3 tazas de azúcar de refinada
1 1/3 tazas de miel de maiz
1 taza de agua
2 claras batidas a nieve
25 g de manteca derretida
1 chorrito de extracto de vainilla
1 pizca de sal
si se desea con gusto a chocolate, se le pueden mezar a la manteca 2 barritas de chocolate amargo derretido.

Ingredientes para la cobertura del turrón

2 tazas de azúcar molida
1 1/4 de tazas de miel de maiz
1 1/2 tazas de crema de leche
1 chorro de extracto de vainilia
1 pizca de sal
1/4 de kilo de nueces picadas.

Ingredientes para el segundo almibar

2 1/4 tazas de azúcar
2/3 de taza de miel de maiz
3/4 de taza de agua.

Primera preparación

Mezclar el azúcar con la miel y agua, en una cacerola (de pre ferencia de cobre). ir revolviendo mientras se calienta la mezcla a fuego lento. hasta que el azúcar se disuelva. Dejar hervir más o me nos 10 ó 15 minutos.

Segunda preparación

Volcar el almibar sobre las dos claras batidas a nieve, batiendo con continuamente hasta que se enfríe (más o me nos 5 minutos). Enmantecar un bol e ir echando la mezcla en él, por cucharadas. Hacer luego un hueco en el centro y dejar reposar hasta preparar el segundo almíbar.

Tercera preparación

Mezclar el azúcar con la miel y el agua. Calentar a fuego lento y revolver hasta que el azúcar se disuelva. Llevar a punto de ebullición.

Cuarta preparación

Volcar el almíbar sobre mezcla de las claras que se halla en el bol.
Batir vigorosamente con una cuchara de madera hasta que quede todo unido, agregar la manteca, con la vainilla y la sal, batir bien todo Junto. Dejar reposar batiendo de cuando en cuando, hasta que la mezcla se endurezca lo suficiente como para conservar la forma.

Pasar entonces a un molde de forma cuadra da de 20 x 20 cm forrado en papel manteca.

Con los dedos enmantecados ir presionando la pasta en el molde, hasta emparejarla; poner luego en un lugar fresco hasta que que de firme más o menos 2 a 3 horas.

Quinta preparación

Volcar el contenido del molde sobre una tabla, quitar el papel, que estará adherido y comenzar a cortar. Partir primero por la mitad; luego ir cortando cada mitad en tiras de más o menos 2 cm de ancho; saldrán alrededor de 20 turroncitos.

Sexta preparación

Mezclar las dos tazas de azúcar con la miel y 1/2 taza de crema de leche, en una cacerola. Poner a calentar a fuego lento revolviendo hasta que el azúcar se disuelve. Dejar hervir unos minutos y añadir la otra media taza de crema de leche.
Volver a llevar a punto de ebullición y agregar el resto de la crema. Hacer hervir nuevamente, bajar la llama y revolver con frecuencia hasta notar que el caramelo se va espesando.
Quitar del fuego y añadir la vainilla y la sal y revolver bien.

Séptima preparación

Colocar la cacerola con el caramelo sobre un recipiente con agua caliente, para que no se enfríe. Suavemente, Ir echándole una a una las barritas de turrón.

Darlas vuelta rápidamente con la ayuda de dos tenedores para que se cubran por completo: alzar cada harrita con los dos tenedores para escurrir el caramelo sobrante e ir pasándolas sobre las nueces picadas. Darlas vuelta en todas direcciones para que se cubran bien, apretandolas suavemente para que las nueces penetren en el caramelo.
Eenvolver cada turrón en un pedazo de papel celofán, retorciendo los extremos; luego poner dentro de la heladera.
Dejar pasar 3 ó 4 horas antes de servir.
Pueden cortarse en porciones individuales. Se conservan mucho tiempo, como los caramelos.

Para la parte interior

2 tazas de azúcar

1/2 taza de miel de caña

1/2 taza de agua

1 taza de almendras enteras

2 yemas

2 claras

1/2 cuchardita de aceite de almendras

Para la parte superior

200 g de manteca

6 barritas de chocolate

1 taza de leche

2 tazas de azúcar

1/2 taza de almendras picadas

Preparación

Hervir el agua, el azúcar y la miel dentro de una cacerola enlozada hasta que tome el punto de bolita blanda (se nota al verter una gota en agua fría).

Aparte batir las claras a punto de nieve y las yemas ligeramente, a éstas agregar batiendo fuertemente para que se cocinen pero no se corten el almibar.
Cuando esté bien mezclado verter esta preparación en las claras batiendo bien, por último agregar las almendras, mezclar y esparcir sobre una asadera ligeramente aceitada.

Poner a hervir la leche, la manteca, el chocolate y el azúcar durante 15 minutos. Retirar del fuego y agregar las almendras, batir hasta que espese. A esta altura verter sobre la primera preparación y dejar enfriar bien. Luego cortar en trozos largos.

NOTA: Esta receta es de origen norteamericano.

1 taza de coco rallado

1 taza de azúcar bien colmada

2 tazas de agua

1 cucharadita de esencia de vainilla

6 huevos

Preparación

Mezclar el coco, el azúcar, el agua y la vainila, poner sobre fuego fuerte y hacer un dulce de coco. Cuando el dulce esté medio sequito, que es su punto justo, retirar del fuego, dejar enfriar un poco y agregar los huevos bien baridos.

Poner la preparación en una budinera acaramelada y cocer al bañomaría sobre llama durante 40 minutos y 10 minutos mas en horno para que se seque la parte de abajo.

Para acaramelar la budinera ponerle 3 cucharadas de azúcar y colocar sobre fuego la budinera para que se desparrame bien el caramelo y cubra todos los lados, entonces agregar la preparación.

1/2 kilo de miel blanca

2 claras batidas a nieve

1/2 kilo de almnedras peladas

100 g de avellanas sin piel

Preparación

Hervir la miel hasta obtener punto almibar. Agregue dos claras batidas a nieve, vuelva al fuego para que se compacte y añada en caliente las almendras y las avellanadas. Mezcle, eche sobre un mármol aceitado formando una placa. Deje enfriar, corte en rectángulos y adhiérales obleas.

100 g  almendras

200 g  chocolate de taza

300 g  avena inatantánea

360g de pasta de maní

200 g manteca

200 g  azúcar

Preparación

Derretir a baño de María la manteca y 150g de chocolate, mezclar con cuchara de madera, incorporarlo a la avena instantánea. Rallar la pasta de maní e incorporarla junto con el azúcar. Unir todos los ingredientes mezclando con cuchara de madera. Darles forma de piña. Derretir el resto del chcolate a baño de María y pincelar. Colocar sobre una fuente y clavarle las almendras partidas sl medio imitando la textura de una piña. Decorar con hojas de muérdago y cerezas al natural.

Otra opción para decorar el turrón es espolvorearlo con almendras fileteadas y tostadas. Para poder pelarlas, sumerjirlas en agua hirviendo por unos segundos. Colarlas, retirarles la cáscara, filetearlas y colocarlas en una asadera seca. Llevarlas a horno bien calientey retirarlas cuando comience a crujir.

230 gramos de chocolate negro

 160 gramos de leche condensada

 70 gramos de nueces

Preparación

Pon en una cacerolita  a fuego lento o al Baño María el chocolate troceado y la leche condensada, debe fundirse a la vez que se mueve con una cuchara de madera o espátula y retirar de la fuente de calor en cuando se termine de fundir el chocolate con el calor de la mezcla.

Continúa moviendo e incorpora las nueces peladas y troceadas, mézclalas bien con el chocolate y vierter el preparado en un molde para turrón forrado con papel manteca

Deja enfriar elturrón de chocolate y nueces hasta que se endurezca, el tiempo dependerá de la temperatura que tenga tu cocina, pero te recomendamos que lo hagas el día anterior. Después desmoldar y conservar en un recipiente adecuado, puede mantenerse envuelto en  papel de seda o similar.

150 gramos de coco rallado

150 gramos de azúcar

50 gramos de jarabe de glucosa

jugo de 1  limón

45 gramos de agua

50 gramos de crema

esencia de vainilla a gusto

Preparación

Pon en una cacerolita el agua, el azúcar y la glucosa, llevar a ebullición y deja cocer un minuto. Incorpora el coco rallado y el jugo de limón y la esencia vainilla . Cocer a fuego medio-bajo sin dejar de remover para que el coco se impregne bien del almíbar y se hidrate.

Pasados un par de minutos, incorpora la crema y continuar  mezclando o batiendo con una espátula, separando de las paredes de la cacerolita para retirar  lo que quede adherido.

En unos cinco minutos estará listo para pasar la mezcla de coco elaborada al molde, según el molde  que utilices, convendrá poner una base de papel vegetal.

Ingredientes (para 8 porciones)

• 1 taza de maní crudo
• 1 taza de azúcar común
• 1 taza de agua
• Esencia de Vainilla (un chorrito)

Preparación

Colocar en una olla las tres partes iguales de maní, azúcar y agua y una cucharadita de vainilla.

Dejar hervir, revolviendo de vez en cuando con cuchara de madera
hasta que se consuma el agua.

Cuando el líquido se seca, bajar un poco el fuego y continuar revolviendo hasta que se derrita el azúcar que queda en el fondo.

Cuando todo comienza a colorearse de blanco, hay que poner más cuidado, revolviendo más y sacando todo cuando tome el color característico porque se puede pasar y, en ese caso, se carameliza el azúcar y no se consigue el efecto deseado.

Finalmente, volcar todo en una asadera grande para que no se aprieten, ni se peguen unos con otros.

400 g de miel

400 g de azúcar

400 g de almendras

400 g de avellanas

4 claras

Preparación

Pelar las almendras y las avellanas quitándoles la piel, tostar en el horno y luego machacar en un mortero o procesadora. Batir las claras a nieve y mezclar con las almendras y avellanas .

Poner en una cacerola la miel con el azúcar, apenas hierva, añadir la primera preparación revolviendo siempre.

Cuando esté a punto de bolita retirar del fuego y colocar en moldes alargados y enmantecados hasta que se enfrie.

400 g de almendras

400 g de azúcar

6 yemas

ralladura de 1 limón

1/2 cucharada de canela

1 copo de manteca

Preparación

Poner en agua hirviendo las almendras, pelar y pisar en el mortero o licuadora, agregar el azúcar, la ralladura de limón, y la canela, mezclar bien añadir las yemas y amasar durante 20 minutos.

Untar con muy poca manteca un molde alargado y rellenarlo con la pasta, apretando bien con la mano para que se amolde, dejarlo, prensandolo con algo pesado durante 3 ó 4 horas.