquela en su lugar.

Para la Base de Bizcocho

100 g chocolate
100 g azúcar
100 g almendras molidas
3 huevos
manteca
harina

Para la Mousse

100 g Chocolate
200 g crema batida
100 g de azúcar
3 huevos
3 hojas de gelatina
cacao en polvo

Preparación

Preparar en primer lugar la base de bizcocho.
Batir las yemas con el azúcar hasta que están cremosas y blanquecinas; añadir el chocolate,
previamente fundido y la almendra molida, mezclar bien e incorporar las claras montadas a punto de nieve.

Verter la masa preparada en un molde enharinado y llevar al horno durante 25–30 minutos a 180°C.

Mientras, preparar la Mouse para ello batir las yemas con el azúcar y mezclarlas con el chocolate
fundido. Dejar las hojas de gelatina en remojo en agua fría durante 5 min.
Después, escurrirlas, calentarlas en agua hasta que estén disueltas y añadirlas a la mezcla anterior.
Incorporar la crema de leche y las claras montadas a punto de nieve, removiendo la mezcla con mucho cuidado.

Verter la mousse de chocolate en el molde, sobre la masa de bizcocho fría, alisar la superficie con una espátula.

Dejar enfriar en la heladerao de 2 a 3 horas.

Finalmente, desmoldar el pastel y servirlo espolvoreando con cacao en polvo.

Base

1/2 taza de harina
174 de taza de azúcar impalpable tamizada
3/4 de taza de claras de huevo
1 cucharada de agua fría
1 cucharadita de jugo de limón
2/3 de cucharadita de cremor tártaro
1/2 taza de azúcar molida
1 cucharadita de esencia de vainilla

Merengue

5 claras
15 cucharadas al ras de azúcar
esencia de vainilla a gusto

Varios

8 o 10 tapas de merengue

Frutillas en Almíbar

3/4 kilos de frutillas maduras
2 tazas de azúcar
1 taza de agua
colorante vegetal rojo
200 gramos de crema de leche hecha chantillí
200 gramos de nueces

Preparación

Base

Tamice 3 veces la harina con el azúcar impalpable.

Aparte tamice 3 veces el azúcar molida.

Ponga las claras en el bol de la batidora junto con la cucharada de agua y el jugo de limón. Bata hasta que se forme una espuma opaca.

Agréguele el cremor tártaro y siga batiendo hasta que se forme un merengue espeso, que haga picos.

Agréguele el azúcar de a una cucharadita por vez, mientras continúa batiendo hasta obtener un merengue que haga picos duros.

Mézclele en 3 veces, con movimientos envolventes la harina tamizada. Perfume con la esencia de vainilla.
Vierta la mezcla en una pizzera de 28 cm. de diámetro enmantecada y enharinada.

Cocine la mezcla en horno moderado durante 5 minutos y suave después, hasta que esté cocida y suavemente dorada.

Desmolde directamente sobre la fuente donde piensa armar la torta.

Frutillas en Almíbar

Lave muy bien las frutillas y quíteles el cabito.

Ponga el azúcar y el agua a hervir en una cacerolita hasta que al almíbar tome punto de hilo fuerte, o sea espesito.

Agregue las frutillas enteras, baje el fuego y deje hervir despacito hasta que las frutillas se hinchen y pongan brillantes, cuide que no se deshagan.

Escurra las frutillas cuidadosamente y colóquelas en una fuente, sin encimar.

Agregue al almíbar de la cacerolita una pizca de colrante líquido o sólido y déjelo hervir nuevamente hasta que espese como miel.

Vuelva a poner las frutillas en la cacerolita y a fuego muy suave déles otro hervor, sin que se deshagan.

Escúrralas nuevamente, deje hervir al almíbar hasta que retome su punto y viértalo sobre las frutillas. Al enfriarse estas tomarán la consistencia de una gelatina.

Merengue Suizo

Ponga las claras en un bol junto con el azúcar.

Bata a baño María con la batidora eléctrica hasta que el merengue haga piquitos firmes, que no se doblen.

Interrumpa enseguida el batido para que el merengue no se seque y azucare.

Retire el bol del baño María y perfume ocn la esencia.

Armado de la Trota

Extienda el dulce de frutillas escurrido sobre la base de la torta, tratando de que llegue hasta 1/2 cm. del borde, así el almíbar que sueltan las frutillas no se escapa.

Tape las frutillas con la crema chantillí.

Corte las tapas de merengue por la mitad y con la base de las mismas forme una capa sobre la crema chantillí.

Cubra totalmente la superficie de la torta con copitos de merengue suizo puesto en manga con boquilla de picos. Haga lo mismo con los costados.

Vierta nueces molidas en el centro de la tora, sobre el merengue y alise el merengue de la superficie y de los costados.

Puede decorar la torta con frutillas al natural.

Manténgala en la heladera hasta el momento de servir.

Base de Nuez

5 huevos
5 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina
4 cucharadas de nueces
esencia de vainilla

Base de Cacao

5 huevos
5 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina leudante
2 cucharadas de cacao amargo
2 cucharadas de manteca derretida.

500 gramos de dulce de leche repostero
3 cucharada bien llenas de cacao amargo
100 gramos de crema de leche
200 gramos de crema de leche batida a punto chantilly
250 gramos de almentras sin la piel marrón
200 gramos de cerezas glasé o al marrasquino
10 tapas de merengue

Preparación

Base de Nuez

Bata con batidora los huevos con el azúcar hasta que espese.

Agréguele mezclando suavemente la harina y las nueces molidas bien finito. Perfume con la esencia de vainilla y cocine en una pizzera de 28 cm. de diámetro enmantecada y enharinada.

Desmolde sobre un papel cubierto con azúcar impalpable tamizada, para evitar que se pegue al mismo y así podra manipularla mejor.

Base de Cacao

Bata con la batidora los huevos con el azúcar hasta que tomen punto letra.

Agrégueles, mezclando suavemtente la harina leudante, las cucharadas de cacao y la manteca derretida.

Cocine en una pizzera de 28 cm. de diámetro enmantecada y enharinada.

Desmolde sobre papel manteca espolvoreado con azúcar impalpable tamizada, para evitar que se pegue.

Ponga en un bol el dulce de leche, el cacao amargo y los 100 gramos de crema de leche. Bata unos segundos hasta obtener una mousse lisita y bien espesa. Lleve a la heladera hasta el momento de utilizar.

Aparte 50 gramos de las almendras y resérvelas. El resto tuéstelas en el horno, cuide que no se quemen, muélalas y mézclelas a la crema chantilly, junto con las cerezas cortadas en mitades.

Arme la tora clocando abajo el disco de nuez. Untelo con una capa gorda de la mousse de cacao, reserve el resto. Cubra la mousse con una capa de tapas de merengue.

Cubra la capa de merengues con la crema chantilly previamente mezclada con las almentras molidas y las cerezas. Finamlmente tape con la base de cacao.

Unte toda la torta espatulándola con la mousse de cacao que reservó. Si le sobre puede hacer una guarda o copitos con manga.

Termine la decoración de la torta con las almendras que había reservado.

Manténgala en la heladera hasta el momento de servir.