por Ingredientes
4 osobucos cortados de 3 cm.
1 cebolla
2 echalottes
1 diente de ajo
1 tallo de apio
1 zanahoria
1 litro de vino blanco
50 gramos de tomates secos
50 gramos de aceitunas verdes
1 litro de caldo de verduras
perejil picado
aceite de oliva
Para El Risotto
250 gramos de arroz Arborio o Carnaroli
1 litro de caldo de verduras
1 taza de queso parmesano
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
3 ramas de apio picado
1 planta grande de coliflor
3 cucharadas de manteca
1 copa de vino blanco
Preparación
Dorar los osobucos en aceite, retirarlos y descartar el aceite quemado. Ahí mismo agregar un poco de aceite y dorar los vegetales cortados chiquitos, cebolla, echalottes, ajo, apio y zanahoria.
Colocar el osobuco con los vegetales, condimentarlos con sal y pimienta y agregar el vino de golpe. Dejar que se evapore el alcohol, agregar el caldo y los tomates secos picados. Cocinarlo por 1 hora mas o menos. Antes de apagarlo agregar las aceitunas picadas.
Para preparar el risotto, cortar el coliflor separando las flores de los tallos. A los tallos picados bien chiquitos, también picar la cebolla, el ajo y el apio. Dorar todo junto en una olla. En otra olla colocar a calentar el caldo así ya lo tenemos. Agregar el arroz en la cacerola de los vegetales y rehogar. Volcar el vino y esperar un minuto para que se evapore. Aprovechar el caldo caliente y blanquear las flores de los coliflores. De a poco ir volcando el caldo al arroz, mientras se va revolviendo. Cuando estén blanqueados los coliflores agregarlos al risotto. Pisarlo un poco como para que se mezcle bien el arroz.
Terminar de agregar todo el caldo que sea necesario y cuando el arroz este a punto, colocar la manteca y el queso rallado. Servir el risotto, espolvorearlo con perejil picado y colocar un chorrito de aceite de oliva. Por encima colocar el osobuco con mucha salsa y bien jugoso.
