por Ingredientes
150 gr de arroz para risotto
1/2 remolacha cocida
2 lonchas finísimas de queso de cabra
1 litro de caldo de verduras
1 escalonia (echalote)
1 nuez de mantequilla
crema de vinagre balsámico
Preparación
Pasar la remolacha por la batidora; obtendremos una crema. Si no tenemos la crema de vinagre balsámico podemos hacerla nosotros mismos dejando hervir medio vasito de vinagre balsámico y una buena cucharada de azúcar. Hirviendo el vinagre pierde agua y se reduce; el azúcar se carameliza.
Triturar finamente la escalonia. En una cacerola sofreirla con un poco de aceite. Añadir el arroz y dejarlo tomar color durante un par de minutos. Incorporar el caldo caliente poco a poco, según el arroz lo vaya absorbiendo, removiendo de vez en cuando.
A los diez minutos (el tiempo de cocción del arroz varía según el tipo que utilicemos) añadir el puré de remolacha y continuar la cocción normalmente hasta que el arroz esté en su punto. Retirar de la lumbre y añadir la mantequilla; remover bien.
Servir el risotto con una loncha de queso y poquisima crema de vinagre balsámico.
