por La calidad de las coberturas se mide básicamente por la cantidad de azúcar que contienen; esto porque es el ingrediente más barato que llevan, y por lo tanto mientras más tengan, de menor calidad será la cobertura.
• Determinar que tipo necesita. Para eso tiene que considerar que producto va a elaborar y para que va a ocupar el chocolate. Existe una vasta gama de coberturas dependiendo del uso que se les dé. Por ejemplo para hacer conejitos o huevos, necesita uno de moldeo, que fluctúa en su contenido entre 32 y 36% de materia grasa. Mientras más materia grasa tenga, más fluido será el chocolate.
• Determinar si quiere un tipo de chocolate más amargo (destinado generalmente a adultos), más dulce o uno blanco. Puede combinarlos según sabor o color.
• Privilegiar materias grasas que sean de origen vegetal.
Un pensamiento en “Recomendaciones a la hora de escoger coberturas de chocolate”