por Ingredientes
3 berenjenas
1/2 taza de aceite
1 cebolla picada
1 ají picado
1 tomate picado
1/2 cucharada de perejil picado
sal
pimienta
3 cucharadas de caldo o agua caliente
4 huevos batidos
Preparación
Cortar las berenjenas en rodajas y dorar en aceite caliente, luego retirar sobre papel, dorar en el mismo aceite la cebolla, el ají y el tomate.
Ccuando las cebollas estén de color caramelo, volver a poner dentro las berenjenas, agregar el perejil, condimentar con sal, pimienta y verter el caldo.
Dejar cocinar un rato todo junto y en el momneto de servir, agregar los huevos para formar un revuelto.
Indicadísimo como guarnición de un plato de carne.
