Relleno 1

700 g de espinacas cocidas al vapor

2 claras

1 cucharada de queso rallado

2 cucharadas de leche en polvo

Relleno 2

300 g de ricota descremada

2 yemas

60 g de fiambre de pavita picado / o de cerdo

1 cucharada de queso rallado

2 cucharadas de leche en polvo

Preparación
Sumergir las hojas de espinaca en un recipiente con agua hirviente a la que se le habrá agregado 1 cucharadita de aceite de maíz. Dejar blanquear 1 minuto, retirar y sumergir en un bol con agua fría. Escurrir.
Tapizar con las hojas un molde de budín ingles de 25 cm de largo dejando que las hojas sobresalgan un poco del molde.
Relleno 1: Exprimir bien y picar la espinaca cocida al vapor, agregarle las claras batidas a nieve, el queso rallado y la leche en polvo . Mezclar bien y salpimentar.

Relleno 2: Mezclar la ricota con las yemas, la pavita, el queso rallado y la leche en polvo  Salpimentar.
Colocar en el molde, en forma alternada, relleno de espinaca y de ricota, terminando con relleno de espinaca..Cubrir con las hojas de espinaca que sobresalen y luego con papel aluminio
Cocinar a baño María durante 45 minutos.
Retirar, dejar reposar 10 minutos, desmoldar.

100 g de manteca

1 cucharada de crema batida

2 cucharaditas de maicena

1 taza de agua calienta

1/4 de taza de vinagre

1 cucharada de mostaza

3 yemas

1/2 kilo de filetes de lenguado

1/2 kilo de filetes de corvina

2 cebollas

1/2 ají

sal

pimienta

1 ramito de perejil

la miga de 2 pancitos remojados en agua

4 huevos

Preparación

Hacer una salsa con la manteca y la maicena sobre el fuego, agregar el agua y el vinagre poco a poco revolviendo continuamente para que no se hagan grumos y luego las yemas una por una. Retirar del fuego, añadir la crema y la mostaza, mezclar muy bien y dejar enfriar. Si se prefiere puede servirse caliente.

Picar la cebollas y el aji y dorar en una sartén con un poco de aceite. Una vez bien limpios los pescados pasar por la maquina de picar carne junto con la cebolla, el ají, la miga de pan y el perejil. Agregar a la pasta sal, pimienta y los huevos mezclando todo muy bien.

Humedecerse las manos con agua y formar bolitas de regular tamaño con la pasta del pescado, ir friéndolas en aceite no muy caliente para que se cocinen bien por dentro. Darles vuelta una o dos veces y poner sobre papel absorvente hasta que se enfríen.
Se sirven frias, sobre un colchón de lechuga, cortada en fina juliana, previamente condimentada y acompañadas por la salsa.

2 cuchradas de maicena

250 grs. de azúcar

2 tazas de leche

1/2 kilo de frutillas

1 taza de crema de lecha

Preparación

Cocinar la maicena con el azúcar y la leche durante cinco minutos, dejarla enfriar.

Agregarle las frutillas limpias y pasadas por cedazo y la crema batida espesa, mezclar bien.

Colocar las cubeteras en el refrigerador.

Cuando empiece a congelar, revolver para luego dejarlo congelar hasta obtener la consistencia deseada.

Cuadraditos de pan fritos en manteca para acompañar generalmente sopas cremosas.

Pasar varias veces por agua verduras amargas a las que se quiere sacar su sabor muy fuerte, o alguna carne que se desee aclarar. Ejemplo: berenjenas, alcauciles, higado de ternera para hacer pate, etc.

2 filetes de atún fresco
2 cucharadas de jugo de limón
1/2tz. De jugo de naranja
1 diente de ajo rallado
1 cucharadita de sal

Ingredientes para el chutney

8 ciruelas picadas
½ cebolla finamente picada
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2tz. De azúcar morena (mascabado)
1/4tz. De vinagre de manzana
1 diente de ajo rallado
1 cucharadita de jengibre fresco rallado
2 chiles rojos picados (guindilla)

Preparacion

Hace la mezcla del marinado sumergir los filetes de atún y taparlos, refrigerarlos por 10 minutos, secarlos bien con una servilleta y condimentar con un poco más de sal.
En una cacerola pequeña a fuego medio calentar el aceite para hacer el chutney, agregar la cebolla cocinar por 3 minutos, agregar las ciruelas, el azúcar y cocinar por 10 minutos, agregar el vinagre, ajo, jengibre, chiles y cocinar a fuego bajo por 10 minutos más.

Calentar un grill a fuego medio, engrasarlo y cocinar los filetes 3 minutos por lado, servir con chutney.

Para la Pechuga

1 cucharada de aceite de oliva

1 diente de ajo

1 cucharadita de ralladura de limón

Sal

pimienta

Para la mayonesa

1/4tazas de mayonesa

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de albahaca finamente picada

1 cucharadita de salvia finamente picada

1 cucharadita de mostaza

1 diente de ajo rallado

1 cucharada de vinagre de vino

Sal 

pimienta

Para el sándwich

Pan integral

Manzana verde en láminas finas

Pechuga a la parilla

 albahaca 

salvia

Brotes de remolacha 

Brotas de  cebolla

Preparación
Marinar la pechuga con los ingredientes por 5 minutos en el refrigerador. Calentar la parilla a fuego medio, secar la pechuga y cocinarla 3 minutos por lado.
Tostar el pan . Hacer el aderezo en un tazón. Untar los panes con el aderezo, colocar la pechuga, manzana verde y brotes, servir con ensalada verde.

2 pechugas de pollo enteras 1 piloncillo
1/4 de taza de jugo de naranja
1/4 taza de tequila
1 diente de ajo rallado
1 cucharada de salsa de soya

Para la salsa:
8 guayabas picadas
2 cucharadas de aceite vegetal
½ cebolla finamente picada
3 dientes de ajo rallados
1 taza de jugo de naranja
1/4 taza de jugo de limón
1 habanero finamente picado
2 cucharadas de cilantro picado
Sal y pimienta
una pizca de comino en polvo

Preparacion

En una cacerola fundir el piloncillo y el jugo de naranja a fuego bajo, agregar el tequila, ajo y salsa de soya, retirar del fuego.
Calentar una plancha a fuego medio, untar las pechugas con aceite de oliva, cocinarlas 3 minutos por lados, untarlas con el glaseado, bajar el fuego y cocinar por 2 minutos más, untar más glaseado.

En una cacerola calentar el aceite, agregar la cebolla cocinar por 2 minutos, agregar ajo, guayabas y cocinar por 2 minutos, agregar el resto de los ingredientes y dejar por 4 minutos a fuego medio.

Servir la pechuga glaseada y sobre ella la salsa de guayaba.
Acompañar con pasta.

8 cucharadas de pulpa de frutillas

8 cucharadas de jarabe de grosella

8 cucharadas de chocolate en polvo

6 cucharadas de azúcar molida

2 litros de leche bien fría

Preparación

Mezclar todos los ingredientes en una batidora y servir en vasos enfriados cuyos bordes se nevarán con azúcar impalpable y se adornarán con una cereza.

Tazas de Agua. (o leche) 

Taza de quinoa

Preparación 

Colocar la quinoa en una olla con 2 1/2 tazas de agua (o leche) durante 5 minutos, reducir a fuego lento, similar al cocimiento del arroz. Cocinar hasta que el agua sea absorbida.  Aproximadamente 10 minutos. 

La quinoa está lista cuando el grano esté blanco a transparente, y el germen espiral se haya separado. 

La sal se agrega siempre cuando la quinoa esté cocida.