por Ingredientes
10 riñones de cordero
225 gr. de champiñones pequeñitos
50 gr. de manteca
champagne
2 cucharadas (tamaño de té) de maicena
1 cucharada sopera de jugo de limón
2 cucharadas soperas de perejil
gajos de limón para adornar
sal
pimienta recién molida
Preparación
Pele los riñones y córtelos por la mitad. Con unas tijeras, haga unos piquetes en el centro blanco para quitarlo y corte los riñones en cuartos.
Limpie y filetee los champiñones.
Funda la manteca en una sartén grande.
Cuando esté caliente, rehogue los riñones a fuego vivo durante 1 minuto hasta que queden firmes y algo tostados, revolviendo con espátula.
Agregue los champiñones y rehogue 1 minuto.
Salpimente la mezcla de champiñones y riñones a su gusto. Reduzca el fuego y vierta el champán. Deje cocer unos minutos, hasta que se haya reducido la salsa y los riñones estén hechos. Revuelva con frecuencia. En un cuenco, desuelva la harina en un poco de salsa y agregue a la sartén, removiendo para que no salgan grumos. Deje cocer para que espese ligeramente, agregue el
jugoo de limón y pruebe por si hay que rectificar de sal.
Añada el perejil, remueva y pase a la fuente de servir caliente. Adorne con gajos de limón sin pelar.
Nota: Se puede acompañar con arroz al azafrán.
