por Ingredientes
300 grs. de harina
60 grs, de azúcar
1 huevo
1 yema
50 c.c. de leche
40 gr. de manteca
15 grs. de levadura fresca
1 pizca de sal
1 cdita. de esencia de vainilla
1/2 cdta. de agua de azahar
Para decorar
250 c.c. de crema pastelera (ver receta)
12 cerezas al marrasquino
2 higos confitados cortados al medio
3 cdas. de azúcar granulada
50 c.c. de caramelo liquido bien espeso
Preparación
Disolver la levadura con 1 cucharadita de azúcar hasta que quede líquida, agregar 2 cdas. de agua tibia y 1 cda. de harina. Mezclar bien y cubrir. Cocinar 30″ al 10% de potencia. Dejar espumar.
Colocar en un jarrito la leche y la manteca. Cocinar 1′ al 100% de potencia. Reservar.
Poner en el vaso del procesador la harina tamizada con sal, azúcar, huevo y yema batidos con las esencias, leche templada y levadura espumada. Trabajar unos minutos a baja potencia hasta formar el bollo.
Pasar la masa a la mesada en harina y amasar hasta que quede completamente lisa. Darle forma de bollo y disponerlo en un bol enmantecado. Cubrir. Cocinar 3′ al 10% de potencia. Luego reposar 20′, o hasta que duplique su volumen.
Disponer el bollo leudado sobre la mesada enharinada, realizar con los dedos un agujero en el centro del bollo, y a partir de este, dar a la masa la forma de rosca. Disponer la rosca en una tartera de 26 cm. a 28 cm. de diámetro, previamente enmantecado y espolvoreada con bizcocho dulce molido. Cubrir. Cocinar nuevamente 3′ al 10% de potencia.
Dejar leudar hasta que duplique su volumen y luego destapar. Cocinar aprox. 7′ al 60% de potencia. Dejar entibiar.
Desmoldar. Realizar una guarda central con la crema pastelera dispuesta en una manga con boquilla lisa. Decorar con cerezas e higos. Pincelar todo con el caramelo liquido y espolvorear con el azúcar.
El caramelo se prepara con partes iguales de azúcar y agua.
