1 kg. y medio de patatas
1/2 docenas de huevos
aceite
azafrán
ajo
perejil
almendras
hoja de laurel
sal

Preparación

Se hace la tortilla de patata.
Se calienta agua en la cazuela con la hoja de laurel (una cantidad que no cubra la tortilla).
Se hace un majado de ajo, almendras, perejil, azafrán de pelo y sal.
Se añade a la cazuela y se deja hervir.
Por último añadimos la tortilla troceada en cuatro partes y se deja hervir un poco en ese caldo.

3/4 de taza de maicena

2 cucharadita de sal

3/4 de taza de leche

4 cucharadas de harina de maíz

2 cucharadas de aceite

1 huevo batido

Preparación

Mezclar la maicena y la sal. Añádase la leche y bátase hasta que esté uniforme. Añádase la harina de maíz, el aceite y el huevo, y bátase todo hasta formar una pasta suave y uniforme.
Hornéense las tortillas en horno caliente, sobre un latón ligeramente engrasado.
Para que se conserven calientes y suaves, colóquense sobre un plato y póngase éste sobre una olla con agua hirviendo, hasta que vayan a servirse.
Alcanza para 10 tortillas grandes o 20 pequeñas.

1 lata chica de jamón del diablo
1 planta de lechuga cortada fina
2 cucharadas de arvejas en lata
sal
pimienta
6 huevos
1 cucharada de manteca
1 cucharada de aceite

Preparación

Batir bien los huevos y condimentar con sal y pimienta; agregar la lechuga, el jamón del diablo y las arvejas.
Aparte, poner en una sartén la manteca y el aceite: una vez calientes, volcar dentro la prepación y cocinar bien de un lado, moviéndose continuamente para que no se pegue; luego vuelta con ayuda de una tapa de cacerola y dejar cocer del otro lado.

NOTA: Esta tortilla se puede comer fria, cubierta con mayonesa.

4 papas
6 huevos
aceite para freir
sal
pimienta

Preparación

Pelar las papas, cortar en cuadraditos y dorar en un poco de aceite; batir los huevos en un bol y agregar las papas, sal y pimienta. Poner al fuego una sartén con un poquito de aceite: cuando esté bien caliente verter la preparación anterior.
Mover continuamente la sartén para que la tortilla no se queme y se dore uniformemente. Dar vuelta ayudándose con la tapa de una cace rola y dejar cocinar del otro lado. Servir en seguida.

8 huevos
100 g de camarones pelados
50 gramos de panceta ahumada
30 g de champiñones picados
unas ramitas de cebollin cortadas en trocitos
sal
pimienta
50 g de manteca

Preparación

Dorar dentro de una sartén grande las tajadas de panceta. Aparte, batir los huevos. Una vez dorada la panceta, retirar y poner sobre un plato. En la grasa que quedo más la manteca, saltear ligeramente los camarones y los champiñones.
Retirar con una espumadera, ponerlos junto con la panceta y verter dentro de la sartén los huevos batidos previamente condimentados con sal, pimienta y cebollín. Cuando los huevos empiecen a cuajarse poner encima todas las frituras y dejar que se termine de cocinar.

4 papas
6 huevos
1 chorizo colorado
1 cebolla
2 morrones de lata
aceite
sal
pimienta

Preparación

Pelar las papas y cortar en cua draditos; picar la cebolla.
Poner al fuego una sartén con aceite y freír la cebolla y las papas sin que se doren.
Cortar los chorizos en rodajas muy finas y los morrones en tiritas; en un bol, batir bien los huevos y después incorporar los demás ingredientes.
Condimentar con sal y pimienta y luego hacer la tortilla en una sartén con un poquito de aceite.

Preparación

Poner en una fuente la soja, agregarle las 4 yemas, sazonar con sal.
Batir las claras a nieve y agregarlas a la tortilla.
Se vuelca en una sartén y se fríe de ambos lados.
También se puede cocinar al horno.

1 1/2 taza de perejil
2 huevos
1/2 taza de leche
1/2 de harina o más
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Mezclar bien el perejil, los huevos, la leche, sal, pimienta y harina, armando como una masa bien “chirle”.
Se van haciendo tortillitas bien delgadas.
Freír.
Servir.

1/2 kg. de mandioca
2 o 3 huevos
queso rallado

Preparación

Pelar 1/2 kg de mandioca, lavar bien.

Batir los huevos, agregar la mandioca rallada, un poco de queso rallado y salmuera.

Mezclar.

Calentar el aceite, volcar la mezcla formando la tortilla.

Servir.

2 tazas de porotos hervidos
3 huevos
harina de trigo
sal
perejil picado
grasa o aceite

Preparación

Hervir el poroto, scar y realizar un puré con el mismo. Mezclar con harina de trigo, huevos, perejil picado y sal.

Formar una masa semi blanda, armar la tortilla y freír en grasa o aceite.

Servir.